梆梆肉，源於100多年前在西安城內柏樹林一帶，有人將滷熟燻好的豬下水沿街叫賣，邊走邊敲梆子，這種梆子聲音特殊，穿透力強，逐漸形成一個特色，所以將這種肉稱為梆梆肉。
在西安以梆梆肉為主打的店有288家，也就是門頭上含梆梆肉字樣的，更多的是葫蘆頭館子幾乎全部有售，而西安葫蘆頭有館子975家，以上數據來源於大眾點評。
關於西安梆梆肉，最先有名的是小南門裡，坊間有言，天發芽的葫蘆頭，城信和的梆梆肉，多次前往，覺得後味重，有油香，燻味中木香味突出。
老耿家，最近抖音很火，老闆也是很個性，至少五年前去過一次，口感的印象已不是很深刻。
張文國，據說老張祖籍是河北人，梆梆肉源於河北，老張自然深得真傳，還有消息說來西安賣梆梆肉的第一批人就有張家人。
朱秀英，此家是梆梆肉起家，然後生意擴展至葫蘆頭，朱家的特色是以腸頭見長，鹽味適中，調料味重，據說在藍田某地開辦了加工廠。
春發生，西安唯一的葫蘆頭百年老店，許多外地遊客的打卡地。
周老大，據說最早是和朱秀英合作的，獨立後也主打梆梆肉，專門從南郊去過幾次文景路，生意火爆的很。
柴溝堡，一日和西安大伽子啃聊起葫蘆頭梆梆肉，兩個人一杯茶說了五個小時，最後親自帶著來嚐了這家，香味十足，大料拿捏十分到位，確實不可多得。
吾味香，在西安這樣大的場面賣葫蘆頭很少，梆梆肉自然主打，上次去和臨桌兩人對話，你們兩人花了多錢，110，我們花了108，豈不知豬肉漲價，大腸更是猛漲，而且有錢沒貨。
春發芽，與百年老店春發生只有一字之差，但卻是行業發展最大的一家，加盟店很多，老大業內人行楊老四，某餐飲協會的負責人之一，目前在環山路建有山水酒店，從一個打工廚師華麗轉身成為行業大佬，很佩服老楊的格局。
梆梆肉口感特色，風味獨特，也曾經幾次前去學藝，第一次大概十年前，在某政府小區東門永松路上，有個賣梆梆肉小夥，教學費用8000塊，先後對比幾次產品，覺得不是自己想要的。遂轉去另一家，西安第一家葫蘆頭培訓學校，在北二環大明宮附近，學技術12000，可優惠至10000，早上九點多去，葫蘆頭湯已經乳白，買了少許梆梆肉，出門外不遠處還有家某秀英，分析了葫蘆頭的優劣，還是算了。第三次，不算學習，只是全程參觀，某大佬的弟子，有合法的作坊，家裡燻壞的鐵鍋不下20口，全部觀看了熏製過程，個人關係較好，也將大腸滷好後讓熏製。第四次，真正的學習，跟隨河北某大廚學習燻醬技術，從香料的性能配比，到燻煙的熏製原理，以及保存的工藝。
作為一個吃貨，每個人心裡都有一張地圖，你心中最好吃的梆梆肉是哪一家呢？
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