為什麼說“獺祭”是清酒中的“拉菲”？因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲：知名度最高，產量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求；最後，論風味和品質，也和拉菲一樣，算得上非常高端、優質。
全日本影響力最大的清酒網站“日本酒物語基本”每年都會舉辦“清酒人氣榜”評選活動。獺祭深受日本酒友的喜愛，已連續 6 年盤踞該人氣榜第一。其受歡迎的程度以至於東京大多數大型超市的專櫃貼出通告版，獺祭清酒基本售罄。
2、獺祭：奧巴馬、普京、奔馳、米其林餐廳都是它的粉絲
得益於日本首相（對其家鄉山口縣）的支持，獺祭一躍成為日本國宴用酒，它曾用於款待美國前總統奧巴馬和俄羅斯總統普京等重要國家元首。
與獺祭一樣，來自山口縣的國際知名服裝品牌優衣庫幾乎每次慶祝活動或重要旗艦店開張都要真金白銀地購買獺祭的酒來待客。
世界上最大樂器生產商雅馬哈為了慶祝其音樂軟件 VOCALOID 在美國發售，特別在旭酒造訂做了紀念版清酒。另外，獺祭被德國高端汽車品牌德賽斯－奔馳指定為其贊助的東京時裝週官方招待用酒。
就連上世紀日本神作級動畫《新世紀福音戰士》，其角色葛城美里也在動畫裡多次痛飲獺祭。臺北五星級酒店——晶華酒店曾專門購買獺祭釀酒後剩下的酒粕，推出了“純天然酒粕美體”SPA療程，而供應獺祭的歐美
米其林餐廳更不勝枚舉。
3、獺祭：名字源於中國古籍
“獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語中和“刷”同音。“獺祭”來源與中國古籍，意為水獺抓魚。另外，獺祭也是對節氣“雨水”的描述。《周書·時訓篇》道：“雨水之日，獺祭魚；後五日，鴻雁來；後五日，草木萌動。”
釀造獺祭的酒廠“旭酒造”位於日本山口縣巖國市，該酒窖建於 1770 年，至今近 250 年。現任社長櫻井博志在 1984 年從家族接手酒廠。當時正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。
在櫻井博志接手幾年也沒有什麼起色，不久後總釀酒師因害怕領不到工資而辭職。沒了退路的櫻井只能背水一戰，親自上陣。他毅然停止生產有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉而購買高級酒米山田錦，釀造純米大吟釀，並另立品牌“獺祭”（因為酒廠所在地名為“獺越”）。
4、純米大吟釀 39：獺祭的高端酒款
獺祭共有 5 款產品，分別是 3 款純米大吟釀（23、39、50）和 2 款起泡型清酒（39、50）。此酒即為純米大吟釀 39，是獺祭的高端酒款，定位和價格僅次於純米大吟釀 23。
酒名中數值指的是精米度，即玄米提取的精米相對於玄米的重量比，如精米度 39% 即玄米的外層被磨掉 61%。玄米的外層含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等，這些物質含量過多的話，在釀酒時會破壞清酒的香氣與風味，因此製作清酒需要使用精碾去糠的白米。
5、學霸科普：什麼是純米大吟釀？
根據法規規定，清酒可大致分為：純米酒、吟釀酒、本釀造酒、普通酒。
純米酒：以米、米曲與水為原料製成的清酒。
吟釀酒：以精米度 60% 以下的米、米曲及水，或再添加釀造用酒精，製成的清酒。精米度 50% 以下的吟釀酒稱為大吟釀酒。
純米大吟釀酒需滿足這些條件：以米、米曲與水為原料；精米度為 50%及以下 。兼具純米酒的酒香濃郁醇厚，風味豐富順滑，又有吟釀酒的濃郁果香、花香，純淨清爽的特點。
此次推薦酒款就是位居清酒金字塔塔尖——純米大吟釀。
6、由全日本最好的酒米及泉水釀造
釀酒用的米不同於食用大米，具有顆粒大，澱粉含量多，蛋白質含量少的特點。可釀製清酒的米佔日本大米產量的 5%，而優質的釀酒米僅佔釀酒米總量的 30%。此酒是由全日本公認最好的酒米——山田錦釀造。山田錦按品質分為足足 24 個等級，獺祭用的是最好的特 A 級。用它釀出的酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味出眾。
另外，此酒以山口縣地下 60 米深的自然純淨的山泉水為原料。清酒中有 80% 為水分，因此水對酒品質的重要性可見一斑。因水對清酒品質的影響主要體現在微量元素含量上。水中的鉀、磷、鎂能夠促進酒麴和酵母生長，屬於有益元素；而鐵會破壞香氣，錳受到光線照射會影響酒的色澤，二者還是重金屬，屬於有害元素。水中的鈣、鎂含量會影響水的硬度。此泉屬於軟水水質，用此水釀出的清酒柔和順口，醇和細膩。
7、此酒是如何釀造？
酵母將糖分代謝為酒精的過程就是酒精發酵，但要先將米中的澱粉經酒麴轉化為糖，才能進行酒精發酵。
精米：利用釀酒專用的精米機去除玄米中的蛋白質與米糠，避免其在釀酒時帶來雜味。
洗米：清洗附著在米粒中的米糠，這一過程還會小心地進行浸漬，使米粒吸收一定量的水分。
蒸米：洗好的米進行蒸煮，蒸好的米除用於酒精發酵外，還用來培養米曲、酒母。
酒母：將酵母加入蒸米、水、酒麴中，培養大量進行酒精發酵的酵母。
醪：將米曲、酒母加入蒸好的米中製成醪，米中澱粉糖化過程和糖發酵為酒精的過程同時進行。由於這個過程必須分 3 次進行，因此稱為“三段式釀製”，整個工序稱為“釀”。
上槽：將發酵完成的醪放入壓榨機裡壓榨，得到酒液與壓榨剩餘的渣——酒粕。酒液經過濾、殺菌或熟成後裝瓶。
8、此酒如何口感如何？
此酒清澈透亮，帶有哈密瓜和香瓜類香氣更濃郁，還有少許青蘋果味，入口感覺圓潤豐滿，綿柔而又爽口，且有少許的辛辣感作為平衡，一些酒精的嗆味若隱若現，最適合當季盛夏冰鎮飲用。
9、清酒該怎麼喝？
通常來說，清酒既可以作為佐餐酒，也可以作為餐後酒，也就是說清酒既可以就著日料一起喝，也可以在餐後飲用。
喝清酒的時候，溫度非常重要。即使細微的溫度差，也能帶來多變的飲酒體驗。清酒溫度越低，甜度顯得越低，越爽口清淡；溫度越高，甜度越明顯，越紮實醇厚，酒精的帶來的幹烈微辣感更鮮明。
純米大吟釀比較適合冰鎮後飲用，可將飲酒用的杯子預先冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷均勻地傳導到酒液中，以保存住清酒的纖細口感。也可直接將整樽清酒放於冰塊上，飲用時再取出。若把它加熱，酒中香氣和口感風味會隨溫度的升高而散發。
喝獺祭不能用傳統小清酒杯，一定要用白葡萄酒杯，這樣才能更好地感受它的香味。冰過的酒杯更佳。
10、配有日式簡樸禮盒，大方素雅
此酒附有碳素般的灰色的禮盒包裝，禮盒中正面以蒼勁厚重的字體表現“獺祭”兩字在純白底面上，“大吟釀”三字以傳統紅色章印形式表現，整體莊重而簡樸，體現出送禮人的追求純淨的品味。
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