納尼154
你好，很高興回答你這個問題，水煮牛肉是一道香辣可口，很下飯，還可以喝酒的菜！我老公很喜歡吃，下面我來介紹一下做法！
先說需要準備的食材：
1⃣️、取牛裡脊肉（瘦肉，很嫩，沒有筋）切成不大不小的薄片，加入食鹽、料酒，白胡椒粉，蠔油、生粉，蛋清，攪拌均勻摔打上勁一旁備用！
2⃣️、黃豆芽，生菜適量，洗淨備用！
3⃣️、千張切絲備用
4⃣️、萵筍切片備用
再說需要的調料以及香料：
1⃣️、鹽，糖，油（看個人口味、基本都可以）雞精，生抽，蠔油
2⃣️、生薑，大蒜，大蔥，香菜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬
繼續來說做法：
1⃣️、想要湯紅，先炒個糖色，冰糖適量，小火下鍋加油炒至棗紅色冒大泡，加入水適量，裝碗！糖色水炒好備用
2⃣️、花椒，幹辣椒，下油鍋小火煸炒出香味，注意火候別炒糊了，炒好撈出，搗碎或者用刀切碎，做成刀口辣椒備用
3⃣️、鍋裡少量油下入黃豆芽，先炒豆芽，給少許鹽入底味，炒至豆芽八分熟下入生菜一起煸炒，炒好裝入容器中墊底！
4⃣️、千張絲，萵苣，分別焯水，八分熟，（千張本來就是熟的，萵苣太爛影響口感）撈出來一起裝入豆芽和生菜墊底
5⃣️、重新取一口鍋，倒油，下生薑，蒜片，蔥段，炒香，加入郫縣豆瓣醬一起炒，炒出紅油，這一步也是底湯紅的關鍵！然後根據容器的大小，加入水，有高湯更好！這樣味道更鮮嫩有營養！
6⃣️、大火燒開，改中火煮三分鐘，撈出湯裡面的配料雜質，留清湯！開始調味，根據個人口味，食鹽，蠔油，糖，糖色水，蠔油，一點點雞精、少量生抽！繼續燒2分鐘，關火
7⃣️、把之前醃製好的牛肉片，一片一片夾到鍋裡，不要著急，不要一坨全部倒下去，不好看，粘到一起也不好吃！然後輕輕推動牛肉，中火煮二分鐘
8⃣️、撈出肉片，倒入湯！最後一步，倒入之前的刀口辣椒，蒜泥，潑入熱油！撒上香菜點綴！這樣一道香噴噴的水煮牛肉就好啦！
注意事項，一定別把牛肉煮老了！不好吃了就！至於口味辣度、根據個人口味就行了！
謝謝大家[呲牙][呲牙][呲牙]
開心媽的幸福生活
你好，我是劉七哥，從業廚師十餘年希望可以幫助到你。
下面介紹水煮牛肉的做法..
1準備好新鮮的牛肉選用新鮮的黃牛裡脊最佳，或者選用筋少的部位，牛肉切片洗去血水備用，配菜準備點豆芽，青筍尖改刀，木耳，備用，輔料蒜末，薑末，蔥花，醬料準備豆瓣醬，再準備點辣椒麵，花椒麵。
2將牛肉控幹水分加料酒，胡椒麵，少許鹽，蔥薑汁（大蔥生薑拍爛加水攪拌下即可）攪拌均勻，加蛋清一個攪勻使蛋液全部裹在牛肉上，加點生粉或者澱粉拌勻上漿，加少許油封住牛肉可以鎖住牛肉的水分。
3鍋內加水燒開，加點鹽，油放入蔬菜炒水至斷生（加油跟鹽可以使蔬菜顏色更亮不易發黃），鍋里加點油放點花椒幹辣椒蔥薑蒜爆香放入蔬菜翻炒兩下倒入容器中。
4鍋燒熱加涼油（有紅油最好用紅油）加入豆瓣醬，蔥加蒜末炒香炒出紅油，加辣椒麵炒香（這樣炒出來湯底特別紅亮）鍋邊淋入少許料酒去腥，加入清水，水開小火放入醃製好的牛肉片，最好一片一片的放（小火可以使肉牛更好的上漿不易脫漿），現在可以下味了，加少許鹽，雞精，白糖提鮮，煮水加入水澱粉勾芡，之後倒入容器中。肉片上面撒上花椒麵，辣椒麵，蒜末。
5鍋熱放植物油或者紅油燒製冒青煙，淋到菜品上把辣椒的香味激發出來最後撒上蔥花就可以開吃了。
6總結，牛肉一定要醃製好，不易煮久，煮時間長了容易煮老導致咬不動，豆瓣醬要選紅油豆瓣醬一定要炒出紅油炒炒香這樣出來的湯底才會紅亮..希望作者可以採納...
劉七哥
水煮牛肉湯底紅的最佳做法如下:
①食材及調料:牛後腿肉200g，生菜100g，火鍋底料10g，豆瓣醬10g，生抽5g，雞精3g，白糖2g，料酒10g，老抽2g，蠔油5g，鹽2g，生粉，幹辣椒，花椒，姜蔥蒜，十三香，白芝麻，植物油適量。
②先將牛後腿肉洗淨切成薄片，放入料酒，薑片，鹽，老抽，生粉醃製上漿。把生菜洗淨切好備用。
③將生菜焯水撈出放入盆中，起鍋燒油把牛肉片用油滑一下備用。
④鍋中留少許底油倒入姜蒜末，幹辣椒，花椒，火鍋底料，豆瓣醬煸香出紅油，加入適量水調味放入生抽，雞精，蠔油，料酒調製入味。
⑤倒入滑好的牛肉片燒開，勾上薄茨汁即可出鍋裝入盆中。
⑥把蒜茸，蔥花放在牛肉片上面淋上熱油爆香灑上白芝麻即可。一道香辣紅潤的水煮牛肉片就做好了。
⑦水煮牛肉湯須放火鍋底料加豆瓣醬一起炒出紅油，這樣做出的牛肉油才夠紅潤。
味一家常菜
很高興為大家分享今天這道美食，關於水煮牛肉湯底怎麼才紅的問題，接下來我為大家分享經驗，豆瓣是關鍵。
我們先來了解一下關於水煮菜，水煮是川菜中一種做法,就是將郫縣豆瓣等醬料下入鍋中加水燒出香味,然後加入主料,將其燒透的做法.列如:水煮腰片,水煮鱔片,水煮牛柳,等.
水煮菜屬於川菜，所以口味比較辣
水煮菜的起源是水煮魚，所以水煮的來歷要從水煮魚說起。
我們言歸正傳來分享今天的水煮牛肉
的做法。
食材：
1.牛裡脊，豆芽，萵筍，
調料：
2，豆瓣醬，大蒜，小米椒，辣椒麵，花椒麵，雞蛋清，鹽，雞精，糖，水澱粉。
烹飪方法：
1，牛肉切片，清水洗淨血水，瀝乾水分，放入盆中加少許鹽，雞蛋清水澱粉抓勻上漿加入少許植物油備用。
2.萵筍切片，豆芽洗淨備用。
3，小米椒頂刀切丁，大蒜切成蒜蓉，豆瓣醬剁細，花椒麵，辣椒麵備用。
4.起鍋燒水，下入萵筍豆芽加少許鹽，焯水至斷生撈出備用。
5，鍋內加入色拉油適量，加入小米椒，豆瓣醬，蒜蓉炒香，炒出紅油來（也可以加點火鍋底料，我這裡沒加），加入清水適量，燒開調味，加入少許鹽，快速均勻下入牛肉片滑散30秒鐘即可，加入少許雞精，糖，提鮮，出鍋裝入碗中。
6.放入辣椒麵，花椒麵，蒜蓉，淋上熱油出香味即可食用。
技術要點牛肉片一定要薄厚均勻，要選牛裡脊因為比較嫩，豆瓣一定要剁細，小火慢慢炒出香味和紅油，有條件的可以加點火鍋底料更好，使湯底更香更紅，配菜可以自己搭配喜歡的，淋油一定要高油溫才能出香味。
楊廚烹美食
首先大家要搞清楚水煮牛肉湯和火鍋湯底相似。有了這個概念。想讓水煮牛肉湯紅就難了，郫縣豆瓣醬。辣妹子。三五火鍋底料。老乾媽，蔥沬，蒜沫，姜沬，花椒，幹辣椒，八角，香葉，起鍋燒油一起放入鍋內，小火熬，把豆瓣醬，辣妹子，老乾媽，火鍋底料紅油熬出，倒八清水燒開，小火熬5分鐘，然後把豆瓣醬，八角，香葉，花椒，撈出，這樣做水煮牛肉湯想不紅都難，
美好的生活，從美味開始[贊][贊][贊]
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彭師傅廚房
牛肉切片放入碗中，加、鹽、味精、耗油、料酒和澱粉，攪拌均勻醃15分鐘。
2將洗乾淨的蔥切段。
3
將處理好的姜切成小塊。
4
將剝好皮的蒜切片。
5
起鍋燒油，鍋中下入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜和火鍋底料，炒出香味。
6
添水，加入鹽、味精、胡椒粉、老抽和生抽，放入洗好的素菜，水燒開撈出。
7
將醃製好的肉片放入鍋裡。
8
燒開後盛入碗中，撒花椒麵、辣椒麵和蒜蓉。
9
油燒至七成熱澆入碗中，撒上蔥花即可。
10
這樣美味的水煮牛肉就做好了
大象美食
【原 料】
牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇狀）50克，植物油75克，鹽0.5克，醬油14毫升，料酒5毫升，味精0.5克，胡椒粉0.2克，辣醬25克，幹辣椒17克，花椒2.5克，蔥花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，湯500克。
【做法】
1、將牛肉切成6釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
2、將幹辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。
3、鍋上火入底油，下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時衝入湯，開後煮片刻撈除渣子。
4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉，待開時下入洋白菜，熟後撈入碗內。
5、將牛肉撒於湯中，待肉熟時撈出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的幹辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱後澆於肉上即成。
【風味特點】
醬紅色，麻、辣、鹹、鮮、燙。
張仔美食
菜名：水煮牛肉湯
工藝：煮
口味：辣味
主料：牛肉（瘦） 250克
輔料：萵筍 125克 芹菜 100克 青蒜 75克 紅辣椒 20克
調料：澱粉(豌豆) 50克 花椒 20克 豆瓣 40克 料酒 10克 薑汁 5克 鹽 4克 醬油 15克 味精 1克 植物油 175克 各適量
製作工藝
1.將淨瘦無筋牛肉切成長4.5釐米、寬3.3釐米的片，與鹽2克，料酒5克，薑汁水、溼澱粉85克（澱粉50克加水）拌勻勾好芡。
2.將青筍尖洗淨切成6.6釐米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5釐米的長節，幹辣椒去蒂去籽切成短節，豆瓣剁細。
3.炒勺置旺火上，內放熱菜油100克，下花椒、乾紅辣椒炒香起勺，剁成細末。勺內的油連勺一起放在一邊待用。另用一把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。用手將碼好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理伸張片，待勺內芡汁自然稠濃後，肉片也斷生，即時起勺裝入一個碗內。將剁細炸過的乾紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，最後將炸過的乾紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發出“唰”的響聲，噴出香辣上席。
江蘇新東方烹飪學校
很高興能回答您的問題，曾經我也做過水煮牛肉。湯底用火鍋底料、紅泡椒、生抽等煮出來就是紅色的了。
接下來分享一下我的水煮牛肉具體配方表和步驟吧！
【食材】
主料：牛裡脊 500克、豆芽 200克、鳳尾 200克、蒜苗 100克
調料：薑蓉10克、蒜蓉10克 、紅泡椒20克、火鍋底料200克、生抽15克、白砂糖5克
醃料：食用鹽2克、胡椒粉1克、生抽15克、料酒15克、蛋清30克、米澱20克、食用油20克
輔料：蒜蓉20克、青花椒 2克、蔥花 10克、食用油100克、飲用水 1000克
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【烹飪步驟】
1. 牛裡脊切成薄片，切好放入碗中，放一旁備用
2. 碗里加入清水，將肉片清洗兩遍擠幹水分準備醃製
3. 裝肉的碗里加食用鹽2克、胡椒粉1克、生抽15克、料酒15克，攪拌均勻至牛肉完全吸收調料
4. 調漿：空碗裡下蛋清1個，玉米澱粉20克，攪拌均勻
5. 調好的漿倒到肉裡，拌勻，讓蛋漿包裹住肉片
6. 然後下20克食用油再稍微攪拌均勻，備用
7. 準備配菜：洗淨的豆芽、鳳尾、蒜苗改刀切段備用
8. 起鍋燒油，下配菜大火爆炒，炒熟後倒出，裝到碗裡備用
9. 起鍋下油，下薑蓉10克、蒜蓉10克、紅泡椒20克爆香，再下火鍋底料炒化後加入飲用水1000克；然後調味，加生抽15克、白砂糖5克
10. 大火燒開，然後鍋離火，下肉片，儘量將肉片散開下，不要粘連。
11. 繼續開火，水重新沸騰後將肉片起鍋，裝到盆裡
12. 然後把湯汁再燒開，倒到鍋裡。
13. 放上提前準備好的蒜蓉、青花椒、蔥花
14. 再起鍋燒熱油，油溫到八成熱後一次性潑到輔料上，帶出香味方可上菜。
大醬日記滷蛋
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
