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摘要： 日本國內的消費者對清酒越來越不買賬，但是在海外市場，清酒的銷售卻突飛猛進。新思維、新投資正在湧入清酒市場。
【日本清酒——牆外香】
獺祭、飛露喜、十四代、久保田、百光。
進入國內的日式居酒屋，往往看到這些身價不菲的清酒赫然列隊，嚴肅整齊的排滿牆面迎接老饕食客。
是啊，吃日料，怎麼能不喝點兒清酒呢？
但是，在日本國內，日本人正在甩開大步，“遠離”清酒。
根據日本國稅廳的納稅統計，清酒的出廠銷量從在逐年下滑。
清酒的銷量從1973年最盛期的177萬千升，下降到1998年的113.3萬千升，又降到2008年的65.9萬千升，直至2017年的53.3千升，只剩下最盛期的三分之一。
清酒1973年的出廠總量達到了177萬立升
有意思的是，清酒在日本國內市場銷路不暢，在海外市場卻大受歡迎。
從2008年開始，日本清酒的出口一路上揚，連續9年增長，2018年，清酒的出口量達到了2.57萬千升，金額超過了200億日元。這個數量和金額雖然不能抵消日本國內銷量下滑的缺口，卻展示了清酒在全球市場具有強大的市場前景。
與2008年相比，清酒的出口量增長了一倍，金額增長了2倍。
【 清酒在日本國內銷售下滑的原因】
清酒在日本國內銷售下滑最大的原因是現在的日本年輕人“不想喝酒”！
喝酒，在日本是一個主流文化，特別是愛加班的日本人在工作結束後，與同僚一起喝兩杯再回家，幾乎是每天的常態。
再加上忘年會、新年會、送別會、週而復始的客戶接待，日本的工薪族的工作時間以外基本是“泡在酒裡”的。
喝酒，是很多日本人日常生活中不可或缺的一部分
但是，現在日本的年輕人做了不一樣的選擇：不想喝、不想醉。有跟同事喝酒，聽前輩“宣講”的時間不如干點別的。玩遊戲、看動漫，反正是遠離公司的“酒文化”——這大概是日本新生代對企業傳統習俗的抗議吧。
除此以外，可選擇的酒精飲料過多也是影響清酒銷量的主要原因。日本的酒精市場很早就開始了國際化，大量的進口葡萄酒、花樣繁多的啤酒、日趨平民化的雞尾酒等等，都搶佔了清酒的市場。
流行的鮮水果雞尾酒，價格非常平民化
“清酒是老頭子們喝的。”很多日本的女孩子有這樣的“歧視”。不僅是女孩子，現在連很多日本男士也越來越傾向於葡萄酒，認為那才是時尚的標誌。
在日劇《相棒》裡，杉下右京雖然喝紅茶，又是一副英倫紳士範兒，但是在餐館還是主攻清酒，冠城亙卻是在日料店都只喝葡萄酒的時尚作風。
還有一個限制了清酒銷量的原因是“看不懂日語”。
是的，日本人看不懂日語！
清酒包裝說明上的專業用語，很多日本人都撓頭。“大吟釀”、“純米酒”、“本釀造”、“生酒”、“原酒”、“無過濾”，這些詞語看似一目瞭然實則周誥殷盤，不下點狠功夫學習學習，真是說不出個所以然。
與其在女朋友面前露怯，還不如叫侍酒師過來點瓶葡萄酒算了。
仕込十三號？純米中取無調整生？是什麼鬼？
【清酒的出口量增加的原因】
前文講過，從2008年開始，日本清酒的出口一路上揚，連續9年增長，出口量翻倍，其主要原因在於“全世界都在吃日料”。
清酒最大的進口國是美國，其後是韓國、中國、香港和臺灣。這個不是我的疏忽，是日本經產省在統計中把中國的臺灣和香港單獨列了出來，如果把大陸、香港和臺灣的進口量加在一起，中國是清酒的最大進口國。
中國、美國和韓國加在一起，清酒的消費量超過了全球消費的70%以上。作為其消費增長的背景，根據日本經濟產業省的調查，上述三個國家和地區的日料餐廳共計94000家，在最近3年增長了1.3倍。
日本料理在全球的普及，無疑是海外市場清酒銷量大增的最大推手。
【攻陷法國】
但是，清酒的海外攻勢並沒有就此停止，日本各大清酒藏元的目標是攻陷法國。
作為“攻陷法國”的最具有標誌性的促銷活動，就是在2017年開始的“Kura Master”日本清酒評審會，其標榜的口號是“由法國人評選的、為法國消費者提供的清酒評選比賽”。主辦方是法國的非營利組織，32名評審委員都是法國著名酒店和餐廳的侍酒師。
Kura Master清酒評審會活動現場
2019年的“Kura Master”日本清酒評審會已經是第三屆，參加評選的日本清酒製造商（藏元）超過了三百家，由法國最具權威的侍酒師構成的評審委員也從最初的32名增加到了93名，說明這個評選活動已經得到了法國美食界的普遍認可。
2019年獲得“Kura Master”總統大獎的是仙台伊澤家勝山酒造出品的勝山純米大吟釀“傳”。
從貿易統計數據看，法國進口清酒的數量只排在全球第16位，金額也只有區區3億日元，僅相當於日本清酒出口總量的1%。為什麼日本的清酒製造商如此重視法國市場呢？
日本人的戰略思維很清晰，法國是世界的美食中心（如果不算中國的話），全球的美食風向是以法國為標杆的，如果清酒能在法國的法餐廳佔領一席之地，那麼全世界的餐廳都會跟風而動，清酒一定會進入所有自認為“夠品味”的餐廳酒單。
問題是，法餐，為什麼會接受清酒？
法國人不是都喝紅酒的嗎？
吃法餐喝清酒？怪怪的。
不少高級法餐的酒單上都增加了清酒
【法餐的變化】
大概從10年前開始，法餐有了很大的變化。
在餐飲消費中，健康導向越來越顯著，法餐開始減少黃油、奶酪等乳製品，也減少了魚和肉的使用比例，而是更多的使用蔬菜。同時，在調製醬汁時，使用espuma泡沫機，減少醬汁的濃度，注重體現食材原有的味道。
這樣的法餐，在味覺體驗上，逐漸接近了“清湯寡水”的日本料理，使得清酒可以攀上法餐的餐桌，顯然，清酒是可以提升食材的美味級數的。
登上法餐餐廳的清酒
此外，清酒和葡萄酒都是釀造酒，而且清酒所擁有的因產地、原料、水質、加工方法不同而迥然各異的味覺體驗以及龐雜繁複的品牌構成又與葡萄酒的基因有著天然的相似，法國人愛上清酒也就順理成章了。
巴黎11區的Planete Mars酒吧
【新產品、新思維】
值得注意的是，不論是在日本國內還是清酒的出口，中高價格的清酒的銷量都在增長。
以法國為例，進口清酒的主要種類的價格最貴的“純米大吟釀”。在法餐廳，一杯“SAKE”（清酒的日語發音）的價格是10～20歐元，所以只有品級最高的“純米大吟釀”才能完成餐廳盈利、客戶滿意的相乘效果。
為了開拓海外市場，日本清酒製造商不遺餘力地開發適合歐美消費習慣的新產品。在2019年的“Kura Master”日本清酒評審會上，新設立的一個獎項就是“發泡清酒”，也就是俗稱的香檳型清酒。
售價15000日元的香檳清酒（720ml）
香檳清酒的參賽作品
這些清酒的設計和包裝，顯然突破了日本清酒的固有概念，目標明確地指向歐美市場。
最新銳的清酒生產商，已經開始將生產基地遷至法國。清酒產業的新創公司WAKAZE在8月份建造完成了自己在巴黎郊外的釀造所， 並參加了歐洲最大的清酒展示會“Salon du sake”。
如果不是有日本字，真看不出來這是日本酒
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