橘子味的夏天一璐璐奶奶
哈嘍，美食妞小魷魚上線啦，今天豬蹄的做法，吊打飯館所有的紅燒豬蹄，自從我學會後，再也不點外面的，因為都沒有我做的好吃！
香料爆炒之後加上啤酒熬製，絲絲入味香氣撲鼻，高壓鍋燉爛再放入烤箱將皮烤脆，有筋有肉有嚼頭，傳說中的肥而不膩，就是這道紅燒豬蹄的味道~
好啦，話不多說，下面就教大家做這道硬菜~
食材：大豬蹄一個、啤酒一罐、生薑、桂皮、花椒、香葉、八角、幹辣椒、冰糖、雞精、茴香、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、鹽
做法：
1、 將洗淨拔乾淨毛的豬蹄剁成小塊，用清水泡一泡，注意用冷水泡
2、 將豬蹄冷水入鍋，加水沒過豬蹄，加入料酒和薑片去腥，大火煮開
3、 等鍋裡煮出浮沫後，將豬蹄過冷水，沖洗掉浮沫，冷水沖洗的豬蹄口感會更緊實
4、 起 熱鍋燒油，油熱後轉至小火，下入適量單晶冰糖，融化後放入焯好水的豬蹄，翻炒上色
5、 將香葉、花椒、桂皮、八角、幹辣椒清洗乾淨，放入鍋中，不停翻炒
6、 翻炒的過程中沿著鍋邊加入幾勺味極鮮醬油，適量蠔油、適量生抽、適量鹽（注意，醬油生抽是為了上色，沿著鍋邊加會炒的更均勻，豬蹄賣相會更好）
7、 等翻炒十幾分鍾後，倒入一罐啤酒，蓋上蓋子燜煮，中火就行，等燜煮到啤酒快乾的時候，加一勺雞精，翻炒均勻，倒入高壓鍋裡，燉半個小時（開鍋後香氣四溢，讓人忍不住地吞口水）
（這裡要跟大家說明一下豬蹄在高壓鍋裡燉煮的時間，喜歡吃軟糯爛一點的燉的時間可以長一點，但不要超過50分鐘，喜歡吃嚼勁很足的，時間可以短一點，對於我來說半個小時口感剛剛好，有筋有肉有嚼勁，肥而不膩）
豬蹄經過高壓燉煮後，其實就可以開吃了，但是想要口感更棒，還需要一步——烤箱烤出脆皮
8、 將烤箱溫度調到200攝氏度，預熱5分鐘，中層上下火，烤盤鋪上錫紙，底部撒一些茴香
9、 放入燉好的豬蹄，再撒上一些茴香，入烤箱烤十五分鐘就可以啦~
出鍋後的豬蹄色澤誘人，散發陣陣攝魂香味，經過燉煮烤制酒香滲入豬蹄中，表皮酥脆，內裡筋有嚼勁，肉酥爛入味，嘗一口怎一個好吃了得！
注意事項：
1、 豬蹄在做之前一定要將毛清理乾淨，否則會影響口感
2、 豬蹄不好剁，最好在買的時候讓店家給你提前剁好
3、 炒糖色一定要用小火，炒到鍋中冒小泡就可以了，炒的時間長了口感會變苦
4、 在翻炒豬蹄的過程中，大家可以將豬蹄炒的儘量久一點，豬皮才不會過於油膩，我個人喜歡將豬皮炒的有一點點焦又沒有焦的狀態，大家根據個人喜歡的口感來把握這個度。
喜歡的話關注魷魚，後續會分享更多美味家常菜菜譜~
魷魚愛香菜
說到豬腳湯，橙子給大家推薦一道豬腳黃豆湯，這道菜做法簡單，營養豐富，而且非常適合秋冬季滋補，具有通乳、氣血雙補、補虛養身等功效，牙口不好的老人都非常喜歡吃，而且對孕婦有著特別的好處！下面我來給大家介紹下做法！
豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮，分成塊，放置一旁備用，黃豆需要提前幾個小時泡發。等黃豆泡發以後，放入水中煮開，這時候黃豆表面的外膜就會脫落，可用勺子攪拌，把黃豆的外膜都去掉，黃豆撈出放置一旁備用！
2 準備一個砂鍋，裡面放置清水，把之前燙好的豬蹄放入水中，加入八角一個，姜5-6片。小蔥一把打成結放入（也可用大蔥代替）加入一些料酒，然後煮開漂去上面的浮沫，轉小火燉30分鐘,然後把之前的黃豆加入，在加入精鹽，根據自己的口味調節，因為用的砂鍋，湯不會減少太多，可以稍微淡一點，在燉至1小時！
好啦一鍋軟爛的富含滿滿膠原蛋白的豬腳黃豆湯就做好了，湯微微的發稠，好有食慾的！
咚咚情感
很高興由小吃貨筆記來解答這道題。
豬腳的功效就不用多說了，料理好的豬腳吃起來Q彈爽滑，大量的膠原蛋白，既美味又有營養。
下面分享一道紅燜豬腳的製作方法給你
這道菜是我在廣東的老丈人教的，他曾今是他們村的宴席大廚，基本上村裡的紅白喜事都是他掌勺。
【紅燜豬腳】
製作方法如下：
1.將豬腳去毛，剁成塊，洗乾淨，鍋內燒開水，放入豬腳，放入小蔥結，薑片，料酒，花椒粒，水開以後煮大約兩三分鐘，去除血水後撈起來，放入涼水中降溫
2.鐵鍋開小火，放入少許花生油，放入一塊冰糖，冰糖融化以後，下入豬腳翻炒均勻，直到整個豬腳都掛糊為止。
3.放入八角，花椒粒少許，料酒，薑片，生抽，老抽少許上色。
4.倒入清水，沒過豬腳即可，大火燒開，蓋上鍋蓋，換成小火燜煮兩小時。
5.水快要乾的時候，開大火收汁，淋上花生油，炒勻即可起鍋裝盤。
小貼士：
1.生抽一定要在一開始就放，這樣才能充分入味。
2.豬腳快熟的時候最好是嘗一下，夠不夠鹽，能不能嚼爛，豬腳不便宜，最好是各方面都完美后再出鍋。
喜歡這種吃法的朋友請點個關注，謝謝！！
小吃貨筆記
豬蹄兒除非是臘豬蹄我可以直接燉煮吃，但是新鮮豬蹄兒我一般紅燒再燉，清燉煲湯喝不了感覺很膩。這樣做出來的豬蹄開胃，紅燒後再燉也感覺更加入味。
【用料】豬蹄、藕、蒜苗、鹽巴、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、味精、料酒、大蒜、生薑、醋
【做法】
1、豬蹄冷水下鍋2、大火煮開後一分鐘關火，煮出很多髒沫3、洗淨髒沫，沖洗乾淨豬蹄瀝乾水分4、藕去皮切滾刀5、大蒜生薑備用6、幹辣椒切段7、熱鍋涼油，放大蒜生薑炒香8、放豬蹄翻炒9、加適量料酒
10、生抽適量11、老抽調色12、鹽大概兩勺13、加幹辣椒14、撒上五香粉15、花椒一勺16、各種調料炒香後，加開水沒過食材17、蓋蓋子大火煮開18、煮開後放八角桂皮大料19、倒進砂鍋煮開後小火慢燉20、豬蹄煮開後慢燉二十分鐘後，放藕21、繼續慢燉一小時後，關火。22、出鍋後撒蒜苗
【小貼士】
焯水一定冷水下鍋才能逼出髒沫。出鍋前嘗鹹淡可適量調整鹽的用量。
居家小紅人
豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性，常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤，柔潤細膩。今天呢為大家帶來4道豬蹄的做法，肥而不膩，想想都流口水了，趕快來學還來得及。
紅燒豬蹄：
1.把姜切成片，蔥切小段備用。2.把豬蹄剁成塊洗乾淨，然後起鍋倒入適量水開火煮制，之後加入蔥，姜，豬蹄進行炒制，待水煮開後將豬蹄撈出。3.再起鍋倒入適量油加熱，然後放入白糖煸制，再加入適量醬油，鹽進行翻炒。4.然後把薑片，料酒放入鍋中煸炒，之後放入適量的八角，花椒，蔥，水燒開。5.待湯汁燒開後轉小火燉至1小時左右，直到濃汁粘稠時，加入適量味精翻炒均勻即可出鍋。
黃豆燉豬蹄：
1.把黃豆洗乾淨，然後放入水中侵泡1個小時，花生洗淨備用。2.把豬蹄洗乾淨，然後放入開水中焯制，變顏色後撈出備用。3.把姜，蒜切成片，蔥切小段備用。4.起鍋倒入適量油加熱，然後放入蔥，姜，蒜煸香，然後放入豬蹄，醬油，鹽煸炒制，待炒出香味時，放入黃豆繼續翻炒。5.然後往鍋裡倒入水，加入冰糖，料酒大火燒開，水開後轉小火燉制1個小時，用筷子能輕鬆插穿豬蹄即可。
白切豬腳：
1.把豬腳洗乾淨，然後分半把大骨去掉，再放入鍋中加入水煮制，煮到剛好熟即可（用筷子能輕易穿透豬蹄），晾乾後切成薄片備用。2.把姜切成絲，蔥，蒜切成碎末，檸檬切成小丁粒備用。3.把姜，白糖，醋放入碗中攪拌均勻成汁備用。4.起鍋倒入適量油加熱，然後放入蒜，蔥煸香，之後加入檸檬，花生米，醬油，鹽，料酒，辣椒油，碗中的汁煸炒均勻。5.把濃汁淋到豬腳上即可。
豬蹄蓮藕花生湯：
1.把豬蹄洗乾淨（菜市讓老闆剁成塊狀）放入湯鍋中。2.把蓮藕去皮洗乾淨切成適量大小塊狀，姜切成片。3.把花生洗淨和蓮藕，紅棗放入湯鍋中，加入料酒，倒入水，蓋上鍋蓋大火煮制。4.待湯煮開後，把泡沫撇去，在蓋上鍋蓋轉小火煮至1小時，之後加入適量鹽即可。
writer達人
豬蹄的做法多種多樣，味道也各有特色，比如紅燒豬蹄，香辣豬蹄，香酥烤豬蹄，醬香豬蹄，椒鹽豬蹄，滷豬蹄，接下來呦呦美食介紹一種豬蹄的做法，希望您喜歡。
電飯煲豬蹄：
主料 ：
豬蹄\t
輔料：
蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮
步驟1
八角香葉桂皮封入紗包中，做成香料包。
步驟2
蔥切段，薑切片，蒜切片豬蹄焯水後放入溫水中軟化，颳去豬毛。
步驟3
蒜片、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中攪拌均勻，醃製15分鐘。
步驟4
香料包、小蔥段、冰糖、和醃製好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中，注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時。
步驟5
完成出鍋，配上白米飯享用美味。
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呦呦美食
我非常喜歡的一款做法【涼拌酸辣豬蹄】。燉煮豬蹄時加了一罐黑啤酒，覺得啤酒能起到去異味增鮮添香的作用。結果煮好後豬蹄純純的肉香味四溢，十分誘人，用酸辣料汁涼拌著吃，香辣Q彈的口感很不錯。
【涼拌酸辣豬蹄】
材料：豬蹄1個（豬蹄買時記得讓店家給幫著分切好）
配料：姜4片，蔥半顆，花椒1勺，八角1顆，桂皮2片，黑啤酒1罐；鹽1勺。
涼拌汁：大蒜半頭，薄皮青椒4個，油潑辣子1大勺，涼拌汁4大勺，蜂蜜醋2支。
做法：
1.豬蹄洗淨跟冷水一起下鍋焯水，大火煮開，再小火稍煮3分鐘左右。
2.煮至血末漂浮即可關火，然後撈出用溫水洗淨待用。
3.給豬蹄焯水時，可以準備配料，將蔥薑切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.將焯過水的豬蹄重新放入洗乾淨的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。
5.大火煮開，再最小火燜煮2小時左右，至湯汁粘稠即可，然後將豬蹄撈出晾涼。
6.燜煮豬蹄時，可以將涼拌汁的材料準備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗淨去籽。
7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎後放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。
8.拌勻後的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。
9.煮豬蹄的湯過篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當老滷汁用都不錯的。
小貼士：
1.煮一個豬蹄放一罐黑啤即可，放太多會有淡淡的苦味。
2.燜煮時要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態，蓋著蓋子也不會外溢的那種，這樣煮好的豬蹄湯才能將膠質熬出冷藏後成為皮凍狀。
虎媽尚菜
豬腳是一種營養價值比較高的食物，有很多人都會經常在家裡面燉豬腳吃，在家裡面燉豬腳吃相對來說還是很不錯的，能夠幫助補充膠原蛋白。第一豬腳的選擇，如果想要燉醋比較好吃的豬腳，就一定要注意到豬腳的選擇，豬腳的選擇可以說是相當重要的一個步驟，有很多人忽略掉了豬腳的選擇，覺得隨便購買什麼樣的豬腳都是一樣的，其實並不是如此，想要燉出比較好吃的豬腳，應該要好好的考慮豬腳的選擇這個方面的問題，首先就是應該要去購買豬後腿，豬後腿用來燉煮是非常合適的，更加有營養，也會更加美第二要注意加入啤酒。在燉豬腳的時候，有很多人直接加入清水來燉煮豬腳，其實大家最好不要加入清水來燉煮豬腳，清水燉出來的豬腳不會軟爛不會入味，一點都不好吃，而且也會有一股腥味，建議大家加入啤酒來燉豬腳會更加好一些，或者可以加入適量的啤酒，再加入少量的清水，建議大家加入啤酒來燉煮豬腳，是因為啤酒具有一個很好的去腥增香的作用，能夠把豬腳的腥味給去除掉，還有啤酒也可以確保豬蹄燉得十分軟爛入味。
霖麥
個人覺得烤豬蹄不錯哦
做法：
1.將豬蹄洗乾淨備用。
2.豬蹄冷水下鍋，放料酒和薑片，燒開煮五分鐘，撈出控水。
3.起鍋燒油，放入冰糖，炒至起泡，放入豬蹄炒至上色，加入水、蔥姜、八角、香葉、桂皮、半勺鹽、料酒，慢火燉一個小時。
4.把燉好的豬蹄撈出來瀝乾湯汁，撒上一些辣椒粉白芝麻和孜然或者現成的燒烤料，放入烤箱上下火200度烤20分鐘左右，烤至兩面金黃即可。
塗鴉食光
豬腳用開水過水洗乾淨，下一百度的油炸成金黃色，再次洗淨放入鍋中，桂皮八角香葉，排骨醬鹽巴味精調好味到，大火煮開，味道可以，再轉小火燉到豬腳，可以用筷子插進去即可。
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