被嫌弃鸡肋的鸡柳,怎么做不柴又饱含汁水呢?
鸡胸肉被很多人嫌弃“肉柴” 除了健身人士及减脂餐中,才会出现,所以很多人不爱买,其实冻品鸡胸肉里还是有分三六九等。
同样冻品,有源头不同,保存不同,肉质会差很多。曾经在各家超市或零售店买到各式各样冷冻鸡胸肉,退完冰,用手按押,再观察颜色,都不一样,得出结论是,自然退冰后,从颜色来说有光泽的粉色肉质,又不太容易出水,摸上去有弹性的鸡胸肉,通常料理出来的菜品不柴。反之,粗糙,颜色发白,又有冻伤的鸡胸肉,往往真是鸡肋,食之无味,空有躯壳。
牛肉里有牛菲力,它是牛肉里最嫩的部位,常常用来煎牛排。牛菲力是牛大排骨内侧里的肌肉,一头牛也只不过二小条,也算珍贵。鸡胸肉里也有鸡菲力,也能叫鸡柳,但不是我们在餐厅菜单上某某炒鸡柳,这种还是鸡大胸切小,不是藏在鸡大胸里的鸡柳,这么绕口解释,希望小伙伴能理解。
鸡小胸,肉质跟牛菲力一样软嫩,有时候你会找不到它,市面上很多被店家收购去烧烤啦! 找到它,价格也挺实惠的,这段时间,大家荷包紧,用这个食材改善伙食,一样有肉吃,不要光吃素,营养不够,可不行。
酥炸的食材最适合软嫩无骨,而炸也是最容易使肉类变柴,里面干巴巴,一点食欲都没有,对吧! 这时腌制就是改善的方法,不用鸡蛋,一样好吃哦! 当然啦,你要选对食材,买到重复退冰过的鸡小胸,神仙也帮不了你,除非…你懂的,自己家里吃,是不可能乱添加。
油炸食品,一定要充分沥油,并尽量吸去表面油脂才健康。地瓜粉的包装下,外酥里嫩,一上桌,还没撒调味料,就失踪好几根,不用查找,也知道在谁的肚子里,哈哈。大人口味会比小朋友重一些,后面再撒上辣椒碎、黑胡椒碎,可说是各取所需。撕开鸡肉,里面十分湿润,香肉四溢,一点也不塞牙缝。
撕开鸡小胸肉,纹理清清楚楚,好嫩
酥炸鸡菲力
〈材料购买〉
鸡菲力(鸡小胸)、粗地瓜粉、生粉
腌料: 生抽、胡椒粉、糖、生粉、蒜泥、料酒
〈具体做法〉
每一条鸡菲力,退完冰,没什么血水排出,呈现自然粉红肉色。包装食材,必须清洗表面后再用厨房纸巾吸干,这步骤不能省,省掉的后果,是不易入味。
敲黑板
每一条鸡小胸,都有一条白色的筋,一定要去掉它。用刀按住白筋,手提鸡小胸,往下轻轻刮去。还有覆在外侧的薄膜,也要剔除干净。
白色的筋
表面覆盖薄膜
白色筋与薄膜不多,不剔除,口感不佳。
剔出的白筋及薄膜
生抽、老抽、糖、胡椒粉、蒜泥抓腌半小时。分批打入水拌匀再加入生粉。(打水很重要,没打水,鸡肉会干又柴)
粗地瓜粉可以敲碎一点,放上鸡小胸,滚满地瓜粉,用手压紧,等待反潮10分钟。
抖掉多余地瓜粉,放入油锅炸。炸至两面金黄取出,先在筛网沥油,再用厨房纸巾吸去油脂。
油炸物上的柠檬丝,不只是装饰,鸡肉的热度蒸出清香柠檬味,更吸引食欲。
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