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1：脆皮乳鴿
主要材料：
淨乳鴿2只，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。
香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，鹽15克，飴糖、大紅浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，魚露10克，生抽15克，沙姜、大蔥各50克，色拉油2千克，椒鹽味碟1個。
製作工藝：
第一步：老母雞、豬肥肉、豬棒骨入沸水中大火汆去血水，入滷水鍋中加清水3千克中火燒開，改小火熬40分鐘成高湯，入香料、鹽、魚露、生抽、冰糖、沙姜、大蔥小火熬30分鐘成滷水，將乳鴿放入滷水中小火浸煮15分鐘，撈出掛起控水。
第二步：飴糖、浙醋、白糖、食粉、開水50克調勻，上籠大火蒸10分鐘成脆皮水,放涼刷在乳鴿上，將乳鴿放在通風處放置3小時。
第三步：鍋入色拉油，燒至五成熱時放乳鴿小火浸炸5分鐘，撈出裝入盤中，跟椒鹽味碟上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
製作關鍵：
1、乳鴿應選擇飼養了30-40天的，否則口感不好。
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水乾後再刷下一次效果最好。
2：泰雕路邊鴿
主要材料：
原料：妙齡乳鴿1只
香料：八角，柱皮，香葉，丁香各5克。
調料：泰雕酒250克，鹽10克，糖20克，魚露10克，上湯500克。
製作工藝：
第一步：乳鴿洗淨，飛水備用。
第二步：放入香料和調味慢火煲30分鐘，再放乳鴿低火浸12-15分鐘，然後斬件裝盤即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
3：香茅焗乳鴿
主要材料：
原料：乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。
調料：鹽、料酒、複製醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把乳鴿斬成小件，投入清水盆裡沖洗淨血水，撈出來瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒醃入味，然後再下油鍋炸至色黃，撈出來瀝油。
第二步：鍋入煳辣油燒熱，下入複製醬料稍炒香以後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味，然後下乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。
第三步：出菜時，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
複製醬料：
把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。
4：碳烤乳鴿
來吃飯的都會點擊這道碳燒乳鴿，此菜也不便宜，一隻乳鴿售價68元。問其原因可能就是菜品味道適合他們吧，畢竟餐飲以味道為“王”。
製作工藝：
第一步：鹽36克、糖、雞精各12克、白胡椒粉6克、八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克、當歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用。
第二步：取宰殺好的乳鴿10只（淨重約200克/只），斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股，掏出內臟，扒去鴿皮，在鴿胸部位切兩刀。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味，處理完畢後將乳鴿放入盆中，倒入剩餘香料粉搓揉鴿身15分鐘，待味道充分滲入鴿肉，將乳鴿包入三層草木紙，表面蘸勻味達美備用。
第三步：點燃固體酒精放入木炭燃燒，待木炭燒紅時，用鏟子將炭敲成大小一致的塊。先取少量木炭鋪於不鏽鋼桶底，乳鴿腹部朝上放入其中，再以最快的速度擺上一層熱炭，還要覆蓋上一層溼木炭燜燒10-13分鐘，將乳鴿取出，晾涼後帶包裝紙盛入保鮮盒，入冰箱冷藏備用。
第四步：取出乳鴿2只，去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回熱，在表面刷一層味達美，擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘，待出香後取下一切為二，每半隻乳鴿為一位量，裝盤上桌。
第五步：擺盤裝飾即可。
技術關鍵：
1、處理乳鴿時，斬去頭、爪等部位的目的一是為了防止其尖利處扎破包裝紙，二是因為這些地方肉少，烤後變得乾硬，影響口感；乳鴿皮含油脂多，如不去除，吃起來會感覺油膩；鴿胸部位肉厚，一定要先切兩刀便於入味。
2、包好的乳鴿要蘸一層味達美，一是將紙浸溼，防止燜燒時紙被點燃，二是在燜制時，醬油香氣會順著紙的孔隙滲入鴿肉，入味更足。
3、用炭覆蓋乳鴿時，鴿胸部位肉質厚，炭要多放一些，加熱溫度足，才能將其完全燜熟。溼炭的作用相當於“叫花雞”的那層泥，蓋上溼炭後，熱氣聚在桶中不外洩。
5：雞頭米炒鴿松
主要材料：
原料：
鴿脯肉100克，新鮮薏米80克，紅椒粒20克，蒜薹粒20克，姜米、蒜米各少許。
調料：
姜蔥汁、鹽、料酒、嫩肉粉、味精、雞精、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、美極鮮、溼澱粉、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把鴿脯肉切成小粒，加鹽、姜蔥汁、料酒、嫩肉粉、溼澱粉碼味上漿後，下入熱油裡滑熟，撈出瀝油待用。
第二步：新鮮薏米飛水，撈出瀝水待用。
第三步：淨鍋入色拉油燒熱，下入姜米、蒜米、紅椒粒、蒜薹粒炒香，放入滑熟的鴿脯肉丁和薏米，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、美極鮮炒勻，用溼澱粉勾芡後，出鍋裝盤即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
6：果味香薰乳鴿
主要材料：
原料：
乳鴿2只，果味酥皮餅150克，三文魚子醬10克，薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。
調料：
鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把乳鴿宰殺治淨，納盆加入鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟和胡椒粉，醃漬24小時後，入籠蒸熟了待用。
第二步：、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下乳鴿炸至表皮酥香便撈出來，瀝油後斬成大塊，再裝入玻璃器皿並倒扣在盤裡，配果味酥皮餅和三文魚子醬，用煙霧器打入煙霧，最後用薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物點綴便可上桌。
第三步：擺盤裝飾即可。
7：碎米乳鴿
主要材料：
原料：
乳鴿1只，酸喬頭100克，青椒25克，紅椒15克，芹菜50克，薑末少許。
調料：
鹽、味精、雞精、糖、生油各適量，白滷水1鍋。
製作工藝：
第一步：把乳鴿宰殺治淨，斬下鴿頭、鴿翅、鴿腳留用，其餘部分去骨取肉，置案板上剁碎，待用。
第二步：把酸喬頭剁碎，控幹水分；芹菜切末；青椒、紅椒一同剁碎，均待用。
第三步：把鴿頭、鴿翅、鴿腳下開水鍋裡汆水後，撈入白滷水鍋滷入味，撈出瀝水，入燒熱的油鍋炸至色金黃，撈出擺盤。
第四步：鍋置旺火上，放生油燒熱，下薑末爆香後，下乳鴿碎迅速炒散，再下酸喬頭碎、青紅椒碎、芹菜末翻炒，其間調入鹽、味精、雞精、糖，炒香後即可起鍋裝盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
8：香矛辣乳鴿
主要材料：
原料：
光鴿、百里香、檸檬草、鮮香茅草、鮮檸檬片。
調料：
辣滷水一桶、辣椒鹽、泰式甜辣醬。
製作工藝：
第一步：把乳鴿放盆裡，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、鮮檸檬片拌勻，醃漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。
第二步：把辣滷水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水分，待用。
第三步：上菜時，取一隻晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋裡，炸至表皮上色變脆時，撈出斬件裝盤，跟上辣椒鹽、泰式甜辣醬上桌。
第四步：擺盤裝飾即可
辣滷水：
普通乳鴿白滷水加入泰椒、子彈頭辣椒一同熬製即可。
辣椒鹽：
五香椒鹽加入稍多的辣椒粉炒制即成。
8：臘味乳鴿飯
此飯選用肉厚的老鴿製作，醃入底味後與廣式臘腸搭配，擺在大米上用電飯煲焗熟。由於鍋底刷了一層薄油，而且米飯中也拌入了少許色拉油，所以會產生類似煲仔飯的“焦底”，隨著不斷加熱，乳鴿和臘腸中析出的鮮味和油脂被米飯充分吸收，開蓋後香氣撲鼻。
製作流程（一煲量，約四小碗）：
第一步：東北五常大米、長粒香米各100克混合、淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘；殺好洗淨的鴿子切成小塊，取400克加入黃豆醬油20克、蔥末、薑末各5克抓勻醃約10分鐘，去掉一部分腥臊味；取臘腸1根（提前用滾開的熱水浸泡兩小時後取出控幹）切成3釐米長的片。
第二步：大米潷掉水分，拌入少許色拉油，倒入電飯煲（內膽提前抹勻色拉油），添水220克，加蓋並打到煲飯模式，5分鐘後水分基本被米粒吸收，此時開蓋，將醃好的乳鴿肉和臘腸平攤在大米上，加蓋繼續煲8分鐘，使米飯充分熟透。
第三步：電飯煲帶一碟蔥花、一碟醬油汁（蒸魚豉油、金標生抽按1∶1的比例兌勻，加入少許紅蔥頭末、香菜末）一起端上桌，服務員打開蓋子，先撒入蔥花，再淋上醬油汁，拌勻後分裝入小碗即可食用。
第四步：擺盤裝飾即可。
9：藤椒鹹香鴿
主要材料：
原料：
乳鴿2只（約800克），薑片、蔥節各少許。藤椒40克，八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量。
調料：
鹽30克，雞精15克，味精5克。
製作工藝：
第一步：把乳鴿宰殺治淨後納盆，先加入藤椒、薑片、蔥節、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽、雞精和味精拌勻，待醃漬8小時後，取出來用清水稍微清洗一下。
第二步：往清水鍋裡放入薑片和蔥節，等下入醃好的乳鴿煮15分鐘後，離火浸泡20分鐘，最後撈出來斬成塊上桌。
第三步：擺盤裝飾即可。
10：鹽焗香茅乳鴿
亮點：
這道菜品選用大量香茅烹製，焗制後入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開蓋子的瞬間，散發出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質鮮嫩多汁。
主要材料：
制淨的乳鴿1只（300克），香茅草50克，粗鹽粒100克。
調料：
香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（約耗60克）。
製作工藝：
第一步：乳鴿放入香茅汁中，一起放入冰櫃，冷藏浸泡12小時。
第二步：浸泡好的乳鴿放沸水中淋燙5秒，取出放入碗中，淋生抽，塗抹均勻。
第三步：起鍋燒熱，放色拉油燒至七成熱，放入乳鴿炸制30秒（不停用馬勺將熱油澆淋在乳鴿上），至金黃色撈出瀝油。
第四步：煲中鋪粗鹽粒，入面火220℃的烤箱中焗15分鐘。
第五步：將乳鴿擺放在鋪有鮮香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分鐘，取出斬塊，連同香茅一起擺入煲中即可。
第六步：擺盤裝飾即可。
香茅汁：
鮮香茅草500克洗淨，放入攪拌機中，加冰水500克，攪打成汁，調入雞粉30克、鹽25克、魚露15克混合均勻，即可製成香茅汁。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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