古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我國絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的。通常按採製時間，劃分為春、夏、秋三季茶。
事實上，由於現代泡茶技藝的發展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介於春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。
01.春茶
一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉稱為春茶。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40-45%。
02.夏茶
夏季生產加工的茶葉，即稱夏茶！ 夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。6月初至7月上旬採製的為夏茶。
03.秋茶
秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷乾的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。秋茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。
春茶、夏茶、秋茶劃分標準
在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的：江北茶區茶葉採製期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉採製期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採製期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西南茶區。
按節氣劃分：
清明至小滿為春茶；
小滿至小暑為夏茶；
小暑至寒露為秋茶;
有的以時間分：
於5月底以前採製的為春茶；
6月初至7月上名採製為的夏茶；
7月中旬以後採製的為秋茶；
因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
對紅茶而言，由於春茶期間氣溫低，溼度大，發酵困難，而夏茶期間氣溫較高，溼度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由於天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，因此，幹茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由於夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
我國華南茶區，由於地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉採製，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採製遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的
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