滄海一粟在武漢
說道這個蘿蔔酸，過年到現在正是蘿蔔的生長季節，到四月份就過季了，所以最近也很想做一次蘿蔔酸!
假如你做的蘿蔔不酸，大概是兩種可能：1、你的醋放少了，或者不密封，醋揮發了。
2、做蘿蔔酸分兩種處理方式:a、把蘿蔔切片或者切丁之後，用鹽水搓，醃製幾分鐘，把蘿蔔的細胞破壞。b、第二種是拿開水燙一下蘿蔔，也是為了殺蘿蔔青。——這兩種處理的過程，只要選擇一種，處理過後放點米醋醃製，口感一定很棒！醬蘿蔔的做法也是一樣的處理過程！
如果這以為的方法還做不出來的話，告訴我一聲，我也不醃了，直接去買現成的！哈哈
正在生活Living電影
很多人都喜歡吃酸蘿蔔，那種酸酸的味道真的非常好吃，在沒有什麼味道的時候，吃一些酸蘿蔔胃口立馬就好了，可以說是專治沒胃口，就怕胃口太好，很多飯店會在菜上桌之前送一碟酸蘿蔔讓客人吃，因為開胃了，所以吃的會更多吧，那點的菜也會多一些，這確實是一個小妙招啊，那作為一個湖南人，平時也會自己泡一些酸蘿蔔，胃口不好的時候就吃一些，那個酸脆味道真的是太爽了。
說到自己在家做酸蘿蔔，應該也有很多人自己在家做吧，那有些人做的酸蘿蔔可能味道就沒有那麼好了，吃起來沒有那種脆爽的口感，而且罐子裡面還會有一些白沫，就像是生花一樣，導致這些原因可能就是我們泡蘿蔔的水沒有用對，所以泡出來的蘿蔔才會不好吃，在下面和大家分享一下做酸菜的方法，大家喜歡的話可以自己在家做，專治沒胃口哦。
為什麼泡的酸蘿蔔不酸爽，還有“白沫”？可能是用錯了“水”！
首先我們的要把買好的蘿蔔清洗乾淨，然後把蘿蔔一個切成兩三截，還有辣椒也用剪刀把上面的蒂部減掉，但是要用下那六角形的蒂部，這樣辣椒就不容易壞掉，然後把大蒜剝好，生薑清洗乾淨，這些都清洗乾淨之後，就用一個籃子裝好，放在通風處瀝乾水分。
這個時候我們用熱水壺燒一壺開水，然後放在一邊等開水變涼，這個時候可以把用來泡酸蘿蔔的容器清洗乾淨，一樣的要晾乾水分，然後等這些都做好之後，就在容器裡倒入適量的涼開水，在水中倒入食鹽，食鹽不要太多
不然會非常的鹹，再把瀝乾水分的蘿蔔、辣椒、生薑、大蒜放入水中，最後再倒入一點白酒就可以蓋上蓋子了，這樣大概一個多星期就可以了，如果想時間更快一點的話，就可以在裡面放入一些白醋，這樣就會更快的讓蘿蔔變酸。
用來泡酸蘿蔔的水一定要是燒開之後的涼白開，如果是生水的話就很容易讓蘿蔔焉掉，而且非常容易有那個白沫
這一點要注意哦，其實這個方法很簡單，如果喜歡吃酸的朋友，就可以自己在家做，到時候用來做小食還是做菜都是非常好吃的。
雞湯煩惱
在湖南很多人都喜歡吃酸蘿蔔，那種酸酸的味道真的非常好吃，在沒有什麼味道的時候，吃一些酸蘿蔔胃口立馬就好了，可以說是專治沒胃口，就怕胃口太好，很多飯店會在菜上桌之前送一碟酸蘿蔔讓客人吃，因為開胃了，所以吃的會更多吧，那點的菜也會多一些，這確實是一個小妙招啊，那作為一個湖南人，平時也會自己泡一些酸蘿蔔，胃口不好的時候就吃一些，那個酸脆味道真的是太爽了。
說到自己在家做酸蘿蔔，應該也有很多人自己在家做吧，那有些人做的酸蘿蔔可能味道就沒有那麼好了，吃起來沒有那種脆爽的口感，而且罐子裡面還會有一些白沫，就像是生花一樣，導致這些原因可能就是我們泡蘿蔔的水沒有用對，所以泡出來的蘿蔔才會不好吃，在下面和大家分享一下做酸菜的方法，大家喜歡的話可以自己在家做，專治沒胃口哦。
為什麼泡的酸蘿蔔不酸爽，還有“白沫”？可能是用錯了“水”！
首先我們的要把買好的蘿蔔清洗乾淨，然後把蘿蔔一個切成兩三截，還有辣椒也用剪刀把上面的蒂部減掉，但是要用下那六角形的蒂部，這樣辣椒就不容易壞掉，然後把大蒜剝好，生薑清洗乾淨，這些都清洗乾淨之後，就用一個籃子裝好，放在通風處瀝乾水分。
這個時候我們用熱水壺燒一壺開水，然後放在一邊等開水變涼，這個時候可以把用來泡酸蘿蔔的容器清洗乾淨，一樣的要晾乾水分，然後等這些都做好之後，就在容器裡倒入適量的涼開水，在水中倒入食鹽，食鹽不要太多，不然會非常的鹹，再把瀝乾水分的蘿蔔、辣椒、生薑、大蒜放入水中，最後再倒入一點白酒就可以蓋上蓋子了，這樣大概一個多星期就可以了，如果想時間更快一點的話，就可以在裡面放入一些白醋，這樣就會更快的讓蘿蔔變酸。
用來泡酸蘿蔔的水一定要是燒開之後的涼白開，如果是生水的話就很容易讓蘿蔔焉掉，而且非常容易有那個白沫，這一點要注意哦，其實這個方法很簡單，如果喜歡吃酸的朋友，就可以自己在家做，到時候用來做小食還是做菜都是非常好吃的。
輕輕的我的寶貝
在湖南很多人都喜歡吃酸蘿蔔，那種酸酸的味道真的非常好吃，在沒有什麼味道的時候，吃一些酸蘿蔔胃口立馬就好了，可以說是專治沒胃口，就怕胃口太好，很多飯店會在菜上桌之前送一碟酸蘿蔔讓客人吃，因為開胃了，所以吃的會更多吧，那點的菜也會多一些，這確實是一個小妙招啊，那作為一個湖南人，平時也會自己泡一些酸蘿蔔，胃口不好的時候就吃一些，那個酸脆味道真的是太爽了。
說到自己在家做酸蘿蔔，應該也有很多人自己在家做吧，那有些人做的酸蘿蔔可能味道就沒有那麼好了，吃起來沒有那種脆爽的口感，而且罐子裡面還會有一些白沫，就像是生花一樣，導致這些原因可能就是我們泡蘿蔔的水沒有用對，所以泡出來的蘿蔔才會不好吃，在下面和大家分享一下做酸菜的方法，大家喜歡的話可以自己在家做，專治沒胃口哦。
為什麼泡的酸蘿蔔不酸爽，還有“白沫”？可能是用錯了“水”！
首先我們的要把買好的蘿蔔清洗乾淨，然後把蘿蔔一個切成兩三截，還有辣椒也用剪刀把上面的蒂部減掉，但是要用下那六角形的蒂部，這樣辣椒就不容易壞掉，然後把大蒜剝好，生薑清洗乾淨，這些都清洗乾淨之後，就用一個籃子裝好，放在通風處瀝乾水分。
這個時候我們用熱水壺燒一壺開水，然後放在一邊等開水變涼，這個時候可以把用來泡酸蘿蔔的容器清洗乾淨，一樣的要晾乾水分，然後等這些都做好之後，就在容器裡倒入適量的涼開水，在水中倒入食鹽，食鹽不要太多，不然會非常的鹹，再把瀝乾水分的蘿蔔、辣椒、生薑、大蒜放入水中，最後再倒入一點白酒就可以蓋上蓋子了，這樣大概一個多星期就可以了，如果想時間更快一點的話，就可以在裡面放入一些白醋，這樣就會更快的讓蘿蔔變酸。
用來泡酸蘿蔔的水一定要是燒開之後的涼白開，如果是生水的話就很容易讓蘿蔔焉掉，而且非常容易有那個白沫，這一點要注意哦，其實這個方法很簡單，如果喜歡吃酸的朋友，就可以自己在家做，到時候用來做小食還是做菜都是非常好吃的。
傑哥p
您好，很高興能回答您的問題。
醃製蘿蔔的過程並非易事，要麼罈子發黴，要麼脆爽度不夠，還有就是不酸，那到底是怎麼回事呢？下面是我個人觀點。
在醃製的過程中，罈子有時會出現白色的浮沫，這就是黴菌和其他雜菌匯聚產生的浮沫，也就是發黴。罈子發黴就會影響發酵，容易造成腐壞現象，多以一旦發現發黴現象就要及時處理。那麼罈子為什麼會發黴呢？其實就是醃酸蘿蔔時，很多人用錯了“水”！難怪罈子會生花，蘿蔔也不酸脆。
很多人醃蘿蔔時，都是直接注清水，這樣做是不對的。清水醃製，很容易產生黴菌，從而會引起生花現象，而且用清水醃製的蘿蔔也不酸脆。正確的做法應該用泡菜水醃製。
下面給你分享醃製酸蘿蔔的正確全過程哦。
準備食材：白蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖
製作過程：
1.首先把白蘿蔔洗乾淨，切成條放入鏤空的籃子中，然後把籃子放到陽臺上晾上一天。再把醃製酸蘿蔔的罈子洗乾淨，用白酒消毒一遍，將洗好的罈子也放在陽臺上晾一天。
2.第二天開始醃製，醃製前先製作泡菜水。準備一口乾淨的鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，放入粗鹽（別放多了，會鹹的）、一把花椒和一塊冰糖，幾個小米椒，用湯勺不停攪拌。攪拌均勻後即可關火，盛出進行冷卻。
3.這時把昨天晾曬的罈子和蘿蔔條收進來，先把蘿蔔條裝進壇中，再倒入泡椒，倒入冷卻的泡菜水，最後倒入一小勺白酒和少許白醋，全部倒入後，用乾淨無水無油的筷子攪拌一下，封好壇口，放到陰涼通風處。醃製3天左右即可食用。
百姓家常美食
你好！很高興能夠回答你這個問題，酸蘿蔔是四川的一種特色醃製食品。只要有一盤酸蘿蔔，不管吃什麼都香，所以家家戶戶都常會醃製一些。但醃製的過程也並非易事，要麼罈子發黴，要麼酸脆度不夠，這到底是怎麼回事呢？
在醃製蘿蔔的過程中，罈子內有時會出現白色的浮沫，這就是黴菌和其他雜菌聚集所產生的浮沫，也就是發黴。罈子發黴就會影響蘿蔔發酵，容易造成腐壞現象，所以一旦出現發黴現象就要及時處理。那麼罈子為什麼會發黴呢？其實就是醃酸蘿蔔時，很多人用錯了“水”！難怪罈子會生花，蘿蔔也不酸脆。
很多人醃蘿蔔時都是直接注清水，這樣做是不對的。用清水醃製容易產生黴菌，從而就會引起生花現象，而且用清水醃製出來的蘿蔔也不酸脆。正確的做法應該是用泡菜水醃製。下面小編就把整個醃酸蘿蔔的過分享給大家。
酸蘿蔔的醃製方法
準備食材：白蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖
製作過程：
首先把白蘿蔔清洗乾淨，切成條放入鏤空的籃子中，然後把籃子放入陽臺上晾乾1天。再把醃酸蘿蔔的罈子清洗乾淨，用白酒消一遍毒，再用水沖洗乾淨，將洗好的罈子也放在陽臺上晾乾一天。
第二天開始醃製。醃製前先製作泡菜水，準備一口乾淨的鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，放入一把粗鹽（不需要放太多鹽，否則會很鹹）、一把花椒和一塊冰糖，用湯勺不停攪拌，攪拌均勻後即可關火，將其盛出裝入大碗內，任其冷卻。
這時把昨天晾曬好的罈子和蘿蔔條收進來，先把蘿蔔條裝進壇中，再倒入泡椒。接著倒入冷卻後的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少許白醋。全部倒入後，用乾淨未沾過水或油的筷子攪拌一下，封好壇口，放入陰涼通風處。醃製3天左右即可食用。
根據以上的方法來醃製蘿蔔，就不會出現發黴的現象，但是也要記住，在醃製過程中，不要隨意打開罈子，也不要用沾過水或油的筷子去夾蘿蔔，否則也會出現發黴現象。
你只要做好以上幾點，醃好的蘿蔔保證又酸又脆，好吃到停不下來！
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！
嘟嘟和麻麻
你好這位朋友，對於你提的泡的蘿蔔不酸怎麼回事？這個問題很高興能為你解答一下，因為我們家自己種了很多蘿蔔沒事了就醃蘿蔔絲吃特別美味，用對了方法泡的蘿蔔酸酸甜甜的味道就會特別棒。
對於你說的泡的蘿蔔不酸可能有多種因素造成的，我呢自己在家也醃製過，剛開始做的不是不酸就是太苦了，還好我家蘿蔔比較多經過了很多次的反覆練習總於能做出美味的泡蘿蔔吃了，那麼接下來呢我就給你分享一下自己的經驗供你參考一下：
首先呢泡的蘿蔔不酸可能是食材的選配和製作方法不恰當造成的接下來看看我的製作方法：其一呢就是所選用的蘿蔔質量不好，醃製蘿蔔不能選那種放的時間久了蔫了的蘿蔔，純白蘿蔔或者青的帶白的蘿蔔都可以的。接下來呢就是把選好的蘿蔔用清水清洗乾淨以後（記著不要削皮）
用菜刀把蘿蔔切片再然後切絲，因人而已有的人不喜歡吃絲，你或者可以切成丁或者切成片，
把你所選的蘿蔔切完以後放到盆裡邊用食用鹽摻拌均勻，然後找個乾淨的袋子或者布拿到樓上鋪好，把攪拌均勻的蘿蔔絲放到太陽底下曬乾為止。
第二呢接下來就是把我們之前曬乾的蘿蔔絲準備好開始製作了，製作的方法有很多種根據你個人的口味而定！首先我給大家展示幾種做法，這做法一呢：
首先準備上配料：水呀醋，鹽（注意的是因為我們之前在曬蘿蔔絲的時候已經用鹽拌過了再準備鹽的時候得注意量哦），白糖，十三香、辣椒油適量，味精少許這些東西
開始我們的製作：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔絲和辣椒油放入醃菜的大盆內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入大盆內，接下來每天攪動一兩次左右活動一下（最好用一雙固定的筷子），大概7天左右的時間就可以吃了。味道酸甜、微辣，顏色光亮，青白色透紅，吃到嘴裡特別的爽口，
每天早晚餐的時候拿出來就稀飯吃也省的再炒菜了。
那麼上邊這個製作方法呢是曬乾以後製作的可能有些朋友們看到美味的食材等不了那麼久就想吃，接下來呢我在給大家推薦一個幾個小時就製作好的供大家參考一下：
首先將蘿蔔去皮切成一小段一小段的用鹽醃製1個小時左右的時間。蘿蔔出水了以後把多餘出來的鹽水倒掉，用家裡的純淨水把蘿蔔條洗乾淨。
接下來找個大碗，碗裡裝好糖，加上半碗溫開水入把糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿蔔條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精，倒上辣子油醃製4個小時就可以吃了。
好了這是我呢根據自己以前製作總結的一些經驗吧用這些方法制作泡出來的蘿蔔就不會有不酸這種情況了。
九厚香生活圈
酸蘿蔔是湖南的一種特色醃製食品，在湖南，不管是吃飯還是嗦粉，都是離不開酸蘿蔔的，只要有一盤酸蘿蔔，不管吃什麼都香，所以家家戶戶都會醃製一些酸蘿蔔，不過醃製酸蘿蔔也不是件容易的事，很多人經常醃不好，在醃製過程中罈子總是發黴，醃好的蘿蔔也不酸脆，這到底是怎麼回事呢？
在醃製蘿蔔的過程中，罈子內出現白色的浮沫，這就是黴菌和其他雜菌聚集所產生的浮沫，也就是發黴，罈子發黴就會影響蘿蔔發酵，容易造成腐壞現象，所以一旦出現發黴現象就要即使處理，那麼罈子為什麼會發黴呢？其實就是醃酸蘿蔔時，很多人用錯了“水”！難怪罈子會生花，也不酸脆。
很多人醃蘿蔔時都是直接注清水醃製，其實這樣做是不對，用清水醃製容易產生黴菌，從而就會引起生花現象，而且用清水醃製出來的蘿蔔也不酸脆，正確的做法應該是用泡菜水醃製，泡菜水的製作也很簡單，下面就把整個醃酸蘿蔔的過分享給大家。
酸蘿蔔的醃製方法：
準備食材：白蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖
製作過程：
首先把白蘿蔔清洗乾淨，切成條放入鏤空的籃子中，然後把籃子放入陽臺上晾乾1天，再把醃酸蘿蔔的罈子清洗乾淨，用白酒消一遍毒，再用水沖洗乾淨，將洗好的罈子也放在陽臺上晾乾一天。
第二天再開始醃製，醃製前先製作泡菜水，準備一口乾淨的鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，放入一把粗鹽（不需要放太多鹽，否則會很鹹）、一把花椒和一塊冰糖，用湯勺不停攪拌，攪拌均勻後即可關火，將其盛出裝入大碗內，任其冷卻。
這時把昨天晾曬好的罈子和蘿蔔條收進來，把蘿蔔條裝進壇中，再倒入泡椒（我買的是那種一帶的泡椒，裡面有一些泡椒水也一併倒入），接著倒入冷卻後的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少許白醋，全部倒入後，用乾淨無沾水無沾油的筷子攪拌一下，最後封好壇口，放入陰涼通風處，醃製3天左右即可食用。
根據以上的方法來醃製蘿蔔，就不會出現發黴的現象，但是也要記住，在醃製過程中，不要隨意打開罈子，也不要用沾水沾油的筷子去夾蘿蔔，否則也會出現發黴現象，做好以上的工作，那麼醃好的酸蘿蔔保證又酸又脆。覺得小編這招有沒有用呢？歡迎在下方評論！
全球美食專家
很高興回答這個問題，酸蘿蔔開胃好吃，我每年都要泡上一罈，生吃，炒肉非常香，下面我來分享一下怎麼做泡酸蘿蔔吧。
首先蘿蔔洗淨控幹水份，準備，姜，小米辣，洗淨控幹水份，準備罈子或玻璃瓶都行，洗淨控幹水份，全程不能沾油。倒少許白酒在壇底消毒，這樣不容壞，放得久。
把蘿蔔切大塊，或片或條都可以，裝進壇裡，把小米辣，姜，準備的花椒，都倒進去，燒一鍋開水放涼，倒進壇中，倒上鹽，放20粒冰糖既可，密封壇口，半個月左右就泡好了，。酸辣爽口，帶點微甜，很好吃。
想快吃就放點醋，但不宜泡太久，泡久了會很酸，想吃久點，不要放醋。
希望我的回答能幫到你。
曉曉夢想
很高興回答這個問題，酸蘿蔔開胃好吃，我每年都要泡上一罈，生吃，炒肉非常香，下面我來分享一下怎麼做泡酸蘿蔔吧。
首先蘿蔔洗淨控幹水份，準備，姜，小米辣，洗淨控幹水份，準備罈子或玻璃瓶都行，洗淨控幹水份，全程不能沾油。倒少許白酒在壇底消毒，這樣不容壞，放得久。
把蘿蔔切大塊，或片或條都可以，裝進壇裡，把小米辣，姜，準備的花椒，都倒進去，燒一鍋開水放涼，倒進壇中，倒上鹽，放20粒冰糖既可，密封壇口，半個月左右就泡好了，。酸辣爽口，帶點微甜，很好吃。
想快吃就放點醋，但不宜泡太久，泡久了會很酸，想吃久點，不要放醋。
