做餐飲的成功在於執著，辛勤付出，得到食客們的認可，是對餐飲的領悟，“鍾家老壇酸菜雞”創始人鍾慧，用家常獨特味，征服著食客們的味蕾。
一個店搬遷後，還能有一群老顧客經常來關顧，那一定有奧秘在其中，“鍾家老壇酸菜雞”從開店多年的老店，搬遷到新店，總能看到很多熟悉的面孔，這不得不說這家店單品菜的成功。
鍾慧對餐飲有著特別的敏感，從小受父母影響，總喜歡在灶臺邊看長輩們做菜，幼小的心中發現一口鐵鍋的神奇，鍋鏟揮舞，一道道美味上桌，歡聲笑語、盡在其中，一個夢想在心中浮現，開一家館子，把自己學到的經驗釋放，成年後她選擇了這一步。
很多年前黃泥磅附近，一家“鍾家老壇酸菜雞”開業，鍾慧用最簡單的方法，用優質的食材和自制獨特的酸菜，一鍋酸菜雞很征服食客，一開就是多年，房租翻倍上漲，鍾慧不願降低菜品質來彌補成本，她選擇了搬遷到渝北區正坪路。
餐飲店搬遷，是行業內比較忌諱的一件事，“鍾家老壇酸菜雞”搬遷後，初期有一點影響，沒有想到的是，好多老顧客又慕名而至，品嚐著這一鍋雞營養美味。
“鍾家老壇酸菜雞”為什麼受到大家追捧，一句話：真材實料，留住了食客們，店裡賣的都是貴州六盤水，那邊野生環境生長的跑山雞，肉質、口感特別好。
酸菜雞，當然酸菜是關鍵，開店以來，一直選用川西特有的青菜，親戚按傳統方式種植，綠色健康，加上自家泡菜罈子泡製，味好放心，泡足一年以上的酸菜和泡椒，依然香脆。
酸菜和雞是分開炒制，其實做法差不多，主要是原材料不一樣，味道適中，男女老少都能品嚐的營養美味，酸菜切得很薄，入口味好。
另一個配菜芋兒，那更是精挑細選，芋兒裡有一點紅絲絲都不得要，一個芋兒削出來，就只剩下一半，雖然丟頭大，保證了品質。
酸菜，經過細緻翻炒，炒出酸菜特有香味，再加入幾樣天然佐料，提取酸菜雞底味，把雞和老薑、大蒜、啤酒等拉油炒制，然後放入高壓鍋。
等雞肉耙了以後，再加入已經炒制好酸菜裡，讓雞的鮮味和酸菜，特別香味融合，之所以將雞與酸菜先分開，是為了保證酸菜的酸味和脆感。
能留住這麼多老顧客，是鍾慧堅持對食材高要求，不管在老店，還是在新店都一樣，把食客們健康，永遠都放在第一位。
食客的放心，是對鍾慧和她的“鍾家老壇酸菜雞”認可，中國·重慶《點擊新重慶》宣傳平臺祝願鍾慧事業更上一層樓，餐飲人生更加精彩。
閱讀更多 西南影像 的文章
關鍵字: 貴州 原汁原味的德系SUV 鍾家
