如今人们的健康意识越来越高了，在超市挑选食物时都会先看看配料表。“热量多少？”、“脂肪含量多少？”、“有没有添加蔗糖”往往是大多数人比较关心的问题。但是，
这种物质在大多数的包装食品中都存在，它是威胁您肾脏健康的“隐形杀手”！它就是“磷酸盐”
磷与健康
磷是细胞结构，信号传导，能量转移和其他重要功能所必需的必需矿物质。乳制品，肉类，谷物，鱼类是磷的主要来源。大量科学研究发现：摄入过量的磷会对骨骼，肾脏和心血管系统产生不良影响。特别是对于本身具有肾脏疾病的人，更容易受到高磷摄入的影响。
科学家们首先发现：在一般人群中，较高的血浆磷水平会增加肾脏疾病的发生风险。于是在动物研究中证实：高磷饮食会造成大鼠肾小管坏死，加重肾钙质沉积和白蛋白尿。过量的磷摄入可能会对肾脏造成实质性的破坏！
过量的膳食磷酸盐还会使心血管疾病的易感性增加，特别是对老年人和患有肾脏疾病的人群。高磷血症会促进钙化物在血管中的沉积，促进血管的“硬化”！为高血压、动脉粥样硬化等疾病创造了“有利的条件”。
高磷血症还会使骨骼肌肉中的钙磷平衡被打乱，增加肌肉萎缩症的风险。
虽然，目前关于磷的科学研究没有钠、钙等科学界的“网红元素”那么多。但是“磷”对人体健康的影响也是一个不容小觑的问题。
为什么包装食品中的“磷”危害更大？
（Chang AR, Annual Review of Nutrition, 2017）
磷主要通过胃肠道以磷酸盐的形式被吸收，然后再由肾脏过滤/重吸收，以及骨骼的移入和移出来维持体内的平衡。
磷的吸收会受到人体自身因素、膳食因素、来源和生物利用度的影响。血液中的维生素D水平升高会促进磷的吸收；膳食中的钙、镁、铁、铝等金属离子和植酸会影响磷的吸收。最合适的钙磷比例为2:1。
植物中的磷主要是植酸盐形式，吸收率最低！动物性食物的吸收率在30％~50％。而加工食品中的食品添加剂是最易吸收的无机磷形式，吸收率可达70%甚至更高。
加工食品中常用的防腐剂和添加剂盐含有大量磷酸盐。这些食品包括饮料、冷冻食品、谷类食品、快餐店食品、加工奶酪和冷藏食品。这些食物中的磷酸盐不与蛋白质结合，吸收率可达90％以上。
除此之外，这些加工食品的磷酸盐含量也不低！科学家检测发现加工肉类中的磷酸盐含量是天然肉类中的两倍多！虽然医学研究建议成年人每天摄入700毫克磷，但这些添加剂可能会使磷酸盐摄入量增加到每天1克。
如何避免磷摄入过量？
不吃加工食品，特别是加工肉类！特别是儿童、老人、孕妇、乳母、肾脏病患者、服用维生素D和钙剂的人群。
如果吃了加工食品或者包装食品，我们也可以通过多吃一些蔬菜水果、天然的谷物来弥补一下~
高磷酸盐食品黑名单：
饮料、冷冻食品、谷类食品、快餐店食品、加工奶酪和冷藏食品。最后呼吁科学家们多做相关的研究，完善健康人群和肾脏疾病患者的磷摄入量。食品加工业的大佬们合理使用添加剂！开发出一些减“磷”食品~
参考文献：
[1]孙长颢，营养与食品卫生学（第八版）.北京：人民卫生出版社，2017.8
[2] Chang A , Anderson C A M . Dietary Phosphorus Intake and Kidney Function. Annual Review of Nutrition, 2017, 37(1).
[3] Sarah E , Razzaque M S . Dietary phosphate toxicity: an emerging global health concern. Histochemistry and Cell Biology, 2018.
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