平定縣祥瑞鑫釀造廠原名東莊醋廠，歷史悠久，至今建廠已有四十餘年。四十年的風雨沉澱，讓這座位於平定縣的冶西鎮東莊村的醋廠與別的釀醋廠有著不一樣的韻味。據記載東莊村有著四百多年的歷史，村中有石碑記∶＂水源湧而流必之，木根深者葉必茂盛＂。現在東莊醋廠的繁榮發展與當時白相老先生的辛勤勞作是分不開的。
四十年，我們一直在堅守……
相傳，白相老先生性格純樸敦厚，樂於助人，對待鄉親鄰居和睦友好，對待幼子寬容慈祥，對待長輩恭恭敬敬。只要遇到生活貧苦的人，白相老先生就慷慨的伸出援助之手，而白相老先生的妻子李氏也有美好的德行，是白相老先生的好助手。作為東莊村的老祖先，白相老先生一直苦心經營，為東莊村的繁榮發展做出了不可磨滅的貢獻。在發展東莊村的過程中，有一項成就不得不提，那就是白相老先生與醋的故事。
四十年，我們一直在堅守……
四十年，我們一直在堅守……
我國是世界上穀物釀醋最早的國家，其歷史可以追溯到公園前8世紀。平定縣地處黃土高原，氣候乾燥 溫差較大，水土鹼性大，百姓飲食以穀物為主，較為單調；而白氏老醋生產地所在的山西省平定縣是產煤大縣，大量產煤使空氣中一氧化碳濃度增加。醋酸具有消解煤氣的作用，經常食醋可以緩解被汙染空氣對身體的危害，可以中和鹼性，緩解水硬。正因如此，白氏老醋才能進入家家戶戶，成為每個人生活中不可缺少的一部分。
四十年，我們一直在堅守……
白相老先生為豐富百姓飲食，為百姓的餐桌上增添更多的味覺元素，也為了為百姓的健康增添一道保護屏障，把釀醋這一工藝教授給村中百姓，讓百姓在能夠滿足自我飲食需求的同時發展商業，繁榮村莊發展。
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