毫無置疑，這次新型冠狀病毒肺炎疫情，對中國的各行各業造成了巨大的打擊，尤其是號稱最不易受網絡影響的餐飲實體店。這次疫情不僅對餐飲行業造成重創，而且將有一部分實體餐飲店面臨滅頂之災，災情過後，也許就見不到部分餐飲店的蹤影。
經過一個多月的控制，目前大部分地區疫情都已經逐步得到了控制，對於餐飲行業的影響也正在開始消散。近幾天，不少餐飲企業、食品廠家已經正式復工。餐企接二連三開始復工，但想要讓生意一如往初，還需要更多的時間。而影響餐飲行業的，不僅僅是顧客的足不出戶，更多的則是餐飲行業本身受疫情帶來的變革趨勢。
餐飲大環境升級
餐飲行業的食品安全衛生，一向是相關部門嚴查的重中之重，經過這次疫情之後，衛生局肯定會大力出擊，徹查餐飲行業的食品安全問題。那麼，將有一大批無證無照、散、小、亂、差的餐館、餐飲原料的供應商都會被強制關閉或者取消，尤其是一些依靠網絡外賣、藏在犄角旮旯的小作坊，恐怕再沒有生存空間。整個餐飲行業將嚴格執行追根溯源，不合格的供應商無法對接餐飲店。疫情過後，餐飲行業的大環境將得到升級，升級的側重點就是食品安全。
除了餐飲大環境的改變之外，疫情也暴露出了餐飲行業的一些短板，以及一些曾經不被重視的行業變革。那麼，在疫情後餐飲時代，餐飲行業有哪些變革值得我們關注呢？
餐飲行業未來變革趨勢
1、機器人
隨著科技的發展機器人在餐飲行業裡已經不是新鮮事物了，小到機器人削麵機器，大到智慧餐廳中的機器人服務員，機器出現在餐飲行業絕非偶然，而是幫助餐飲品牌更好的經營。此前海底撈投入過億開發智能餐廳，後廚採用松下機器臂完成所有工作，前廳採用服務機器人送餐。另外，機器人也有助於減少人員接觸，提升餐品安全，幫助品牌樹立食品信任狀。相信在疫情過後，餐飲機器人的市場將不斷擴大。
2、品牌防疫力
活下去是當下餐飲人最優先考慮的問題，面對突如其來的疫情，讓不少餐飲人自亂陣腳，不知道該如何應對，甚至出現了許多負面情緒，焦慮寫在了不少餐飲老闆的臉上。其實，這也能夠看出一個餐飲品牌是否具有防疫力。
評判一家餐飲企業防疫力的標準，不僅是在疫情中的抗壓能力，更考驗著面對疫情時餐企管理層的決策力與決策效率。
從這次疫情中我們看到，大品牌之所以成功，是有邏輯可尋的。在疫情一開始，海底撈、西貝莜麵村、喜家德、眉州東坡等大型餐飲率先做出反應，為企業提供緊急預案的同時，還借勢為品牌做信任狀，打基礎，展示品牌實力。
以海底撈為例，在疫情後海底撈迅速組建了防疫指揮部，一邊暫停營業，一邊做防疫工作。在海底撈微博、微信等媒體賬號上，我們每天都能看到海底撈的防疫簡報，為海底撈復工後凝聚顧客起到了很重要的作用。
3、食安問題
俗話說的話，病從口入。無論是03年的非典果子狸，還是如今新冠肺炎的蝙蝠，瘟疫往往都附著食物而來。拒絕野味，食品安全問題是重中之重。另外，在外賣領域食品安全問題也深入其中，"無接觸配送"在疫情上線。而疫情過後，"無接觸配送"或將持續下去，一切都為食品安全服務，為顧客服務。
4、現金為王
疫情面前，眾多餐廳不能開店營業，餐飲老闆承擔著每日只出不進的狀況，所有餐飲老闆都將面臨一個問題，就是餐企能夠支撐多久的虧損。與其說疫情考驗著餐飲老闆的抗壓能力，不如說疫情考驗著餐飲老闆兜裡的錢有多少，現金流有多少。
我們知道，目前造成很多餐企抗不過3個月的主要原因在於餐企賬上沒有那麼多資金。而其根源就是有錢就開店的傳統經營模式。的確，在餐飲環境正常的時候，有錢就開店確實能夠實現利益最大化，但是當困難來臨，餐企同樣需要承受更大的壓力。相信在這次疫情過後，更多的餐飲品牌會看到這一點，放緩擴張速度，手中多存糧，以便抵擋下一次未知冬天的到來。
5、房租變革
餐飲行業之所以受到疫情影響最為明顯，是因為不光暫停營業沒有收入，更是因為還要支付房租以及員工工資。目前來說，疫情中的餐企想要減少房租支出，只能依靠國家政策以及商場給予租金的減免。但想要讓這一問題不在下一次困難中出現，改變原有的房租模式就成為了熱點。
在國外，成熟的餐飲品牌通常以返點的方式支付，也就是賺的多房租交的多，賺的少房租交的少。顯然，現在做到房租支付方式的切換是無法實現的，而通過這次疫情，或許會開啟未來全新的房租支付模式，讓國內餐飲行業變的更加成熟。
人力變革
在人力支出上，像肯德基、麥當勞等品牌都會採用小時制來結算工資，而並非國內常見的底薪+績效模式。這樣就可以幫助餐飲企業從固定的成本支出，改變為變動支出。在閉店期間，能夠很好的減少損失。
另外，通過這次疫情也讓員工、企業得到了共同面對困難的考驗，也讓餐企看到了培養員工、企業面對困難共擔風險的重要性。
如同《進化論》中所說："危機總是在最猝不及防的時刻驟然降臨，倖存下來的不是那些最強壯的，也不是那些智力最高的，而是那些對變化做出最積極反應的種群。"餐飲行業同樣如此。
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