首先我們需要把材料準備好，材料如下：
草魚，酸菜，姜，蒜，蔥，乾紅辣椒，野山椒，紅泡椒，花椒麻椒，香菜，香蔥，料酒，糖，鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，水澱粉。
步驟一：首先要把新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨，酸菜要衝洗好切成小段。
步驟二：然後再將魚頭切掉，剔骨，取下兩面的淨魚肉，魚頭要從中間切開。
步驟三：再將魚骨剁成2cm的小段，魚肉要順著魚尾的斜刀片切成蝴蝶片狀。
步驟4：將切好的魚片放入大碗中，放入少許的鹽，胡椒粉，料酒，蛋清（少量）水澱粉抓勻入味。
步驟五：把鍋燒熱，加入油，紅花椒，乾紅辣椒，把姜蔥蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
步驟六：放入酸菜煸炒，加入少許的料酒，糖，放入足量的水。
步驟七：把魚頭及魚骨放入，然後大火燒開，撇開浮沫，大約煮10分鐘，加入雞精。
步驟八：當調成微火後，就將魚片一片一片放到鍋裡，開中火再次沸騰，見魚片變白就可以倒入盆中，表明撒上香蔥和小香蔥段。
步驟九：將炒鍋中加入適量的油，溫油放入紅辣椒，蔥片，花椒，麻椒，炸至到乾紅辣椒變酥脆後，然後趁熱倒入剛才做好的酸菜魚的表面即可。
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