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時間：2020年3月13日，地點：廣州市天河區，探店：柳傑湖牛肉粉店
高老闆在廣州市經營了兩家湖南常德牛肉粉，取名為“柳傑湖“，沒有發生疫情之前，用獨具特色穩定的出品和不錯的服務征服了一波又一波粉絲，深得80，90後的喜愛，尤其是身在他鄉（廣州）許許多多的湖南人更是這家店的忠實粉絲。
今天慕名一探究竟，之前和高老闆約好上午十點到店裡見面，他是一個非常守時的老闆，十點鐘我在店裡見到了他，兩個人寒暄了兩句落座後，他非常熱情的讓我嚐嚐他家的招牌——麻辣牛肉粉，由於我平時很少吃辣，於是他又推薦了清燉牛腩粉，3分鐘左右服務員就已經上好了餐（出餐速度很快），牛腩燉得軟綿沒有腥味和羶味還有點彈牙的感覺，與湯汁結合在一起味道恰到好處，米粉也是當天新鮮的，吃完之後讓人意猶未盡，這家店果然名不虛傳。
“您目前的經營狀況如何“？我問道，高老闆說：”沒有發生疫情之前，我這家店每天堂食大概有8、9千，每個月是盈利的。因疫情影響，今年2月下旬開業到現在，每天堂食只有2、3百塊，外賣也只有20單左右，別說房租和人工了，水電費都不夠。也想了很多辦法提升外賣訂單量，可是，現在同行們都在爭奪外賣，這個商圈的顧客是有限的，所以，外賣也很難搞啊！每天要按照上面要求和規定進行消毒，做好一系列疫情預防措施，運營成本又增加了不少，每天都在虧損，心累！
剛才那一份清燉牛腩粉從下單到上餐僅僅用了3分鐘，平時上餐的速度也是這麼快嗎？這麼快的速度能保證出品的穩定嗎？
高老闆說：“之前的出品標準和速度也讓我很頭痛了一陣子，而且總有顧客投訴，2019年3月我們與廣州市知名XXX連鎖餐飲公司合作，粗加工和碼子（加工好的牛肉，牛腩等）都是在中央廚房完成，然後統一配送到各家門店的，這樣既保證了出品的穩定性，也提高了出餐速度，即使在飯市高峰，我們出餐的速度平均在10分鐘左右“
十一點四十分左右，店裡接待了兩桌顧客，十二點半左右高老闆打開手機給我看了店裡的外賣訂單數：只有9單。他說：“以前，我們店裡每天從十一點開始上客人，十二點半這個時候是沒有位置的，很多客人都會打包帶走，外賣訂單數少說也有50多單，可現在就是這樣的實際情況，你也看到了“。
根據現在的情形，我們預估整個餐飲市場復甦的時間可能會延遲到今年6月份左右，4月，5月接下來這兩個月您該怎麼辦呢？“我已經評估了資金鍊，在保證員工工資按時發放和租金繳納，扛到6月份勉強還是可以的，現在唯一的辦法就是熬“！
直到下午1點多我離開的時候，店裡堂食一共接待了不到10位客人，我們祝願這家店儘快“熬“過寒冬，也希望高老闆能如願所償，同時希望所有的餐飲人確保資金鍊的安全，等待6月份到來疫情結束後，擼起袖子捲土重來。
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