如何讓麵糰發酵得又好又漂亮？

用戶62304158136

怎麼才能把面發酵的好尼，今天和大家分享一下自己的經驗，本人從事食品行業，河北省唐山市遵化人氏，每天與酵母打交道，因為自己的食品廠也是做麵食的食品廠，對酵母發酵麵糰有自己的心得。

首先介紹一下發酵最好用酵母粉，因為酵母粉是種純天然生物菌，對人體沒任何危害，而且它發酵快，性價比高，因此在家裡廚房，工廠商用使用最多，

如果想讓麵糰發酵的又好又漂亮，一定要記得酵母水溫要適合，太高會殺死酵母，太低則發不起，最佳水溫在35度最佳，還有一個筆者的一個多年的絕竅，現在也一直在用，就是在麵糰的發酵過程中加一些白糖，會起到加速發酵的效果，還會收到一個驚喜，就是一個門外漢照這個方法也可以做出又軟又白又好吃的麵食來。

筆者的經驗就是，做麵食沒有想像的那麼難，一定要先熟悉各種材料的原理，運用起來就可以得心應手了，就和你運兵打仗一樣，知已知彼，用兵如神，還有一個經驗就是和麵時別放太多的添加劑在裡面，反而不好，酵母運用的好就可以讓麵糰發酵的很漂亮了。

最後祝友友們都能成為麵食高手，今天就分享到這裡，再見。

胡哥麻花

生活中我們總愛做些包子蛋糕餅乾甜點之類的美食，所以我們經常會用到麵粉，並且做成麵糰，那麼讓麵糰發酵的又大又漂亮做出來的美食才比較香和好吃。

那麼想要讓麵糰發酵又大又漂亮，以我多年的經驗所得，讓麵糰發酵的又好又漂亮是有小技巧的，以下是我分享的6個小技巧，大家可以學起來，保證下次做的麵糰發酵的又大又漂亮。

發酵小秘技：

1.因為溫度太低麵糰老是發不起來 所以把揉好的麵糰裝盤放在剛燒完水的燃氣灶上，那發的麵糰很快會很漂亮，當然用微波爐發酵也行。

2.揉麵的水用溫水較好。把燒開的水靜放20分鐘，靜放至大概是45攝氏度的溫水。

3.加熱的時候一定要把面盆取出來。

4.還可以燒鍋熱水，放上簾子，在把面盆放簾子上。

5.麵糰放在溫水裡溫著。麵糰必須包裹著，不能碰上水。

6.千萬別把面盆放在熱水上，會把面燙熟的，那可發不起來了，所以水要放8成滿。

7號不滅好美味

作為經常做麵食的北方人，今天就總結下面團發酵的技巧。

用酵母發麵是最常用的發麵方式，簡單好操作。要想把面發好，需要注意以下幾點：

1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。

2、把酵母放到溫水中化開有利於發酵。注意一定要是溫水，用手試一下，不燙手即可。千萬不能是燙水，會把酵母燙死，導致面發不起來。

3、麵粉中加點糖會加速發酵。糖可以為酵母提供養分，加快發酵的速度。用量為一斤面加5~10克糖。

4、麵糰發酵的溫度。溫度是影響發酵的關鍵因素。30度左右酵母最活躍，發酵速度最快，通常一個小時就可發好。如果溫度低，就要延長髮酵時間。或者把麵糰放到溫水鍋中、電熱毯上，為麵糰發酵提供合適的溫度。

5、當面團發到兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織時，就是發好了。

菲兒的廚房

竅門之一：酵母粉放置多少一定要嚴格酵母粉說明配比去操作，不能放多，也不能放少。

竅門之二：酵母粉一定要用溫開水化開，切忌不能太熱，否則酵母會燙死。

竅門之三：發酵麵糰不要太硬，和的稍微軟和一點。

竅門之四：最好前一天晚上把麵糰揉好，第二天早上去做。經過一晚上的發酵，麵糰會發的非常好。

注：以上方法個人屢試不爽，可以參考我的圖片喔

磚裡

很高興回答你的問題。麵糰要想發得好又漂亮，需要注意一下幾點：

1.要注意麵粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克麵粉就用3酵母就可以了。

2.要注意水和麵粉的比例：水和麵的比例是1:2，也就是如果用300克麵粉大約需要150克水。

3.如果想讓麵糰發得好，建議你用溫水把酵母先化開，然後再用溫的酵母水和麵。這裡說的溫水最好是40度左右，也就是摸上去不燙手的溫度就可以啦。

4.用筷子先把面和水一起和成棉絮，然後再下手揉成麵糰。

5.面要發得好，還得好好揉一揉，如果能揉出面筋最好。

6面和好之後放在溫暖的地方醒發，大概醒發至兩倍大就可以了。這時候把面拉起來會看到有蜂窩就發好了。

7.發好的麵糰要用手揉，給麵糰排氣，然後整理成希望的形狀，或者包入餡料。

面發起來以後無論是做包子還是做饅頭等發麵的麵食，一定要等包好，做成形狀之後要再次醒發大概20分鐘，也就是可看到麵糰再次脹起來了，然後再上鍋蒸。這樣才好吃。

當然也可以用各種蔬菜或者水果來和麵，比如南瓜、菠菜、芹菜、紅色火龍果、紫薯等等都是可以和麵的，可以用這些蔬果汁和出各種不同顏色的麵糰，做出來的麵食會非常好看。

媽咪愛生活

如何讓麵糰發酵得又好又漂亮？

大家好，我是英子小廚！很高興又遇到這個簡單的問題，自己經驗來回答一下。

發麵，是我們每個家庭大廚們都做過的事情。發麵用來整饅頭、蒸花捲、蒸包子、烙餅等。掌握好發麵的技巧，想要發好一盆漂亮的麵糰並不是難事。

首先，發麵要添加什麼東西，才能讓面發起來。我的方法是:家裡吃飯的小碗三碗麵，加入3克左右的安琪酵母，一小勺白糖，一小勺植物油，然後溫水和麵。

其次，面一定要和好，不要加水太多，也不要和硬了，就如同包餃子和麵一樣，一點點加水，把面和成光滑的麵糰，和好後放盆裡用蓋子蓋起來。放在溫度高的地方。

如果室內溫度低，發酵的時間慢，可以找個乾淨的小墊子把面盆包起來，這樣面盆保溫了，就會加速發酵，兩個小時就發得很好了。

如圖，就是我發了兩個小時後的麵糰。發酵得很好，都是絲窩。

我覺得面發成這樣就很好了，蒸饅頭花捲都會很喧騰。

英子小廚

我們都知道只要把麵糰發酵好了，這樣的麵食做出來肯定可口好吃。想做饅頭、花捲包子，果子都需要把麵糰發酵好，接下來我總結以下幾點可以讓麵糰發酵的又好又漂亮：

讓麵糰發酵得又好又漂亮製作方法：

準備材料：麵粉（300克），溫水（200克），酵母粉（3克），白糖（半勺）

1.準備麵粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入麵粉中；

2.然後在把準備好的酵母粉3克倒入溫水中（200克）進行攪拌至融化，再倒進麵粉裡面。

3.一定要注意一邊倒酵母水一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成光光的麵糰。

4.麵糰揉好了以後，放在一個大盆裡面，蓋上一層保鮮膜，進行發酵。

小技巧：夏天比較炎熱發酵的時間在一個小時左右，冬天比較寒冷發酵的時間需要長一些，要想知道麵糰是否發酵好了，可以用手按壓，看是否有彈性，而且發酵好的麵糰會比原來的麵糰大兩倍左右，另外發酵好的麵糰表面也是非常光滑的。

5.然後把發酵好的麵糰拿出來放在砧板上，在砧板上撒上一層面粉，手上也要沾上一些麵粉，然後繼續揉壓麵糰，一定要多進行揉麵進行排氣，這樣可以讓麵糰更加的軟，做出來的麵食口感也就會更鬆軟。

以上是一些關於讓麵糰發酵得又好又漂亮的建議，希望題主滿意。

河南胡姐在上海

1.最大限度激發酵母活性

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。在使用酵母發酵麵糰時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母激活以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。一是酵母與水溶解後有利於充分激活酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的麵糰效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鐘後，如果酵母水錶面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/2e49f114dea74b6dab275ae069decc27\

維哲吶

大家好，我是美食愛好者酸梅醬。

關於如何讓麵糰發酵得又好又漂亮？掌握這3點，小白都可以做得到。

麵糰發酵是因為酵母菌在有糖的環境下，產生了大量的二氧化碳，使其變得膨脹鬆軟。

做法：

配料表：中筋麵粉300g 溫水150g 酵母3g

糖15g 紅豆沙150g做餡用

1、 酵母和糖倒入30度左右的溫水化開，

2、慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，

3、用手和成光滑的麵糰，

4、用保鮮膜密封好，放在溫暖的地方發酵約1小時，發至比原來大2倍體積。

5、揉麵排氣，分劑子

6、紅豆沙揉成圓形放入包子內，完成後，醒發10分鐘。

7、開火蒸20分鐘，關火，悶5分鐘後打開

總結：

1、麵粉和酵母菌的用量，300g麵粉用酵母菌為3g，比例為100：1。

2、麵粉和水的用量，300g麵粉用約150ml水和麵，比例為2：1。

3、用溫水化開酵母，加入糖，可使麵糰發酵速度加快。

這樣做的面發酵的速度又快又鬆軟。

酸梅醬

如何讓麵糰發酵得又好又大？我分享一下我的經驗。

麵粉和酵母水的比例很重要，一般是100:1.5這樣。

將麵粉加入酵母水攪成面絮狀，然後揉成光滑麵糰，想包子或者饅頭更有勁道，一定要多揉一會。

將光滑麵糰發酵至2倍大，二次揉麵排氣，分成自己想要的大小劑子。

等劑子二次發酵好就可以開始蒸了，15到20分鐘關火，蓋子不要急著打開，多燜3分鐘左右，出來的麵包和饅頭不會塌陷，特別好看和好吃😋。

我分享的經驗希望可以幫到大家。

關鍵字: 發酵 食品廠 麵糰