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首先確定自己口感：喜歡瘦肉、偏肥肉、肥瘦相間
瘦肉：選擇裡脊、頸背
偏肥：選擇後腿肉
肥瘦相間：選擇五花肉就是肚子上的肉
懶胖小廚房
你好很高興回答這個問題，小炒肉哪個部位的肉好吃？讓我來說一下我的心得，小炒肉是湘菜裡比較受歡迎的一道美食，因鹹香鮮辣特別下飯，而受到眾多喜歡辣菜顧客的愛好。
我個人也是比較喜歡吃這道菜的，
記得第一次接觸小炒肉這道菜還是在上海的時候哪個時候我們店裡有湖南同事，而這道菜也是我們店點擊率比較高的一個單品。
我們炒菜正好挨著他在我隔壁我也學到了一些炒小炒肉的方法和技巧，今天在這裡和大家分享討論一下。
- 小炒肉大多選用豬五花肉，五花因不肥不瘦口感炒小炒肉最佳，先把一塊五花肉洗淨，
2.把五花肉切成40公分寬的肉條，然後切成薄厚均勻的片。
3.準備切好的青辣椒，蔥段，薑片，（有蒜片最好今天沒買到），幹辣椒備用，
4.炒鍋燒熱，下油滑鍋油倒出鍋裡留底油，把切好的五花肉放鍋裡爆炒，依次放入辣椒蔥姜幹辣椒煸出香味。
5.加稍許老抽，胡椒粉，老乾媽，雞精，大火翻炒出鍋。
個人覺得小炒肉五花肉部位炒最佳，謝謝希望您可以借籤，我是頭條美食創作者蘇海小廚，歡迎小夥伴們關注，點贊以後我會發更多的美食。
萌二廚
你好，我是豆媽，我認為選上等的五花肉，不要太瘦，也不要太肥比如和下圖差不多就行，我家經常做這道菜，先把五花肉煎至出油！再放青椒，炒幹一點比較好吃，我們全家都愛吃！過幾天我也更新教程來做這道菜，希望採納我的回答，謝謝！
豆媽的生活
你這個問題問的非常好，但也很矛盾，我只能將我的感受告訴你，你可以自己選擇。
一般小炒肉會選擇兩種肉，一種是五花肉，一種是裡脊肉。
先說五花肉，這個是我的最愛，肥瘦相間，在開炒之前我一般會開水抄肉，然後晾乾，再開始炒，在炒的過程中，儘量乾煸下五花肉，就類似於炒回鍋肉一樣，這樣炒出來的小炒肉，肥而不膩，且有嚼頭，說著說著我都流口水了。
第二種就是裡脊肉了，炒裡脊肉那跟五花肉不通，炒五花主要是把肉多炒會，但是裡脊肉，需要大火快炒，肉熟就可以出鍋了，這樣裡脊肉會吃起來嫩一些，如果你炒的時間長了，裡脊肉就會很難嚼，且吃起來像草。
如果要是下單的話，建議還是五花肉，跟五花肉炒出來的辣椒，也會很香！
差遊歹貨
你好，我是廚娘美食，很榮幸回答您的問題，
我是經營餐飲美食20多年，
對於您的問題，我看回答的挺多，我就不重複了，我就以餐飲中美味給你嘮兩句
民以食為天，對於您問的那個部位更好吃，這得看您的喜歡，菜有很多種做法，
但是不管怎麼做，要求的是適中，融合，口味
小炒肉正宗來自湖南，
一道好吃的菜首先是食材選擇，
1:選肉，黑豬肉，柴豬肉首選
一定要用帶皮五花和去皮後退肉，不要問我問什麼，我就告訴你好吃香，你試試就知道
2:其實美食從從名字上就能理解意思
小炒肉關鍵是在……炒肉環節
3:先炒五花肉，扁香，扁出油起皮，在炒後腿肉炒熟
4:加 幹辣椒，豆豉 辣妹子 蠔油 蔥姜拍蒜 小米椒 芹菜斷炒香
5:加13香，花椒粉 老抽，蒸魚豉油
6:出鍋放香菜段 少放麻油
……接下來準備好3碗米飯吧 哈哈
具體不明白可以私信諮詢，
給你上圖我店裡的幾款炒肉菜，僅供參考
廚娘餐飲美食
要說小炒肉什麼部位什麼最好吃？那一定就是五花肉了，肥瘦相間。如果太瘦了，就不叫小炒肉，變成鹽煎肉了。這道菜我最有發言權，以前在湖南上學時，吃的最多的就是小炒肉了。回來後做過很多次，簡單容易上手的家庭版小炒肉，香辣濃郁，顏色豔麗，讓人食慾大增。味道基本和當時吃的一樣。想學嗎？我教你！！！
具體步驟：
主料：【五花肉：1塊，半斤就好】【青辣椒有點螺絲的那種：5-7根】
輔料：【大蒜：適量】【小香蔥：2-3根】【豆豉：適量，帶點臭臭那種最好，最正宗】【蠔油：1小勺】【醬油：2小勺】【生薑：適量】【澱粉：1小勺】開始
【1】需要準備的食材，五花肉，青辣椒，小香蔥，大蒜。
【2】五花肉最好在冰箱凍一下，微凍的五花肉比較好切片，肉片中倒入醬油、料酒、澱粉，攪拌均勻醃製十分鐘。
【3】青辣椒拍散斜切，醃製好的五花肉，小香蔥，大蒜，豆豉，耗油，熗鍋時用。
【4】鍋中少量油，放入醃製好的五花肉片翻炒，把五花肉本身的油煸炒出來，肉片炒的幹一點更香。
【5】將五花肉煸炒出來的油入鍋，放入小香蔥，生薑，豆豉爆香，放入青辣椒翻炒。
【6】將五花肉倒入鍋中翻炒。
【7】加入蠔油、醬油翻炒片刻即可。
【8】好了，裝盤盛出！！！
來吧，盛碗米飯，開吃吧，是不是很香，做法特別簡單易學，就是好的豆豉不太好買，記住買豆豉的時候，先聞一聞，有點帶有臭臭的那種才是最好的，還有看顏色。一定要注意了。
萬物皆可噬
小炒肉最好是五花肉跟裡脊肉各一百五十克，辣椒要選擇湖南樟樹港辣椒，湖南省岳陽市湘陰縣特產，榮獲全國農產品地理標誌。正宗樟樹港辣椒前期嫩而香甜，中期微辣香脆，後期辣而有香，味而純不澀，椒香濃烈且明顯高於其他品種辣椒，清炒時皮肉不分離，清脆柔軟，獨具清香。用料，鹽適量。五花肉一百五十克。裡脊肉一百五十克。瀏陽豆豉十克:老抽適量。獨蒜二個。做法如下。五花肉切片:裡脊切片放老抽上色:獨蒜拍開。下鍋放五花肉爆香至微黃加豆豉和裡脊肉炒熟裝盤，留原油下樟樹港辣椒加鹽適量爆香再倒入炒好的肉翻炒二下出鍋。這樣一道香噴噴超級下飯的樟樹港辣椒炒肉就製作完成
小餐館老蕭
農家小炒肉用的是裡脊肉、五花肉。五花肉和裡脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。五花肉要先去皮，再切片。
農家小炒肉的做法
1：五花肉洗乾淨、切片，尖椒、紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。
2：鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香。
3：倒入切片的五花肉。
4：翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5：翻炒均勻，加入尖椒、紅椒。
6：繼續炒勻，加入剁椒。
7：加入生抽。
8：加入少許雞精，翻炒均勻即可出鍋
山裡人家大老張
首先如果是湖南的小炒肉的話，那麼用五花肉加前腿瘦肉。五花肉三層費兩層，前腿瘦肉又要比後退肉口感要好一些，因為前腿肉夾雜著一點點油脂，所以吃起來口感不會那麼柴。
順便再分享一下我平時的一個做法吧，小炒肉的最佳絕配就是選用湖南本地的螺絲椒皮薄肉厚，而那種普通小青椒吃起來就是一層皮。
主料：五花肉150克，瘦肉100克，螺絲椒200克，蒜子4-5個，豆豉5克（看個人口味放不放）。調料：鹽，雞精，味精，老抽，耗油
做法：先將瘦肉放點老抽耗油醃製一會，鍋裡不放油放入螺絲椒加鹽生炒制斷生（變軟），這一步是為了去除螺絲椒的辣味和青澀味。然後在鍋裡放油（豬油更好）下五花肉炒香肉微微卷起來下去大蒜子豆豉炒香後放入螺絲椒翻炒一會，然後下瘦肉調味放味精雞精耗油醬油（這一步不需要放鹽了）然後炒到瘦肉熟了，就可以出鍋了！這個菜的特色在於豬油和五花肉原本的油脂香味加上醬油汁的融合，超下飯，三碗米飯不保了[大笑][大笑][大笑]
佬四
一盤香辣嫩滑、令人垂涎欲滴的農家小炒肉，是從街邊小餐館到高檔大酒店都最受歡迎的菜品之一，也是很多中國家庭的常用菜式。那農家小炒肉到底用的是什麼部位的豬肉呢？
經典農家小炒肉會用到兩個部位的豬肉：五花肉和梅頭肉。在家庭廚房一般只用一個部位，那就推薦前胛肉。
五花肉
教你認識五花肉：（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，傳說中的極品五花肉是10層。
如何挑選五花肉：選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
梅頭肉
教你認識梅頭肉：梅頭肉為去骨後所得的肩胛肉，肉質細膩，有間隙脂肪。性平，味甘鹹。梅頭肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦梅頭肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，梅頭肉的脂肪含量還會降低。梅頭肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。梅頭肉還能提供人體必需的脂肪酸。梅頭肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
如何挑選梅頭肉：新鮮的梅頭肉應有光澤，粉紅色，外表微乾或微溼潤，彈性良好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。新鮮梅頭肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。
1、新鮮的梅頭肉有肌肉光澤，紅色均勻，脂肪潔白；外表微乾或微溼，觸摸時不黏手；具有鮮豬肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性，手指壓後凹陷位能立即恢復。
2、不新鮮梅頭肉的肌肉色澤較暗，脂肪缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面溼潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟，手指壓後凹陷位恢復原狀較慢。
3、變質梅頭肉肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色；外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛，手指壓後凹陷位不能恢復，留有明顯痕跡。
