一， 桑葉產量的預測
桑葉的產量，一方面受歷年肥培管理、採葉程度等影響外，同時還要根據當時的氣候、樹齡、施肥水平和用葉時期等因素而決定，特別是當時的氣候條件，對桑葉的生長髮育關係很大。所以，估計桑葉產量時，要分地塊估算，逐年積累資料，以備參考。
1．春葉產量的預測
預測春季桑葉產量通常有兩種辦法：第一，從歷史資料來推算，按不同地塊桑園分年分期的產量，結合當時的肥培、樹勢、氣候等情況，對照當年的條件，估算出當年的產葉量。第二，在各個代表性地塊內，抽樣調查一些桑樹的枝條長度與條數，用枝條的總長度和單位條長的產葉量來推算產葉量。如湖桑品種平均條長在130～150cm時，每米條長產葉量約為100g。
由於桑樹生長受各種條件的影響，即使在養蠶初期，產葉量還不能最後確定。大量用葉是在五齡蠶期第3～7天中，因此在五齡蠶前應再對桑葉進行一次實測。在不同地塊的桑園中，選擇大小適中的桑樹若干株或若干行，採光葉片稱其重量，再按每天遞增2%～3%的幅度，計算出用葉時的產量。
2．夏、秋葉產量的預測
夏蠶期桑葉收穫量的預測與春季有所不同，因夏蠶是利用新梢的腳葉養蠶。因此，夏蠶桑葉的預測應根據春伐桑園的多少和成林桑園的長勢來確定。一般成林桑園，夏蠶飼養數量約為春天的20%。
各地秋蠶的飼育是分次進行的，因此秋葉產量的預測應分次進行。秋葉收穫多屬摘葉片，產葉量應以片葉來計算，方法如下：
第一步用隨機抽樣法選取有代表性的樣株10株。調查現有葉片數，加上從估產到五齡最大用葉量時長出的葉片數，然後減去計劃留葉數，即為調查株可採葉的葉片總數，並算出平均每株葉片數。
第二步調查每千克葉片數。選有代表性的枝條若干，除梢端應保留的片葉外，全部採下，混合隨機抽取稱量。調查1kg葉的片數，最好多稱幾次，求其平均數較為正確，如往年有調查數據，可以參照應用。據調查，湖桑品種每千克秋葉一般在160～240片之間，但因品種、肥、水條件及採葉時期不同而有差異。一般同一品種，肥、水條件充足的葉大而厚，葉片較重；中秋蠶期葉片比早秋蠶期大；晚秋期又比中秋葉片大。因此，確定1kg葉片數時，應根據具體情況進行全面考慮。
第三步1kg葉片數確定之後，即可算出每株產葉量，從而算出每畝產葉量。計算方法如下：
調查株可採葉片總數=調查株現有葉片數+可能增長葉片數-計劃保留葉片數。
平均每株可採葉片數=調查株可採葉片數÷調查株數
平均每株採葉量（kg）=平均每株可採葉片數÷1kg葉片數
畝產葉量（kg）=平均每株採葉量（kg）×每畝株數。
二，桑葉收穫方法
收穫桑葉，是栽培桑樹的主要目的。但桑葉是桑樹的營養器官，桑樹本身營養物質的合成，5%～10%來自根部，90%～95%來自葉片。採摘桑葉，勢必不同程度地影響桑樹生長，尤以夏秋，多次採葉，矛盾更為突出。因此，收穫桑葉，既要根據養蠶需要，適時地充分利用桑葉，不使桑葉老化浪費，又要適當留葉，不影響或少影響桑樹生理，做到“養”與“用”相結合，使桑樹持續穩產高產。
1．桑葉收穫量的概念
桑葉的收穫量，常以片葉、芽葉、條葉量來計算。
（1）片葉量。片葉是葉片和葉柄的總稱，凡摘片葉養蠶，收穫量以片葉量計算。
（2）芽葉量。芽葉是葉片和新梢的總稱，春蠶大蠶期，一般採芽葉養蠶，因此，春季產葉量大多以芽葉量計算。
（3）條葉量。條葉是指一年生枝條和芽葉的總稱。進行條桑養蠶時，從一年生枝條基部剪下，連枝帶葉養蠶。
片葉、新梢及枝條的比例大小，因品種、環境、栽培條件及其收穫時期等而有不同，在春蠶五齡收穫時，其比例大致如下：在條葉量中，枝條佔40%～50%，芽葉量佔55%～60%；而在芽葉量中，新梢佔20%～25%，片葉量佔75%～80%，因此，100kg條葉中只有片葉45kg左右。
2．春葉的收穫
春蠶用葉，一般一、二齡小蠶選採枝條上部的適熟片葉；三齡採枝條中、下部止芯芽，俗稱三眼芽；四齡採止芯芽，可結合剪採細小條葉，五齡分批伐條收穫。實踐證明，先採止芯芽，再採生長芽，能使春葉增產5%～10%。
3．夏秋葉的收穫
（1）夏葉的收穫。桑樹夏伐後，一般要到7月上旬才開始有養分貯藏，夏蠶用葉需掌握“採”、“蓄”兼顧，以“蓄”為主的原則。小蠶選採春伐桑的適熟片葉，一、二齡蠶選採夏伐後新梢下部適熟葉，三齡和大蠶利用疏芽葉的新梢下部四、五片腳葉，切勿採摘過度。
（2）秋葉的收穫。早秋、中秋、晚秋蠶的小蠶，在新梢上部選採適熟片葉。大蠶從枝條下部往上採，其中早秋用葉不超過著葉數的一半為度；中秋只用枝條中、下部葉，保留枝條上部7～8片葉不採，使其繼續進行光合作用；晚秋未停止生長的新梢，保留5～6片葉不採。已封頂止芯的，保留3～4片葉不採，切勿全部採光。
夏、秋蠶採葉，要注意帶採葉器，摘葉片留葉柄，勿傷樹皮和芽包。
春、夏、秋葉採摘量的比例，因品種、樹齡和肥培管理不同而有差異，一般成齡桑園夏葉佔春葉的20%左右，秋葉為春葉的1.5倍左右。幼齡桑園夏、秋葉的比重較成齡桑園大。
表1三年生低幹桑春、夏、秋各季的桑葉產量
4．葉質鑑定
桑葉質量的好壞，不僅關係家蠶幼蟲的生長髮育，對蠶蛹、蠶蛾、蠶卵各個時期都有一定的影響。桑葉質量是指桑葉的營養價值和實用價值，一般用物理和化學性質來表示。桑葉中的化學成分主要有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、灰分和維生素等，這些物質在桑葉中常保持一定的比例，但在各種環境條件影響下，桑葉也有一定的變化。
表2 桑葉化學成分
鑑定葉質的方法，以蠶兒飼育成績為基礎，結合化學和物理方法進行。在目前條件下，往往離不開憑經驗來判別葉質，一般鑑別方法有以下幾種：
（1）葉色、葉位及手觸鑑定法。這種鑑定方法，在很大程度上是憑經驗來判別適熟葉，但也必須瞭解桑葉的生長過程。桑葉由開葉到成熟直到硬化，葉色是由黃綠變為深綠。手觸桑葉感覺柔軟，隨桑葉的成熟而漸覺粗硬。從葉位上來講，新梢的上部未成熟的嫩葉，往下逐漸成熟。這種鑑定方法簡便，在過去和現在各地均廣泛採用，但由於葉色常受多方面因素的影響，在鑑定中不能一概而論。
（2）含水率測定鑑定法。測定桑葉含水率的高低鑑別小蠶用桑的適熟葉，是目前蠶種場和農村配合葉位、葉色、手觸鑑定適熟葉的一種方法。經驗證明，一齡用桑含水率78%～80%，二齡用桑以含水率75%～77%為宜。方法是：一般採取新鮮桑葉剪去葉柄，隨即稱得鮮葉重，然後把它放在60℃烘箱中焙烘4～5小時，烘至恆重為止，稱得幹葉重，鮮葉重減去幹葉重，即得桑葉含水量，計算出含水率。
（3）蟻蠶齧食鑑定法。把採下的桑葉給苗蟻試食，給桑1～2次，取出蠶兒吃過的桑葉小片，向有光線的方向透視，如桑葉被吃穿成許多小洞，說明桑葉太嫩。如果桑葉被吃而不穿洞，則桑葉過老。如葉片有少數被吃穿的孔，大部分未被吃穿而留上層表皮的為一齡適熟葉。
（4）就眠率鑑定法。就眠率的大小，關係到營養條件，利用這一原理可以鑑別葉質的優劣。即孵化後的蟻蠶在28℃下食桑40小時，接著絕食30小時，數出不同試驗區的就眠蠶數，算出就眠蠶率，由就眠蠶率的高低來確定葉質。其他各齡也可以同樣試驗。
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