把子肉，來過濟南的差不多都吃過。網上有很多把子肉的做法，這次分享一下傳統做法，跟現在的做法有所差別。老方子，不一定適合現代人的口，但也不一定都不適合，每一道菜經歷了數千年的傳承，總會適應社會做出些許的改進。次方是60年代的，並不一定適合所有人的口，醬油晾曬可能因為當時沒有深色醬油，但是晾曬後鹹度肯定會增加。
(一)原料
豬肉(硬肋) ： 十斤 醬油： 5斤，晾曬至二斤半（也可不曬直接用2斤半醬油）
五香面(用布包) ： 五錢 蔥姜塊：共二兩
冰糖： 四兩 清水： 六斤
(二)製作方法
1.先將豬的硬肋取下,然後用刀剔淨肋條,將肉的周切齊(此肉五花肥瘦)。用火將肉皮炙烤至微黃，用刀刮淨肉皮表面燒焦的毛及黑焦,切成長一寸半、寬一寸二分、厚四分的長條,每斤淨肉切八塊。每塊均用曬乾的蒲菜外皮(用時溫水浸軟)捆紮好。
2.將已捆好的肉，用水洗淨後，連洗肉的水(內有脂肪)一齊放入鍋內,在旺火上燒沸後,把肉撈出。再把鍋裡的湯燒沸,撤去浮沫,加醬油、五香面、蔥姜塊、冰糖,再把肉放入鍋內,上覆鐵盆,用旺火煮沸後,再端到微火上燉(約二小時),其肉即爛。然後將浮油撤出(吃時不膩口),把肉撈在盆裡。再把湯燒沸清去浮沫,倒入肉盆內。臨吃時再加熱，以免肉在鍋裡靠的過爛。
(三)特點
此菜肉肥湯好,色澤鮮潤,有櫻桃般紅色,氣味清香,宜於熱吃。配大米飯吃最佳。
注:濟南市“把子肉”聞名,香爛味美,素有：“好米乾飯，把子肉”。
好米乾飯把子肉
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