戚風蛋糕又被稱作為海綿蛋糕，它可謂是烘焙界的必修課。做法其實很簡單，但就是因為太簡單以至於很多人嘗試一遍失敗後有巨大的挫敗感。其實初入烘焙者，做戚風蛋糕失敗的原因不外乎就是塌陷，不鬆軟，再就是蛋白打發不了，那麼今天跟著島島的配方來，讓你做零失敗的戚風蛋糕，不僅Q彈綿軟，一次做兩個都不夠吃哦！
零失敗戚風蛋糕（2個6寸蛋糕的量，做一個全部減半）
配料：雞蛋6個，低筋麵粉100g，細砂糖：蛋黃40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，檸檬汁：少許。
步驟：1.將玉米油、牛奶和40g細砂糖全部倒入盆裡攪拌均勻後備用。
2.把低筋麵粉全部過篩放入盆裡，並加入泡打粉，然後攪拌均勻。
3.把雞蛋蛋白和蛋黃全部分離，並把雞蛋黃逐個放入剛才的面盆裡攪拌均勻。
4，蛋液裡面加入檸檬汁，可以很好的去腥哦。
5.打發蛋白時，把塔塔粉放入裡面，可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
6.把60g白糖分三次加入蛋白裡，第一次一定要是蛋白氣泡以後哦！
7.電動打蛋器大概15-20分鐘就可以打發好，注意當蛋白能拉出尖角，就說明蛋白打發好了。如果手動打發，沒個把小時，估計很難吧！
8.把打發好的蛋白分三次加入蛋液裡面，然後順時針攪拌均勻。
9.模具底部刷油，然後把攪拌均勻的蛋糕液倒入模具裡面，倒入後一定要把模具在桌子上震動幾下，把裡面的氣泡全部震開，這樣烤好的蛋糕才不會有氣孔。
10.烤箱預熱，上下火160度，烤35分鐘就可以。
11.烤好的蛋糕要記得倒扣冷卻脫模哦。
這樣一個鬆軟棉實的蛋糕就做好了，是不是超級簡單啊。但有幾個小貼士還是要告訴大家的，一定要記住哦。
- 打發蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打發不起來。
- 雞蛋一定要是常溫下的，冰箱直接拿出來的不能用哦。
- 塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，所以必備哦。
- 檸檬可以很好的去腥，沒有買到單獨的檸檬汁，鮮檸檬也是可以的。
- 模具刷油只刷底部，不要刷旁邊，不然蛋糕爬不起來。
- 烤好的蛋糕必須倒扣，才不會塌陷。
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