呦呦美食

【優質回答】

大家好我樑子很高興回答你的問題關於怎麼樣做出好吃地道的打滷麵？我給大家舉例！

肉末打滷麵

原料　寬麵條200克，豬五花肉100克，雞蛋、海米、木耳、香菇、西紅柿各適量。

調料　蔥末、薑末、蒜末、香油、胡椒粉各少許，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，醬油、紹酒各1大匙，水澱粉適量，色拉油2大匙，高湯500克。

製作步驟

【1】寬條面煮熟，瀝淨水分，裝入深盤中，加入少許香油拌勻。

【2】 豬肉洗淨、切末；海米、木耳、香菇分別洗淨、泡軟。

【3】木耳、冬菇放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，切成小塊。

【4】西紅柿去蒂、洗淨，切成小塊；雞蛋攪勻成蛋液，入鍋炒熟。

【5】鍋中加油燒至八成熱，放入豬肉末煸幹至變色。

【6】再加入蔥末、薑末、蒜末炒出香味，烹入紹酒炒勻。

【7】 放入海米、木耳、香菇略炒，加入精鹽、醬油、紹酒、白糖。

【8】添入高湯燒沸，用水澱粉勾濃芡，撒上味精，放入西紅柿。

【9】加入蛋花推勻，澆在麵條上，撒上胡椒粉，淋上香油即可。

以上做法我經常自己在家裡做，非常好吃簡單，大家可以去嘗試做一下！希望我的回答對你有所幫助！

樑子美食燴

主料：麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克

調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克

成品特色

味香濃厚。

製作步驟

香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;

豬肉剁碎;

溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;

豆瓣剁細;

鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;

改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。

津味打滷麵：

原料：

香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

做法：

1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘；

2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；

3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋；

4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；

5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；

6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那

特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麵。

家常打滷麵

用料

麵粉300克

豬肉250克

共6張

家常打滷麵

輔料

幹香菇30克幹木耳10克幹黃花菜10克老抽西紅柿1個料酒蔥姜20克大料2個雞蛋3個水澱粉60克鹽5克松蘑(幹)20克清水130克

做法[1]

1.頭天晚上睡覺前將花菇。松蘑。黃花。木耳泡上

2.第二天一早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條

3.帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟

4.調好水澱粉打好雞蛋備用

5.帶皮豬肉煮熟以後取出來晾涼切大片，蔥薑切片（薑切片便於吃的時候挑出去）

6.取一個西紅柿切塊

7.炒鍋炒熱加入玉米油

8.下入蔥姜煸炒

9.煸出香味以後下入切好的材料

10.煸炒一下加入肉片

11.加入老抽

12.煸炒一會兒加入剛才煮肉的湯

13.再倒點泡松蘑的水進去（這個水很鮮的千萬不要倒掉）

14.再加入切好的西紅柿

15.加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些，因為過會兒還要就麵條吃呢）

16.加鹽以後開蓋子小火煮20分鐘（這時滿屋飄香呀）

17.煮20分以後加入水澱粉，看到湯汁粘稠了

18.加入打好的蛋液

19.煮一分鐘就可以關火了（加完蛋液就不要再攪動了，以免滷瀉了）

20.這時將和好的麵糰用麵條機過幾遍，直到面皮薄厚合適

21.再裝上切面條的刀將面片做成麵條

22.下入開水鍋中煮熟，撈出面放碗裡上面澆上打好的滷開吃吧！

奶油甜布丁

打滷麵全國各個地方都有而且風格也各有不同，但最終還是以好吃為標準。打滷麵全國各地都有而且風格各不相同，但最終還是以好吃為標準。我給你分享一下我做打滷麵的技術要領和心得。

首先是準備滷子的食材，有五花肉片，香菇，土豆丁，老豆腐丁，黃瓜，香菜，小蔥。

調料有甜麵醬，黃豆醬，幹黃醬各等份對在一起，耗油，少許老抽調色，雞精，味精，糖，蔥薑蒜，八角3個，桂皮一小塊，香葉7片，花椒20粒。

開始製作；一、鍋上火加油放八角香葉桂皮花椒炸出香味然後放蔥薑蒜（喜歡吃辣的現在可以加幹辣椒進去）炒香放五花肉片接著煸炒，炒制花肉出油放對好的混合醬和耗油接著煸炒出醬香味加水，然後把香菇，土豆，老豆腐放進去一同燒煮。燒煮快熟的時候加雞精，味精，糖，少許的鹽和老抽調色。食材都煮熟以後勾少許的流水芡增加它的粘稠度即可出鍋完成。

二、製作麵條，為了增加麵條的口感勁道一斤面加雞蛋兩個，鹽4克，鹼面1克，水150克，所有食材對在一起揉成麵糰醒發10分鐘，然後再揉擀成大面片（可根據自己的喜好擀的可厚可薄）擀好以後摺疊一起用刀切成麵條。

三、煮麵條，水燒開後下麵條，然後點兩次涼水燒開撈出，根據自己的喜好可過涼水也可不過。麵條盛入碗中澆上滷子，黃瓜切絲放在上面，香菜小蔥切碎撒在上面既成！醬香濃郁、口感勁道、香飄四溢的打滷麵就算完成了！

一碗養生粥

一鍋合格的老北京打滷麵的滷汁都需要什麼材料，其製作過程又是如何呢？以下食材不可或缺：上好的五花肉，口蘑、松蘑、幹香菇，木耳，黃花菜，玉蘭片，海米、乾貝，鹿角菜，雞蛋，溼澱粉，花椒，蔥薑蒜。

具體做法如下：

將大塊五花肉洗淨放入涼水，水中放料酒、大蔥、薑片，花椒大料煮至用筷子能夠扎透，取出晾涼，切成薄片放入煮肉的水中。煮肉的水可以寬些，撇去浮沫和調味料保留待用。準備的五花肉不妨量大些，這次用不完沒關係，可以留做他用，比如，可以用來做蒜泥白肉、回鍋肉。這麼做目的是煮肉的湯水更加醇厚，當然，湯水宜寬些，以此作為滷汁的底湯。更講究的做法是吊一鍋高湯，用它來調製滷汁。我這裡從簡了，味道相差不大。

取五六朵幹香菇、松蘑，幹海米、乾貝各十幾粒洗淨分別用涼水泡發至鬆軟，泡發食材的水靜置澄清，因其帶有香菇、松蘑和海米乾貝的香味，所以要保留，倒入煮肉的水中，取出蘑菇洗去塵沙，去蒂改刀切薄片。取適量木耳、黃花菜泡發之後洗淨，將處理後的這些食材全部倒入煮肉的湯水裡。需要提示的是，這些食材均以乾貨為宜，雖然市面上有鮮香菇、鮮木耳等出售，但是，乾貨帶有的獨特天然的香味是鮮品所不具備的。

玉蘭片泡去裡面的酸澀味，切片放入湯水。

此時，最主要的食材登場，口蘑。口蘑在正宗的老北京打滷麵裡是絕對不能缺少的一味食材。它在打滷麵裡，就是畫龍點睛的那個“睛”，沒有它，就做不出那個傳統正宗的味道。口蘑是產自內蒙古地區的一種珍貴食材，產量稀少，香味獨特濃郁，且無法人工培植，故爾價格昂貴。

主要的準備工作基本完成，此時做滷汁便簡單了。將所有食材放進一口大鍋，加入煮肉的湯水，加入蠔油一匙，老抽一匙，生抽兩匙，可以視鹹度和色澤適當增減，大火煮十幾分鍾，加入半匙白糖提鮮，視口味再適量加鹽。此時調一碗水澱粉，分次加入鍋裡，直至滷汁如豆腐腦上面的滷汁般濃稠時即為合適。此時在勾好芡的滷汁裡打入兩三個打散的雞蛋，使雞蛋花浮在滷汁上。滷汁上撒一些蔥花，關火，另取一口鍋，用香油炸花椒，油熱之後倒進滷汁上，呲的一聲，一鍋散發著濃濃香氣的混滷就算打好啦。打滷麵的滷汁不宜太鹹，因為吃打滷麵講究的是盛在碗裡的滷和麵一起吃光。同時芡汁宜厚，以免吃麵時滷汁澥了。

我家吃打滷麵時還會準備兩種調料，一是蒜泥，二是醃胡蘿蔔絲，在麵碗里加上少許，會增味不少，據說，這是旗人的吃法。醃胡蘿蔔絲不好找，可以自制，取一根胡蘿蔔擦絲，加鹽暴醃，有半小時就可以食用。

以上是傳統老北京打滷麵的做法，還可以將滷汁裡的一些食材適當增減，比如加入鮑魚、海參、大蝦，就是海鮮打滷麵，去除五花肉，就是純素的打滷麵。

肆子爺

分享一個北京的打滷麵

首先食材準備幹黃花幹木耳幹香菇幹鹿角菜，準備肥瘦肉(五花最好)，雞蛋，蔥薑蒜花椒即可。

食材準備先把乾貨用冷水清洗乾淨無泥沙後冷水泡發一夜，可用盤子壓住食材防止乾貨上浮。泡好的乾貨水不要倒掉後面有用，乾貨撈出切成小塊備用，肉切小塊薄片，雞蛋全蛋打散成蛋液，蔥薑蒜切細末。

開火放少量油加肉煸炒，至肥肉出油，肉乾香加蔥薑蒜炒香，烹料酒兩勺，加入多一點生抽醬油烹香炒去生豆味，加所有乾貨翻炒幾下加入泡乾貨的水，去掉底下雜質，如果不夠加入水或高湯，開始調味，加老抽調色(燉肉色)，少量白糖中和口味，鹽多一點略鹹拌麵最好，雞粉增加複合口味，煮三分鐘打去表面浮沫雜質水澱粉勾芡，略濃稠為宜(膠水狀)，再甩入蛋液成蛋花後出鍋。最後一步重新起鍋加油放入花椒小火炸香至深棕色不要變黑撈出，油燒熱潑入做好滷內即可。

做好的滷食材均勻分佈不沉底，濃稠，鹹鮮，紅亮，有菌菇與海鮮的味道，來一碗手擀麵加入黃瓜絲豆芽芹菜末等幾樣菜碼，來一大勺滷汁，講究滷麵各半，再來一瓣大蒜，配上醬肘子和芥末墩共同食用，簡直無與倫比。

劉侃侃

【西紅柿雞蛋打滷麵】

【食材】西紅柿1個、雞蛋2個、掛麵200克、白糖10克、鹽小半勺、蔥50克、澱粉一小勺、姜10克、大蒜30克、調和油10毫升

【步驟】1、將西紅柿洗淨後用刀切成塊狀；

2、將兩個雞蛋打入一個小碗中；

3、取一個小碗，放入一小勺澱粉，然後加入小半碗水調勻；

4、將蔥切小段，姜和大蒜切小丁狀；

5、炒鍋中放入適量調和油；

6、油燒熱後將蔥、姜和蒜放入鍋中爆出香味；

7、將西紅柿放入鍋中；

8、用鏟子翻炒西紅柿，將西紅柿炒至出湯汁呈泥狀，就像圖中的樣子；

9、放入兩小碗水；

10、煮至沸騰，用筷子將西紅柿皮挑出來；

12、放入少量的鹽；

13、放入一小勺白糖；

14、將剛才調好的澱粉水再攪拌一下，然後倒入鍋中；

15、可以看見湯汁逐漸變得濃稠起來；

16、將雞蛋用筷子攪拌均勻；

17、然後將蛋液緩慢倒入鍋中，轉圈倒入；

18、待蛋液全部倒入後用湯勺慢慢推動湯汁，可以看到雞蛋凝固成了塊狀，面滷就做好了，然後盛入一個大碗中；

19、將炒鍋刷乾淨，然後放入適量水，將水燒至沸騰狀態，將掛麵放入鍋中，開始煮麵了；

20、煮麵過程中要加入兩次水，這樣做是讓麵條內芯熟透；

21、麵條就煮好了，然後將麵條撈出盛入麵碗中；

22、將打好的西紅柿雞蛋滷澆在麵條上，再放點蔥花，吃時拌勻即可，美味的打滷麵你喜歡嗎？

【小貼士】1、西紅柿的酸甜度不一樣，所以根據自己的口味來調整白糖的用量；

2、滷汁的粘稠度要適中，不要過濃或者過稀；

3、煮麵條中途加入水，讓麵條煮至無白芯；

4、最好是自己手擀麵味道更筋道。

牙縫三哥的日常生活

日常生活小罐

上學的時候就喜歡吃打滷麵，所以對打滷麵挺關注的，自己也會做著吃。

打滷麵的用料：香菇丁、胡蘿蔔丁、蔥薑蒜、豬肉末、生抽、老抽、胡椒粉、麵條、芡粉

打滷麵的做法步驟：

1、胡蘿蔔香菇全部切丁,豬肉剁成肉末,麵條煮熟備用；

2、起鍋熱油,炒香蔥薑蒜,放入肉末,炒到半成熟,加入香菇胡蘿蔔丁炒香炒熟；

3、加入生抽,還有一點老抽調色,再加水稍微沒過食材；

4、大火煮開水後,小火燜十來分鐘,等湯汁都入味了,撒點胡椒粉,勾芡；

5、盛出醬料淋在面上就可以開吃啦！

hdy12

1、香蔥切末，蒜切片，青椒切絲，五花肉切丁，茄子切絲

2、鍋中油燒熱，放入香蔥、蒜和五花肉翻炒，放入青椒和茄子，加調味料翻炒均勻，加水煮沸，倒入水澱粉

3、鍋中水燒開，放入麵條煮3分鐘撈出，搭配食用即可

石家莊美食客

打滷麵做法

準備泡發的木耳切絲，泡發的黃花菜摘去根，鮮香菇切絲用開水泡一下。五花肉去皮切絲備用。

準備蔥花，蒜片，薑末

雞蛋一個打散。

下面開始製作

起鍋燒熱，放少許色拉油，放一個八角，放入五花肉絲，煸至變色下蔥花，蒜片，薑末炒香，下料酒少許，黃豆醬油或金獅醬油，加入水，水不用太多，調入鹽，味精，胡椒粉，白糖，做滷可以適當鹹一點，燒開後離淋入打好的雞蛋，放溼澱粉勾芡，上火燒一下，淋花椒油就做好了一碗地道的打滷麵，配上手擀麵，味道決定棒棒的。

關鍵字: 地道 海米 美食