原本是分享《風友喝檸檬水，能否控制好高高在上的尿酸？》的，但是昨天有個風友提出關於使用豆製品的問題。所以今天先分析豆製品與痛風關係，明天再講檸檬水與高尿酸的關係。
似乎，對於尿酸高、痛風，似乎都知道要低嘌呤飲食，而大豆、豆製品是高嘌呤食物，所以太多資訊警告風友不要吃豆製品。
然而，有專家名言，痛風患者可以放開肚子吃豆製品，這是怎麼回事？
今天嘌小清風友匯就詳細解讀下這背後的箇中緣由。
第一篇，先從尿酸高/痛風的認知發展史開始
說點題外話：植樹節的起源
今天是3月12號，植樹節。
2020年植樹節，與以往太多不一樣。
以前，很多公司、家庭都會選擇這一天，或植樹節前後的雙休日，整個團隊或家庭會到郊外去進行公益種樹活動，踐行環保理念。
今年，公益植樹更多的選擇了網上。
那麼，植樹節是怎麼來的呢？
事實上，早在中國古代就有在清明節時節就有插柳植樹的傳統。
歷史上最早在路旁植樹是由一位叫韋孝寬的人於1400多年前從陝西首創的。
韋孝寬（509年-580年12月19日），名寬，一名叔裕，字孝寬，以字行於世。京兆杜陵（陝西西安南）人，武威太守韋旭之子，南北朝時期北魏、西魏、北周傑出的軍事家、戰略家。一生南征北戰，功勳卓著，官拜大司空、上柱國，封鄖國公。
西魏廢帝二年（553年），韋孝寬任雍州刺史。
自古以來，雍州官道上每隔一華里便在路邊設置一個土臺，作為標記，用以計算道路的里程，也就是現在的里程碑。
韋孝寬上任後，發現土臺的缺點很多，經風吹日曬，特別是雨水衝涮，很容易崩塌，需要經常進行維修，不但增加了國家的開支，也使百姓遭受勞役之苦，既費時費力又不方便。韋孝寬經過調查瞭解之後，毅然下令雍州境內所有的官道上設置土臺的地方一律改種一棵槐樹，用以取代土臺。這樣一來不僅不失其標記和計程作用，還能為往來行人遮風擋雨，並且不需要修補。
朝廷聞知此事，很是讚賞。於是令諸州夾道每隔一里種植一樹，每十里種三棵，百里則種五棵。
韋孝寬的這一做法，無疑是造福桑梓，減輕家鄉百姓負擔、利國利民的重大舉措。
中國的植樹節由凌道揚和韓安、裴義理等林學家於1915年倡議設立，最初將時間確定在每年清明節。
1928年，國民政府為紀念孫中山逝世三週年將植樹節改為3月12日。
新中國成立後的1979年，在鄧小平提議下，第五屆全國人大常委會第六次會議決定將每年的3月12日定為中國植樹節。
這就是中國植樹節的由來。
痛風病人為啥要低嘌呤飲食？
痛風是單鈉尿酸鹽沉積所致的晶體相關性關節痛（這個定義採納的是《2011版原發性痛風診斷和治療指南》中對痛風的定義，應該是中國官方對痛風最權威的說法了）。
那麼是什麼原因導致單鈉尿酸鹽在體內沉積呢？
答案是：尿酸高，一般來說，人體內的尿酸和血糖一樣會維持在一個穩定的水平。然而如果人體調節尿酸的機制出了問題，通常會帶來尿酸高，長期的尿酸高導致的高尿酸血癥。
什麼是高尿酸血癥呢？
答案是：高尿酸血癥是人體內的嘌呤代謝異常導致的一種代謝疾病。
好，問題終於來到了嘌呤的問題。
長期以來，人們要求痛風患者要嚴格的執行低嘌呤飲食，因為食用嘌呤含量高的食物會使體內嘌呤升高，引發尿酸高，從而引起痛風發作。
這，聽起來似乎沒有問題。
然而，最近幾年，對這個認知產生了質疑。
專家認為：高嘌呤飲食與痛風發作有關係，但不大！
現在的而研究表明，能夠導致痛風患者尿酸高的原因中，或者說導致高尿酸血癥的原因中，尿酸排洩異常導致的高尿酸血癥佔所有原因的8~9成，而因為人體內尿酸生成過多導致的高尿酸血癥的原因佔1~2成的原因。
而在人體尿酸生成的原因當中，人體自己代謝產生的尿酸量導致的高尿酸血癥佔80%的比重，而由於吃飯攝入的食物中的嘌呤帶來的高尿酸血癥僅僅佔20%的比重。
到這裡風友應該明白，給自己帶來高尿酸血癥的原因中，因為尿酸排洩原因是主要原因，而單純因為高嘌呤食物導致的原因就處於次次要地位了。
簡單一句話：自己的痛風，不是嘌呤吃的太多，而是尿酸排出的太少。
所以，專家會認為，“痛風發作與高嘌呤飲食有關係，但並不大”是有一定道理的。
然而，“這不大”三個字，有時候往往是壓死駱駝的那最後一根稻草。
基於這個原因，專家說，痛風患者，其實對於豆製品，可以放開肚子吃。
痛風病人不能吃豆製品？專家：錯，可以吃！
說道痛風患者不可以吃豆製品，這有一定道理，到基本是錯的。
有道理的一點是，痛風患者不可以吃豆製品，指的主要是幹豆，且主要指向大豆（黃豆）、綠豆。而像芸豆、紅豆、黑豆，在乾的狀態下，其嘌呤含量其實是比較低的。
那，為什麼專家認為痛風患者可以吃豆製品，而且可以放開肚子吃呢？
這主要集中在一下幾個因素。
其一：專家認為的痛風患者可以吃豆製品，集中在“製品”這兩個字上，新鮮的含水量多的豆，或者經過加工以後的製品，痛風患者其實是可以吃的。
事實上，講過加工過後的豆製品，有的還是低嘌呤食物，像豆腐嘌呤在25，豆漿在22，豆芽的嘌呤含量僅僅在14.5，已經算是低嘌呤食物了。但是，幹黃豆的嘌呤含量在200左右，基本和紅肉相當了，那是絕對的高嘌呤食物。
其二：有研究認為豆製品的嘌呤是植物嘌呤，植物嘌呤在人體內不會被吸收。所以，認為因為攝入大度或豆製品的嘌呤導致的高尿酸或痛風發作原因少之又少。
其三：早在2011年，有研究者研究收集6項流行病學調查，沒有發現任何一項顯示，痛風發作和導致高尿酸與食用豆製品有關。還有研究梳理了針對豆製品和痛風相關性的臨床研究，結果表明食用大豆蛋白會增加血液的尿酸水平，但其數值太小，並不具備臨床意義。在這個綜述類的臨床研究在結論中指出，從“現有的臨床和流行病學證據而論，不支持“吃大豆製品會導致痛風”的說法。
其四：到目前為止，不少研究證實植物蛋白還有助於降低血壓中的尿酸水平風險。美國的一項研究對12年730例新發痛風的飲食習慣、飲食食品統計調查研究，結果顯示“海鮮和肉類攝入量高的人痛風發生率較高，而包括豆製品在內的植物性蛋白的食物攝入量高的人群，沒有發現與痛風有明顯相關關係。
綜上所述，對於痛風患者不能吃豆製品的說法，專家認為是錯的。
然而，需要警示的是，儘管痛風患者可以食用豆製品，但任何事情過猶則不及。
內容預告
下期，有關痛風的資訊，將分享《風友喝檸檬水，能否控制好高高在上的尿酸？》
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