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西辣羊肉湯屬於傳統的豫菜，由西辣魚演變而來，酸辣可口，適合在冬天的時候品嚐。

所需食材:熟羊肉300克（切片），羊湯700ml，粉皮300克，木耳100克，酸菜100克，蔥薑蒜幹辣椒適量，鹽10克，胡椒粉15克，醋適量，羊油25克（粉皮，木耳提前泡水）

一:起鍋下羊油燒熱，下辣椒蔥薑蒜翻炒均勻，下酸菜（切片）。

二:加入準備好的羊湯。

三:煮至酸味濃郁，下粉皮和木耳，羊肉片煮十分鐘。

四:加胡椒粉，鹽，醋調味，起鍋倒入盆中。

五:起鍋燒油下蒜，和辣椒熗香澆在盆中，撒上香菜，即可品嚐。

老友記家常

西辣羊肉，對於生活在鄭州南邊的吃貨來說，是從小到大的熟悉味道。可它為什麼叫西辣羊肉？有人說是一種獨特的製作方式。有人猜測是不是從西北傳來的美食。到底是什麼由來呢？它又是如何製作的呢？為什麼20多年來深受吃貨喜愛？讓我這個鄭州人告訴你吧

西辣既不是製作方式，也不是西北美食的稱呼，而是因為它裡面有很多白胡椒，吃完後倒吸氣，嘴裡會發出 xi liu xi liu的聲音而得名。

西辣羊肉的精髓就在羊肉上，豫東小山羊前腿肉，緊緻細嫩，煮完之後撈出放涼。順著紋理切成薄片，在製作過程中更容易入味。

蔥花，八角熱油爆香之後，加上已經熬好的香醇羊湯，金針菇，粉皮和木耳等食材加入也必不可少。海南產的白胡椒氣味芬芳，辛辣十足是主要的味道來源。店家特製的中草藥粉去腥提香，乍一看湯色發白，湊近一聞羊湯特有的鮮味，混著辣味就撲鼻而來。大火燉上幾分鐘，出鍋前撒上半勺醋就可以出鍋了。酸味剛剛好很開胃，一勺湯下去，白胡椒的辣味就開始讓人吸溜了。粉皮已經被煮的軟軟的，用筷子撈起來就感受到它的滑溜。咬起來彈彈糯糯的，由於吸飽了肉湯也多了幾分香醇。

西辣羊肉湯的具體做法如下

[所用食材]羊肉，黑木耳，圓粉皮，小米椒，圓粉皮，大蒜，幹辣椒

[製作方法]①首先把粉皮泡水，泡水時間是30分鐘左右。

②下面開始煮羊肉，羊肉下入鍋內加入薑片，蔥段大火加熱，水開後打去上面的浮沫，然後加入20克料酒攪拌均勻，去除異味，然後蓋上蓋子並調小火煮肉，煮肉時間是50分鐘左右。

③利用煮肉時間把小米辣改刀，小米辣比較辣，調味的時候根據自己的情況增減，50分鐘之後，用筷子輕輕的紮下羊肉，能夠輕鬆的扎透，證明羊肉已經成熟，然後把羊肉撈出來，把煮熟的羊肉放涼後，改刀切片兒。

④下面開始上火製作，鍋內加底油，下入小米辣，蔥姜炒香，然後加入煮羊肉的原湯，下入泡發後的木耳，再加入煮好的羊肉，水開後燉6分鐘左右。

⑤湯燉到色微白，加入鹽調味，然後再加入胡椒粉，胡椒粉的用量大一點，透出胡椒的香辣味，再把泡好的粉皮放入鍋中，鍋內的湯汁燒開後加入白醋調味，成菜調成酸辣味型的，然後即可出鍋裝盤。

⑥鍋洗淨加一點植物油，燒熱後下入幹辣椒和蒜蓉激相，快速的倒在做好的西辣羊肉上面，最後放上香蔥，香菜即可食用了。

梅香小廚

分享一個簡單的西辣羊肉做法！

西辣羊肉的做法具體如下：

食材準備：羊肉500g，木耳100g，黃花菜50g，粉皮50g，蔥，姜，蒜，高湯，胡椒粉，鹽，雞精適量。

1、羊肉切片備用。

2、蔥薑蒜切碎備用。

3、黃花菜泡一下備用。

4、木耳洗乾淨備用。

5、粉皮備用。

6、泡發一點銀耳備用。

7、熱鍋上油。

8、蔥薑蒜爆香。

9、倒入高湯煮開。

10、放入木耳，黃花菜，粉皮煮10分鐘。

11、放入粉皮煮2分鐘。

12、再放入羊肉煮15分鐘。

13、加入鹽，胡椒粉調味。

14、西辣羊肉就完成了。

別搶辰辰漢堡

西辣羊肉是河南的一道豫菜，西辣羊肉的原料-羊肋肉，配材的是粉皮、酸菜，喜歡吃粉皮的小夥伴可以多放一點。現在把西辣羊肉做法分享給大家，希望可以幫助到您。

一、主要材料

1. 主材：羊肋肉300克

2. 配料：黑木耳、小米辣、蔥姜、大蒜、幹辣椒、薑片

3.調料：料酒20克、胡椒粉5克、鹽5克、植物油20克、白醋10克

二、具體做法

1、首先把粉皮泡水，泡水時間是半小時左右。

2. 煮羊肉，羊肉下入鍋內，加入薑片，蔥段大火加熱，水開後打去上面的浮沫，然後加入20克料酒，攪拌均勻，去除異味，然後蓋上蓋子並調小火煮肉，煮肉時間是50分鐘左右。

3. 把小米辣改刀，小米辣比較辣，調味的時候根據自己情況增減，1個小時後用筷子輕輕的紮下羊肉，能夠輕鬆的扎透，證明羊肉已經成熟，然後把煮熟的羊肉撈出來，把煮熟的羊肉改刀成厚片。

4.起鍋加油，下入小米辣，蔥姜炒香，然後加入煮羊肉的原湯，下入泡發好的木耳，再加入煮好的羊肉，水開後燉10分鐘左右。

5.燉湯微白，加入鹽調味，然後再加入胡椒粉點，透出胡椒的香辣味，再把泡好的粉皮放入鍋內，鍋內的湯汁燒開後加入白醋調味，成菜調成酸辣味型的，然後即可出鍋裝盤。

6.鍋洗淨加一點植物油，燒熱後下入幹辣椒和蒜蓉激香，快速的倒在做好的西辣羊肉上面，最後放上香蔥，香菜即可食用了。

小鈞哥美食

很高興回答這個問題，我們河南的羊肉湯很正宗，羊肉燴麵很有名，在北方冬天喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，滋補又保暖，我給大家介紹一下羊肉湯的做法吧。

1.羊肉分成大塊，浸泡一下去除血水，冷水放鍋中，加鹽蔥姜既可，不放別的大料，大火煮開，撇去浮沫，中火燉40分鐘既可，這樣煮出的羊肉湯，肉鮮湯美，原汁原味，湯汁濃白。

2.把煮好的大塊羊肉撈出，切成片，放在盆中，可把據自己喜好在羊肉湯中，加入蔬菜，可白菜，粉條，木耳，粉絲等等都可以，煮熟連湯盛到鍋裡，再放上切好的羊肉片，撒上蔥花香菜，淋上香油，一大碗好喝，驅寒的美味羊肉湯就做好了。

希望我的回答能幫到你。

曉曉夢想

羊肉湯，自古以來就被當做秋冬進補，驅寒暖胃養生的美食，直到現在，羊肉湯的滋補美譽依然是不減的，在氣溫急降的秋冬，一碗香氣撲鼻熱騰騰的羊肉湯絕對是不二的選擇，但是我們知道，羊肉湯滋補是滋補但做起來確實不好做，但今天，我們要教大家制作這一款做法很簡單，但味道很鮮美的羊肉湯，讓大家完全不用擔心會有羶腥味哦!

羊肉湯最正宗的做法其實最簡單，而且製作出來的湯只鮮不羶

1.首先，我們來熬湯：熬的這個湯是羊肉湯最核心的地方，做這個羊肉湯我們主要用的材料有羊骨、羊油、羊肉，對於這幾樣樣東西要特別的處理，我們要提前清洗乾淨，並浸泡清水一夜，血水完全浸泡出來

2.為了減少成品中的羶味，我們可以把羊骨和羊肉提前焯一下水，這樣就能減輕羶味， 焯水的方法是取一鍋清水，然後把羊骨放入鍋中，然後加入適量的薑片、鹽、蔥(打成節)料酒，然後大火燒開煮3-5分鐘，然後把羊骨拿出用清水洗乾淨就可以了

3.焯好水的羊骨和羊油放一邊瀝乾水備用，然後新鍋燒水，水燒開後放入羊骨和羊油，然後依次放入薑片、白酒，花椒，讓其大火煮著(白酒和薑片是起到第二次祛羶的作用)大火煮的過程中，把最上面飄起來的白沫要不斷的清理掉，知道湯清後轉中小火慢熬，直至把湯熬成奶白色，熬製的時間大概需要6-8小時。

4.在熬湯的過程中，我們來製作羊肉湯所需要的一個香料包，香料包主要香料及配比為：白芷5克、桂皮3克、香葉5克、花椒5克、小茴香10克、肉蔻5克、白胡椒6克、良姜5克、草果3克，稱好香料我們用紗布包起來，然後在清水中浸泡半小時左右去除雜質和灰塵備用。

5.湯熬製的變成白色的時候，我們把羊肉撈出放一旁備用，然後我們把準備好的香料包放入鍋中和湯一起熬，煮到湯有濃濃的香味時我們可以把香料包拿出來，小火繼續煮湯(香料包可再次使用，所以拿出可保存好)

6.湯做好後，我們來處理羊肉，煮好的羊肉我們切成薄片就可以啦，這和賣羊肉湯的店裡是一樣的，煮好的羊肉直接切成薄片放在一旁備用即可。

7.湯和羊肉都準備好後，我們開始製作成品羊肉湯，取一個乾淨的碗，然後碗底放入粉絲木耳等配菜，然後取切好的羊肉片放入碗中，然後用勺舀一勺湯到碗中，然後再道出，循環幾次，主要是為了把粉絲燙軟，

8.燙好後，我們在碗中放入適量的鹽、胡椒粉、生薑粉、花椒粉，然後放入適量的香菜碎、香蔥碎、蔥葉碎，然後用勺舀幾勺滾燙的羊湯淋在碗中，那一碗鮮香味美的羊肉湯就製作好啦。

羊肉湯最正宗的做法其實也是最簡單的，不過多的加工和處理，羊肉中的那種鮮香才嫩更完美的發揮，還有要品嚐羊肉湯真正的鮮，也不需要更多的調味料，還有在製作羊肉湯的時候不要放鹽，放鹽的話就肉質容易發柴哦!好了今天我就介紹到這裡了，如果你也喜歡美食，可以關注我，我每天都會和大家分享美食的製作配方哦!

陝老喬

大家好！

關於吃羊肉大家首先想到了各種羊肉的做法，也有很多的主食風格，羊肉已經成為現代人們的喜愛，羊肉不僅可以進補身體，對於體虛內寒的人也是相當的有效果，那麼炎炎夏日怎麼吃羊肉才最好吃呢，下面就讓我來為大家詳細介紹一下吧；

配料

蔥 姜 胡椒粉 醋 乾紅辣椒 香菜 粉皮 羊肉 大茴 花椒 。

1、粉皮得先用溫水泡軟，

2、羊肉先煮7成熟切片切塊看你自己喜好了，

3、煮肉時撇去血沫湯留下備用，切片備用，蔥切馬蹄，姜切絲，

鍋放少許油，燒至6 成熱時，

4、下蔥姜煸炒然後下乾紅辣椒 大茴 花椒，

5、倒入煮肉的湯，

量根據人數自己掌握。

6、湯煮沸下羊肉下泡好的粉皮，

雞精，鹽，少許的酒，胡椒粉，

最後出鍋前放醋。

最後放香菜。

以上所敘述的就是西辣羊肉的詳細做法步驟，做法非常的簡單，大家可以自己在家嘗試著製作，口味上也可以隨心改變，是一道四季宜食的菜，對病人恢復也是非常的有好處，自己製作非常的衛生，也很健康。

先東美食

『老生尋美食』給予您的建議是：山藥羊肉湯的做法

用料

山藥羊肉湯的做法

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老生尋美食

羊肉切塊，焯水，裡面放薑片三四片，料酒一大勺。水開後把羊肉撈出來洗乾淨。取高壓鍋，放蔥（大段即可），一個八角，羊肉，姜三四片，料酒半勺，水沒過羊肉即可（湯在高壓鍋裡不會變少，熱水可以加速這一步速度）。把羊肉燉軟。

另起一鍋，煮粉皮（我是直接暴力用手掰的，把一張圓粉皮掰成塊），熟了以後泡在涼水裡（不泡水粉皮會粘住）。等待羊肉熟了以後，倒入羊肉湯（不要倒入太多涼水）。加鹽（兩小勺左右），雞精或味精，白胡椒粉（估計要半大勺），醋（醋要很多，兩到三大勺，這樣才能比較有酸辣的口感），開著高壓鍋蓋子，攪拌開，等湯滾起來即可。

再拿一個鍋倒入油，花椒和幹辣椒。花椒要兩大把，有青花椒更好，青花椒和花椒一半一半，辣椒根據口味自己調整，通常七八個到十個左右。等到爆出香味，澆入高壓鍋的羊肉湯裡（小心燙傷）。攪拌均勻，西辣羊肉就做好了！

彤爸愛彤媽

西辣羊肉是在傳統豫菜西辣魚的基礎上演變而來的，酸辣酸爽，冬天最適合吃了。

工具/原料

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羊肉片（煮熟的） (200克)

煮羊肉的原湯 (750ml)

水發粉皮 (300克)

水發木耳 (100克)

酸菜片 (80克)

方法/步驟

1/3分步閱讀

淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、大蔥片、蒜米和野山椒碎炒幾下，待倒入酸菜片後炒香以後，才摻入羊肉湯。

2/3

煮至酸香味濃郁時，下入水發粉皮水發木耳和羊肉片，稍煮一會兒再加鹽、胡椒粉和醋，起鍋倒入大鍋盤。

3/3

把鍋洗淨後重新上火，放油燒熱後下蒜米和野山椒碎熗香，起鍋舀在盤中菜餚上，最後撒上香菜節，即成。

關鍵字: 豫菜 羊肉湯 美食