相信很多人都吃過水餃，一口一個下肚，實在是太好吃了，現在市面上賣的速凍水餃有很多口味，可以充分滿足大家的味蕾需求。正是因為有了這種便利性，大部分人都不願意自己包水餃，認為這是很耗時的一件事情，雖然夠健康，但是速度並不快，努力了一下午，吃一下就完了。其實並非如此，只要提前把餃子皮和餡料做好，放入冰箱裡，想什麼時候做就都可以了。
估計有人又有疑問了，餡還可以存放一段時間，皮就不行了，放在冰箱裡要麼會被凍住要麼被水氣弄得潮溼，全部粘連在一起。別急，小編可以教你一個方法。
大家在做餃子皮的過程中，一般會加入雞蛋清和食鹽，雞蛋清的作用是增加麵糰的彈性，令餃子皮的口感更筋道，食鹽則是為了增加麵糰的彈性和拉伸性，讓餃子皮在煮的時候不容易破。的確，這麼做確實有用，但適合馬上吃，如果要長期存放的話，就不建議你用雞蛋清了，因為蛋清大部分是蛋白質，沒過多久就會發生變質現象，也很容易使皮跟皮粘在一起。
那麼要用什麼呢？答案是食用鹼，用食用鹽和鹼一起和麵，不僅口感柔滑，而且麵糰的彈性和抗粘連性也能提高不少，煮的時候不裂開、不粘鍋、不互粘。除此之外，食用鹽和鹼加在一起，還能預防餃子皮發酸、變幹，有效地延長了餃子皮的保存時間，在冰箱裡待一週都沒事。
食材：高筋麵粉一千克、食用鹽五克左右、食用鹼大概三克。
和麵步驟：
1、把食用鹽和食用鹼放入不鏽鋼大碗，攪拌在一起。
2、加入溫水（大約450克左右，配麵粉的量，如果麵粉比一千克多，則可以多放水，如果麵粉少於一千克，則減少水量），把鹽、鹼溶解開。
3、加入一千克的高筋麵粉。
4、用筷子慢慢把麵粉攪拌成面穗的狀態。
5、戴上一次性手套，開始揉麵直到麵糰變得又光又滑，在大碗上上蓋一張保鮮膜，讓麵糰醒十分鐘。趁著醒面的功夫，就可以去調餃子餡了，在此不作過多介紹，畢竟重點是做好餃子皮。
6、把醒好的麵糰從大碗中拿出，放到案板上，揉搓成圓形。
7、用拳頭在麵糰正上方，用力向下按壓至板子。
8、把麵糰掏成一個圓圈。
9、用力撐拉麵圈，用刀切開，揉搓成圓形的細長條。
10、案板上撒一些麵粉，防止粘連，然後用滾刀的手法把長條的麵糰切成一個個小劑子。
11、用手掌把所有面劑子按壓成圓形。
12、用擀麵棍或圓柱形的玻璃瓶子，開始擀餃子皮。
13、把擀好的餃子皮摞起來，一般摞到一個手掌高，別太高了，保證不會倒來倒去就行。
做好之後，就可以開始包餃子了，或者做成其他美食也是可以的。可能看起來這種餃子皮不是那麼的白，這是為什麼呢？別擔心，不是壞掉了，這其實是麵粉加鹼和鹽之後的正常顏色，就像小麥色差不多，可以放心食用。接下來，我們再來牢記一下其中的要點：
1、和麵的時候加食用鹽和鹼來，並不是越多越好，也要遵循一定的比例，一斤面加鹽2-5克、鹼1-3克、水220-250克（不同麵粉的吸水性不同，可根據揉捏的情況進行調整）。
2、在揉麵的時候，如果麵糰過幹或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特別是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈裡。活好面的標準是麵糰光滑、手上無面、麵碗上沒面塊。
3、活好的麵糰必須放著醒一會兒，這是為了讓面的柔韌性更好，吃起來感覺更加順滑、柔韌、有勁道；而蓋上保鮮膜是為了預防麵糰和空氣接觸會變得乾燥，影響後續的製作。
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