《神农本草经》记载：“蜂蜜甘、平，主心腹邪气、诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中、止痛解毒，除众病和百药，久服强志轻身，不饥不老”。 古籍药典已对蜂蜜的养生保健功效有着极高的赞誉。蜂蜜是蜜蜂采自百花，在蜂巢中经过蜜蜂反复酿造而成的透明或半透明富含营养的过饱和糖溶液。在古代，由于还没有大规模人工驯养蜜蜂，蜂蜜都是达官贵人才能享用的佳品。现如今，蜜蜂已经可以大规模饲养，蜂蜜已经成为普通老百姓都能消费的起的绿色食品。但是现如今的人们对蜂蜜总是不放心，老是觉得买的蜂蜜质量不好，其中很大原因就是缺乏对蜂蜜的系统性了解，对蜂蜜的认知不足导致了购买中的担忧。那么我们要从五个方面对蜂蜜进行解说：
1、蜂蜜分为哪几个等级？各等级的蜂蜜有哪些？
2、蜂蜜含有哪些营养成分？
3、消费者对蜂蜜的几大疑问是什么？
4、如何才能选到一款适合自己的蜂蜜？
5、如何判断蜂蜜真假？
蜂巢蜜，完全封盖的成熟蜂蜜
- 蜂蜜分为哪几个等级？各等级的蜂蜜有哪些？
蜂蜜按照蜜源花种、蜂蜜色泽、蜂蜜状态、蜂蜜味道分为四个等级，依次是一等蜜、二等蜜、三等蜜和等外蜜。
一等蜂蜜：色泽水白色、白色的透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。蜜源品种有：荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、椴树蜜、紫云英蜜、荆条蜜、槐花蜜、草木犀蜜、柃蜜、鹅掌柴蜜、枇杷蜜等。
二等蜂蜜：黄色、琥珀色的透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。蜜源品种有：油菜蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜、芝麻蜜等。
三等蜂蜜：琥珀色、深琥珀色的透明或半透明粘稠液体或结晶体，味道甜、无异味。蜜源品种有：乌桕蜜等。
等外蜜：深琥珀色、深棕色的半透明状粘稠液体或结晶体，味道甜、有刺激味。蜜源品种有：荞麦蜜、桉树蜜等。
百花蜜
- 蜂蜜含有哪些营养成分？
蜂蜜的营养成分较多，成熟蜂蜜含糖量在75%以上，其中葡萄糖占总糖分40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉籽糖。除了糖以外还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、活性酶、酸、芳香物质等有效成分。
- 消费者对蜂蜜的几大疑问是什么？
疑问一、深色蜂蜜好还是浅色蜂蜜好？
浅色蜂蜜多是单品种的花蜜，都是大蜜源时期能取得的商品蜂蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜。深色蜂蜜最好的例子就是百花蜜，百花蜜基本一年取一次，含有的蜜源品种较多，所以颜色较深。对于深色蜜和浅色蜜哪个好？如果从品质上说，只要都是完全成熟的封盖蜜，深色蜜和浅色蜜都是好蜂蜜。如果从营养价值上区分，那是百花蜜营养更丰富些，首先百花蜜含有各种花蜜的营养成分，而且矿物质含量也比浅色蜂蜜高。要知道农村人会用百花蜜作为药引子，足以说明其功效和营养。
百花蜜，颜色深
疑问二、为什么蜂蜜吃起来感觉有点酸？
很少有人能吃出蜂蜜的酸味，如果能很明显吃出蜂蜜的酸味，那说明蜂蜜成熟度不够，水分较多，蜂蜜中的酵母菌繁殖造成的酸败所致。如果只是轻微的吃出酸味，那是正常的现象。蜂蜜中含有多种酸，有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸等，由于酸的作用，不同的蜂蜜有不同的口感和风味。 但是由于蜂蜜中的有机酸含量极低，甜度就盖过了蜂蜜蜂酸味，估计只有那些味觉十分灵敏的人才能吃的出来。
疑问三、蜂蜜能不能放冰箱里保存？
曾听到很多人说蜂蜜放冰箱里保存会变坏，当然我也不知道从哪里听来的。那蜂蜜到底能不能放冰箱里保存？答案是肯定的，“能”。如果你买到的是完全成熟的蜂蜜，含水量在18%左右，那么蜂蜜中的酵母菌就很难繁殖。但是如果你买到的是含水量高于21%的蜂蜜，如果你不放冰箱里保存，那么酵母菌就会让蜂蜜发酵，你就会看到蜂蜜表面很多白色泡沫，蜂蜜发酵变酸，最后只能扔了。蜂蜜中的酵母菌在10℃以下生长缓慢，蜂蜜中的活性酶在低温下也不受影响，所以蜂蜜放冰箱里低温保存或冷冻保存有助于蜂蜜中营养成分的保留。
油菜花蜜放冰箱后结晶状态
疑问三、小孩子能不能喝蜂蜜？
对于很多人问小孩子能不能喝蜂蜜这个问题，我很想反问的是你给小孩买的蜂蜜是不是成熟的纯天然蜂蜜，还是说给小孩喝的蜂蜜是从超市买的浓缩蜜或假蜂蜜。对于假蜂蜜和浓缩蜜，小孩肯定是不能食用的，食用后也会引发一些问题，如腹泻，蛀牙等。成熟的纯天然蜂蜜小孩是可以放心食用的，第一成熟蜂蜜本身就有杀菌作用，细菌是无法在其中生存的；第二、成熟蜂蜜中的活性酶能促进肠胃功能，增进食欲，蜂蜜中的矿物质也有利于儿童的生长发育。
疑问四：肥胖的人能不能喝蜂蜜？
首先要知道能致人肥胖的糖是蔗糖，我们平常喝的饮料中的糖就是蔗糖，食用越多越容易发胖，蜂蜜的糖主要是葡萄糖和果糖，蔗糖极少。
葡萄糖和果糖都是人体易于吸收的单糖，蜂蜜中的维生素以维生素B族居多，维生素能使体内脂肪转化为能量而释放。所以对于健身减肥的人，运动后喝一杯蜂蜜水不仅能快速恢复体力，还能帮助减肥。疑问五、糖尿病人能不能食用蜂蜜？
很多人都不相信糖尿病人能食用蜂蜜，如果是假蜂蜜或浓缩蜜那当然不能，但是是成熟的纯天然蜂蜜那是可以的。这里引用两个例子：一是汉代圣医张仲景在《金匮要略》中最早提到了用蜂蜜治疗糖尿病；二是从蜂蜜和蜂王浆中可以提取出一种胰岛素物质“多肽—P”，具有胰岛素同样的功效。英国糖尿病监测管理中心用蜂蜜治疗糖尿病病例已达数十万次，治愈率达90%以上。
疑问六、蜂蜜水是在饭前喝还是饭后喝？
食用蜂蜜首先只能用凉白开或温水泡蜂蜜，这样能保证蜂蜜活性酶不流失，同时口感较好。而温开水泡的蜂蜜水和冷开水泡的蜂蜜水对身体的影响也不同。
温蜂蜜水能降低胃液酸度，而冷的蜂蜜水能提高胃液酸度，刺激肠道运动，有轻泻的作用。所以对于胃酸分泌过多，肥大性胃炎、胃溃疡的人，宜饭前1-2小时内食用温的蜂蜜水，有利于降低胃酸浓度，对胃有保护作用。而对于胃酸缺乏和萎缩性胃炎的人，宜食用冷的蜂蜜水后立即进食，可增加胃酸分泌促进消化。- 如何才能选到一款适合自己的蜂蜜？
选择蜂蜜也并不是说等级越高越好，等级只是对蜂蜜的的定义划分而已。蜂蜜由于蜜源的不同所含有的营养成分也不同，每个人也需要根据自身的情况选择适合自己的蜂蜜。如果你上火了，那么选秋季蜜源的蜂蜜，如野菊花蜂蜜、一枝黄花蜜。如果你想润肠通便，可选择洋槐蜜或紫云英蜜，枣花蜜勿买。如果你想治疗咳嗽，那么建议你选择枇杷蜂蜜、柑橘蜂蜜。如果你想益气养颜，建议选择龙眼蜜、荔枝蜜、党参蜜、枸杞蜜。如果你想涂面包吃，泡牛奶喝，做面膜，单品种花蜜都不错，本人比较喜欢油菜花蜜涂面包吃。如果你想拿来当药引子，那非百花蜜莫属。
个人选择哪种蜂蜜最好的办法就是查一查各种蜜源植物的功效，然后在选择蜜源植物所属的蜂蜜。
蜂蜜泡牛奶，营养美味
- 如何判断蜂蜜真假？
很多人无法判断蜂蜜的真假，总是担心买到假蜂蜜，那么可以从四个方面进行逐步判断：
第一步、看蜜源品种
并不是什么花都有花蜜，那么自然蜜蜂也不能采集到，所以对应的蜂蜜也是没有的。简单举个例子，如果你看到有桃花蜜、荷花蜜、玉米花蜜、玫瑰花蜜等，那么你就要注意了。桃花、荷花、玉米花、玫瑰花这些花只有花粉而没有花蜜，蜜蜂也只能采集到花粉，所以这种蜂蜜是不存在的。很多消费者由于不了解，就盲目的购买了，而买的却是假蜂蜜。当你看到你很少见到的蜜源蜂蜜时，一定要先查下这种花是否能分泌花蜜或者干脆不买，这样可避免买到假蜂蜜。
第二步、看价格
大家都知道好货不便宜，如果说有两种蜂蜜，一种蜂蜜一斤10-20元，一种蜂蜜一斤100-150元，你会选择哪种？我估计大部分人都会选择价格低的，那么你买到假蜂蜜或质量差的蜂蜜概率就很高。10-20元的蜂蜜涵盖这些：假蜂蜜、浓缩蜜、参杂白糖的蜂蜜、未成熟蜂蜜，这些蜂蜜基本都是大宗蜜源植物的花蜜，产量高价格就便宜，所以哪怕是真蜂蜜，蜂蜜质量也是大打折扣的。100-150元的基本就是比较稀缺的蜂蜜，一年取一次的百花蜜就是其中之一，百花蜜产量是非常低的，而且营养和药用价值高，价格也相对较高。所以买蜂蜜切莫图便宜，不然要吃亏的。
第三步、简单的肉眼识别
首先可以把整瓶蜂蜜用力摇晃，再把瓶口向下。看蜂蜜是否产生气泡，有气泡那么可以判断蜂蜜是未浓缩加工的真蜂蜜。然后再看气泡的大小和上升速度，如果气泡细腻上升慢，那说明蜂蜜成熟度较高；如果气泡大上升快，蜂蜜表面有明显的白色泡沫，那说明蜂蜜成熟度不高，就是说蜂蜜含水量高，这种蜂蜜容易变质，营养低。
未加工过的纯天然蜂蜜特有特征，气泡
第四步、铁丝判断蜂蜜真假
用烧红的铁丝放入蜂蜜中拿起，如果闻到是蜂蜜香味，铁丝表面没杂质，那就是真蜂蜜；如果闻到糖焦味，铁丝上有杂质，那就是混有白糖的蜂蜜。
现在蜂蜜被越来越多的人喜欢，最重要的原因就是蜂蜜确实有很好的养身保健作用。作为一位小小的养蜂者，最大的心愿就是大家都能吃到纯天然的蜂蜜，相信还有很多像我这样的养蜂者也是抱着这样的心愿的。相信大家在真正了解蜂蜜后都能买到自己满意的蜂蜜！
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