今年东莞市政府一号文提出，全力维护食品安全，持续推进“万家食安”国家食品安全示范城市创建行动，分步建设覆盖各镇街的“放心肉菜示范超市”，推动学校食堂“明厨亮灶+互联网监管”全覆盖，进一步提升食品质量安全保障能力。
3月17日，记者从东莞市市场监督管理局获悉，该局将推动创建100家“放心肉菜示范超市”，实现学校食堂互联网+“明厨亮灶”，全力保障群众的食品质量安全。
创建100家“放心肉菜示范超市”
【解读】
东莞计划从2020年开始，通过两年努力，在全市范围创建100家“放心肉菜示范超市”。严格落实超市食品安全主体责任，对肉品、蔬菜、蛋品、水产品、水果等食用农产品实行源头严防、过程严管、风险严控；指导超市建立健全食品安全管理制度，严格实施食用农产品质量安全关键点过程控制，完善食用农产品追溯机制，实行食用农产品安全信息公示；依法加强监督检查和监督抽检，强化社会监督，切实提高超市“肉菜”质量安全水平，构建来源可溯、质量可靠、群众放心的食用农产品消费环境。
【措施】
严控供应渠道。示范超市从食用农产品供应商采购的，要自行或委托社会第三方机构对供应商进行审核；从肉菜等食用农产品种养殖企业采购的，要对种养殖企业和基地进行审查；从食用农产品批发市场采购的，要对销售者进行审查，并对肉菜等食用农产品进行查验。
设立精品专区。示范超市销售的所有肉菜应当符合食品安全国家标准，按照“优质优价”的市场机制，并设立有机食品、绿色食品等优质精品肉菜专柜或专区。
完善溯源信息。示范超市对购进的肉菜等食用农产品，要按照有关法律法规要求如实记录供应商、种养殖基地、种养殖企业、销售者等供货者名称，农产品品种、产地等信息，做到来源可查。
学校食堂互联网+“明厨亮灶”
【解读】
东莞共有学校（含幼儿园）食堂1712间，近几年，东莞大力推动“明厨亮灶”工作，也取得了一些成效，但没有建成集中的监控中心和预警系统，相关监控仅限于食品经营单位内部，难以形成有力地监管震慑，难以提升监管效率。
东莞推动学校食堂互联网+“明厨亮灶”建设工作，主要亮点及优势是：
形成学校食品安全共建、共治、共享的社会氛围。综合运用明厨亮灶、互联网、云视频、人工智能和大数据等数字技术手段，整合市场监管部门、教育部门、城管分局、智网工程、学校等现有资源，形成“主体自律、政府监管、社会监督”的协同管理格局。
将食品安全监管与现代化信息技术相结合，将后厨从过去的幕后推到了前台，从过去的“闲人免进”到“晒”到了“网”上，从学校管理和部门监管拓展到社会监督，从传统监管模式拓展到智能监管模式，从市、镇两级监督部门、学校、供应商各个方向综合协同加强对食品安全的监管，有效提升食品安全治理水平。
充分运用大数据分析手段，打通安全相关数据感、知、用链条，从传感端自动抓取信号，通过数据融合转化为知识指导决策；在提升监管效能方面，变可视为可知，转报警为预警，实现以技防替人防，充分体现监管的智能化和决策支持的智慧化。
【案例】
为推动学校食堂互联网+“明厨亮灶”建设工作，东莞率先在厚街和石排镇先行先试，采用依托政府智网工程指挥中心监控平台和教育系统校园网，打造行政监督和社会监督共治共管中小学校（含托幼机构）食堂互联网+“明厨亮灶”智能监管平台。
学校食堂互联网+“明厨亮灶”建设，实现了后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”“可视化”。目前，石排食品安全智控中心已经建设完成，并投入使用，厚街镇开展学校食堂互联网+“明厨亮灶”正在建设当中，预计5月底完成基本建设。
【记者】吴擒虎
【作者】 吴擒虎
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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