2020年3月9日—3月15日是第14個“世界減鹽周”，主題是“Hide and Seek”（捉迷藏），以呼籲及督促食品企業及餐飲行業積極採取行動，減少加工食品、餐館及外賣食品中的鹽。 我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。除了添加在菜餚中的鹽，食物中還有很多看不見的“隱形鹽”，你是否在無意中攝入了過多的“隱形鹽”？
曬曬你的“鹽賬單”
菜餚菜餚鹽量常為2%~3.5%，每日吃400~600克菜餚可攝入鹽10~15克。對於口重的人而言，達到15克以上的也相當常見。如果吃市售熟肉製品，通常含鹽量超過3%。
湯粥 人們喜歡用餐時幹稀搭配，有菜有湯。然而，喝湯（市售湯料含鹽量為0.7%~1%）2碗，能吃進去2.8~4克鹽。如果不喝湯，但是喜歡吃皮蛋瘦肉粥、魚片粥、艇仔粥之類的鹹粥2碗，也一樣吃進去這麼多鹽。所以，每天講究喝湯滋補的人，注意湯要越淡越好，鹽量控制在0.3%以下；儘量少喝鹹粥。
味精、雞精如果喜歡添加味精、雞精，或經常在外就餐，吃進去的鮮味劑約相當1克鹽。因為雞精含食鹽和多種含鈉物，含鈉量接近鹽的一半；而純味精的含鈉量是鹽的 1/3。很多電視烹調節目裡，廚師加1勺鹽、1勺味精、1勺雞精、1勺雞汁的調味方式非常不妥。
花捲、麵包、餅乾、甜飲料、點心、蜜餞花捲、大餅、麵包等主食都含鹽（主食麵包是1%左右），甜餅乾、甜飲料、點心、蜜餞零食等雖然沒有鹹味，但也都含有鈉鹽。餅乾裡本來就要加鹽，膨鬆劑泡打粉裡的主料是碳酸氫鈉，飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉，用來保護果蔬色澤的亞硫酸鈉，用來防腐的苯甲酸鈉……只要吃這些東西，每天吃進相當於3克食鹽的量不難，5克以上的也大有人在。
減“鹽”有方
吃天然的蔬菜水果，吃五穀雜糧粥，裡面都是不加鹽的，而且這些食物中鈉含量非常低。如果我們能夠多吃少鹽烹調的蔬菜，把鹹味湯換成雜糧粥，把加工、醃製的肉腸、火腿、臘肉、鹹肉、鹹魚等換成新鮮的魚和肉，少吃餅乾和甜食，就能大大減少鹽攝入，給健康帶來莫大好處。
控鹽“5g”時代已經來臨
減少食鹽的攝入量是最根本的控鹽方式。《中國居民膳食指南（2016）》建議成年人每日鹽攝入量不超過6克。2019年7月，《健康中國行動（2019—2030）》發佈，將健康成年人鹽推薦攝入量由6克改到5克，正式進入了減鹽的“5g”時代。不管是“6ｇ”還是“鹽不過5ｇ”，核心宗旨都是提倡大家在日常飲食中控制鈉鹽的攝入，養成健康的飲食習慣。
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