上篇文章我們和大家講了講西洋參，今天帶大家來看看人參如何挑選“
好參”現在的人參市場很混亂，很多商家以次充好，用低齡或者人工薰染的池床參等劣質人參擾亂市場，造成很多人覺得人參是很便宜的，以為淘寶上幾十塊、幾百塊就能買到林下參，幾千塊就能買到野生人參，結果只能是花了冤枉錢交了學費。
如何挑選人參？
人參是很珍貴的一味藥材，市場上的人參種類很多，質量各異，還有“以假充真、以次充好”的現象時有發生，所以應注意鑑別，而以下這三種植物的根就酷似人參：
假人參1號-桔梗
桔梗科桔梗的根，呈圓柱形或長紡錘形，頂端有根莖，皺縮扭曲。上部有橫紋，通體有明顯的縱溝，並有類白色或淡棕色皮孔樣根痕。質堅而脆，易折斷，斷面為黃白色或紫棕色，有明顯的形成層環，氣微臭，味微苦而後甜。
假人參2號-箭葉秋葵
錦葵科秋葵屬的根，外形酷似人參，肉質膨大，呈人字形或圓柱形，略顯青色，下面有支根約2至3條，鬚根細長，質地似白蘿蔔，切開斷面有較強的粘性，嚼之有粘感。
假人參3號-商陸
商科商陸的根，主根呈圓錐形，下部分枝多，頂端有地上莖的殘基。表面有皮孔，斷面呈數層同心性木化環紋，角質性，半透明狀質地堅實，不易折斷。聞之無臭氣，味淡，略有麻舌感。
值得注意的是，商陸全株有毒，因此要注意避免把它當成人參服用。
綜上所述，凡無蘆頭或蘆頭較長，斷面中央無髓或可見數層同心環，聞之沒有人參特殊香氣，口嘗有後遺症氣或有黏滑、麻辣感者均系偽品。
早在一千四百多年前，梁朝著名的醫藥學家陶弘景就在《名醫別錄》裡提到：“人參生上黨山谷及遼東。二月、四月、八月上旬採根，竹刀刮暴乾，無令風見，根如人形者神。”這短短一句話，已經包括了我們如今挑選人參的重要環節。
首先，我們應對人參的產地加以辨識
一般說，山西的太行山及吉林的長白山一帶，自古就是我國人參的產地，唐代以後，又出現了許多其他地方，如平州、澤州、幽州等，但縱觀歷史，依舊以東北的人參最為著名，與鹿茸、貂皮合稱“東北三寶”。直到如今，東北三省，尤其是長白山地區仍是我國人參的重要產地，每年除了供國內需要外，還要向外出口，是貴重藥材之一。因此我們在選用人參的時候，選用這片地區出產的人參，相對來說品質是有保障的。
其次，人參的參齡和食用時間非常關鍵
對人參這味藥材來說，在地裡生長的時間越長，參齡就越長，藥材的質量和藥性就越好，但是一旦出土之後，就需要儘快食用，不然藥力會隨著時間不斷揮發，直至殆盡。可惜的是現實生活中恰恰相反。參農們和各大商家希望人參儘快出土售賣，以此增加收益，往往懷著急於求成拔苗助長的心態，一棵人參總是種不到三五年就急著挖出來，這樣的人參的藥力自然和過去那種在地裡生長了甚至上百年的“野山參”無法相比的。但是商家用精美的包裝等彌補這種不足，依然將其售以高價。群眾在不知情的情況下用高價買回，卻經常捨不得吃，往往放在家裡“珍藏”著，放置的時間有些甚至長達三五年，等到想吃的時候，人參已經是一具空殼，毫無藥力可言。因此我們在選用人參的時候，儘量選擇參齡長的，按需購買，買回家後儘量早點吃完，不要保存太久。
最後，選用人參時，參的外形也需要注意幾點
一是勿選抽溝嚴重、堅而不實的人參產品。這種產品一是參齡短，二是加工過程管理不當，造成抽溝、萎縮，營養價值大打折扣；二是勿選參根破碎、參肚開裂或參根形體碎小、無光澤的人參。這種產品營養成分流失，在潮溼的環境中容易吸潮變軟，不利於保存；三是注意人參的包裝方式，標籤標識要齊全，最好採用密封包裝或真空包裝的產品。一般來說有正規標籤標識的可以放心購買。
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