春山谷雨前，並手摘芳煙
綠嫩難盈籠，清和易晚天
且招鄰院客，試煮落花泉
地遠勞相寄，無來又隔年
春茶，追求的是鮮，醇，香，甘。
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什麼是春茶？
春茶，是茶樹在越冬後萌發的芽葉採製而成的茶葉。因此茶葉的養分，內含物質極其豐富。春天溫度適合，雨水充足，使得春茶茶芽呈現出芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟等。與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學成分的含量和比例也協調。因此，春茶，往往是一年之中品質最好的。
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春茶有什麼來歷？
古代採茶做藥時，並無採摘技術，後採茶作飲，成為商品，採摘逐漸為先民認識。
東晉：郭璞《爾雅》：“今呼早採者為荼，晚取者為茗，一名荈。”
唐代：陸羽《茶經》：“凡採茶在二、三、四月之間。”
明代：採秋茶已經開始普遍。程用賓《茶錄》：“問茶之勝，貴知採候。太早其神未全，太遲其精復渙。前穀雨五日間者為上，後穀雨五日間者次，再五日再次之，又再五日者又再次之。白露採，鑑其新香；長夏之採，適足供廚；麥熟之採，無所用之；凌露無雲，採候之上；霽日融和，採候次之；積陰重雨，吾不知其可也。”
清代：採春、夏、秋茶成慣例。郭柏蒼《閩產錄異》：“武夷採摘以後”以清明後穀雨前為頭春，香濃味厚；立夏後為二春，無香味薄；夏至以後為三春，頗香味薄；至秋，則採為秋露。”
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春茶有什麼特徵？
① 鮮爽
氨基酸是茶湯鮮味的主要來源。春天晝夜溫差大，氨基酸的分解速度低於生產的速度，使得春茶的氨基酸堆積，在一年的茶葉中，最為豐富，含量最高。所以，春茶的鮮爽度是最高的。
② 香氣，茶韻悠長
茶葉的香氣是由茶葉自身內含物質決定的，目前已經從茶葉中分離出700多種香氣物質，包括醇，醛，酮，醋，氮等。
茶葉中的香氣物質在高溫下，不穩定，容易揮發。春天溫度不高，所以香氣物質在茶葉中保留很多。
③ 維生素含量最為豐富
春茶中含有豐富的維生素，且量多，種類也多。維生素A，維生素B，維生素C，維生素E及維生素K等，大部分人體不可或缺的維生素，茶葉中均有儲藏。
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春茶為什麼比夏茶，秋茶都好喝？
‖春茶
①春茶經過冬春休眠和發育，根莖內貯藏大量營養物質，發芽時有充足的有機物質，尤其是氮物質為多。
春季日生長量小，晝夜溫差大，光合積累大於呼吸消耗，水分充裕，粗纖維含量低，新梢持嫩性強，構成春茶品質優越的基礎。
②春茶採製成的茶葉。春茶新梢內涵物質豐富，氨基酸含量比夏、秋茶高，茶多酚與氨基酸比值高，水浸出物，果膠，維生素C等均高於夏秋茶。成品茶色，香，味，形俱佳。
③長江中下游茶葉主產區，一般從3月中旬開始至5月中下旬。華南茶區在2-3月開採。
‖夏茶
夏季由於氣溫高，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解於茶湯水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。同時，由於溫度高茶葉中苦澀味的咖啡鹼，茶多酚等含量比春茶高，成茶色澤不一，而且茶湯滋味較為苦澀。
‖秋茶
秋季氣候介於春天和夏天之間，茶樹經春夏兩季生長，採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉張單薄，茶葉滋味，香氣顯得比較平和。
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春茶，茶葉級別越高營養價值越高嗎？
春茶的採摘，同一種茶的級別按芽，一芽一葉，一芽二葉為主。每個級別的採摘，茶價格相差很大。
按照目前國際上公認的茶葉品質成分，有茶多酚，兒茶素，氨基酸，咖啡鹼及水浸出物等。根據《王澤農選集》中茶芽第一葉，第二葉所含主要化學成分對比。
由此可見，葉採摘太早，太嫩，品質並不是最好的。茶葉芽孢在立春後開始萌動，待到成熟有一段孕育時間，清明後逐漸成熟。
從茶葉保健功能上看，多數化學成分是成熟葉（第一，第二葉）高於嫩芽。而，茶芽（獨芽）備受人們觀賞的喜愛，是一種美學主觀意識的選擇。
張振夔：“摘法，但取其頂尖樹葉，需留三四葉，令更抽頂。”從茶葉的品鑑審美，營養保健價值的角度來選取茶葉，一般是一芽二葉採摘製作，茶的滋味是最釅，餘韻悠長。
春茶的滋味是很好，但並不代表春茶喝越早越好。尤其是早春的綠茶，剛製作出來的綠茶還有較多未經氧化的多酚類，醛類及醇類物質。
這些物質對人身體健康沒有什麼太大的影響。但是對於腸胃功能弱的人群來說，這些物質會刺激腸胃黏膜，誘發胃病。新茶最好是放半個月以後再喝才是色香味，保健俱全。對於春茶“求新”不如“求好”。
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