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时间：2020年3月13日，地点：广州市天河区，探店：柳杰湖牛肉粉店
高老板在广州市经营了两家湖南常德牛肉粉，取名为“柳杰湖“，没有发生疫情之前，用独具特色稳定的出品和不错的服务征服了一波又一波粉丝，深得80，90后的喜爱，尤其是身在他乡（广州）许许多多的湖南人更是这家店的忠实粉丝。
今天慕名一探究竟，之前和高老板约好上午十点到店里见面，他是一个非常守时的老板，十点钟我在店里见到了他，两个人寒暄了两句落座后，他非常热情的让我尝尝他家的招牌——麻辣牛肉粉，由于我平时很少吃辣，于是他又推荐了清炖牛腩粉，3分钟左右服务员就已经上好了餐（出餐速度很快），牛腩炖得软绵没有腥味和膻味还有点弹牙的感觉，与汤汁结合在一起味道恰到好处，米粉也是当天新鲜的，吃完之后让人意犹未尽，这家店果然名不虚传。
“您目前的经营状况如何“？我问道，高老板说：”没有发生疫情之前，我这家店每天堂食大概有8、9千，每个月是盈利的。因疫情影响，今年2月下旬开业到现在，每天堂食只有2、3百块，外卖也只有20单左右，别说房租和人工了，水电费都不够。也想了很多办法提升外卖订单量，可是，现在同行们都在争夺外卖，这个商圈的顾客是有限的，所以，外卖也很难搞啊！每天要按照上面要求和规定进行消毒，做好一系列疫情预防措施，运营成本又增加了不少，每天都在亏损，心累！
刚才那一份清炖牛腩粉从下单到上餐仅仅用了3分钟，平时上餐的速度也是这么快吗？这么快的速度能保证出品的稳定吗？
高老板说：“之前的出品标准和速度也让我很头痛了一阵子，而且总有顾客投诉，2019年3月我们与广州市知名XXX连锁餐饮公司合作，粗加工和码子（加工好的牛肉，牛腩等）都是在中央厨房完成，然后统一配送到各家门店的，这样既保证了出品的稳定性，也提高了出餐速度，即使在饭市高峰，我们出餐的速度平均在10分钟左右“
十一点四十分左右，店里接待了两桌顾客，十二点半左右高老板打开手机给我看了店里的外卖订单数：只有9单。他说：“以前，我们店里每天从十一点开始上客人，十二点半这个时候是没有位置的，很多客人都会打包带走，外卖订单数少说也有50多单，可现在就是这样的实际情况，你也看到了“。
根据现在的情形，我们预估整个餐饮市场复苏的时间可能会延迟到今年6月份左右，4月，5月接下来这两个月您该怎么办呢？“我已经评估了资金链，在保证员工工资按时发放和租金缴纳，扛到6月份勉强还是可以的，现在唯一的办法就是熬“！
直到下午1点多我离开的时候，店里堂食一共接待了不到10位客人，我们祝愿这家店尽快“熬“过寒冬，也希望高老板能如愿所偿，同时希望所有的餐饮人确保资金链的安全，等待6月份到来疫情结束后，撸起袖子卷土重来。
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