如意葡萄園
你好，很高興回答你的問題，關於烤羊肉串要去羊皮嗎這個提問。
首先要說的是，一般宰羊的機會都是剝皮了的，就不會存在烤羊肉去羊皮的問題，因為長期生活在新疆，這邊的烤羊肉串是一種特色美食，簡單方便，焦香脆嫩，回味無窮，是吃貨的必選。
我簡單的講一下新疆風味的烤羊肉製作過程，希望你能比較一下
一，醃製，把切好的羊肉塊用雞蛋，鹹鹽皮芽子混合醃製一個多小時，然後用烤肉籤子串起來
二，把烤肉爐裡的木炭充分燃燒以後，鋪平，把羊肉串放上面烤制，大概五成熟左右，撒上孜然粉，辣椒麵，鹹鹽，繼續翻烤，到八成左右，就熟了！可以吃了！
可以選擇黃面，拌麵等配烤肉，加一杯啤酒。非常感謝回答你的問題，希望能幫到您
烏魯木齊的小柴
烤羊肉要去皮。烤串吃起來不僅味道鮮美，而且營養也是非常好的，烤羊肉串是我們濟南夏天的一道特色的風景線，一到夏天，各種烤羊肉串就上線啦。不論大街小巷都瀰漫著羊肉串的香味。濟南可以成為串都了。以前馬路邊都是羊肉串的攤點，近幾年為了還濟南一片藍天白雲，所有的烤串攤點都進屋了，而且要求無煙烤制，這樣對空氣淨化是有好處的，疫情期間為了兒子能吃上正宗的烤串，我特意買了一些，兒子一次吃30串，看看怎麼做的吧，比較容易操作上手。把買來的羊肉去皮，切成小塊，用竹籤串起來，串了有60串，然後把烤箱預熱，200度放入盤中，刷油，10分鐘左右拿出來給另一面刷油，3分鐘左右拿出來捏點鹽撒上，然後撒上孜然粉，這是最關鍵的一步，不一會，烤箱裡傳來陣陣濃郁的香味，羊肉串烤好了，單獨吃羊肉串可以加點蔬菜，我加了捲心菜，也可以加別的彩椒，蒜瓣等等，葷素搭配，營養均衡，孩子也愛吃，自己做的又衛生又幹淨又美味！做起來吧！
藍色雲裳
烤羊肉串肯定是要去皮，烤羊肉串首先要選用買最新鮮的羊肉，而且建議買羊腿肉，羊腿肉是羊身上肉質最多的地方，這樣做出來的羊肉串味道鮮美。
羊肉買回來直接全部切成小塊裝碗裡羊肉買回來直接全部切成小塊裝碗裡，羊肉切好後，接下來把羊肉醃製一下，準備一個洋蔥切成絲，和羊肉放在一個碗裡。
然後碗里加入適量的鹽和少量的水拌勻，把羊肉攪拌均勻後靜置醃半個小時左右。
烤羊肉這裡的調料，切記，只需要放些洋蔥和鹽一起醃製就可以，根本不需要加其它大料，剛才醃製的時候還加了少量水進去，主要是讓洋蔥和鹽充分參透到肉裡去，只有讓羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串，肉質才會嫩更好吃。
烤羊肉的時候準備竹籤，把竹籤清洗乾淨，然後再泡在水裡面，這樣是為了防止一會兒羊肉串的時候把竹籤給烤糊了。
羊肉醃製好了，挨個用竹籤，把羊肉全部都串上了，一個青色的羊肉，注意肥瘦的搭配。
美食小覃
烤羊肉串要除去羊皮，不然嚼不動的，還要選擇肥瘦恰當、軟嫩多汁的羊腿肉，以洋蔥醃漬去腥，香氣獨特的孜然來替味覺定調，點綴辣椒粉微微刺激味蕾，入口迷幻的香氣令人為之酥麻。
現在教給你如何製作新疆風味～孜然烤羊肉串，
食材 羊腿肉 600g 洋蔥，磨泥 1/4 顆 蒜頭，磨泥 2 瓣 米酒 2 大匙 薄鹽醬油 1 大匙 未精製粗糖或白砂糖 2 小匙 孜然粉 2 小匙＋ 幹辣椒碎 1/2 小匙＋ 蔬菜油 適量 鹽 適量 烤肉用竹籤串 適量。
1 將羊腿肉洗淨擦乾，切成約2公分入口大小的肉塊
2 取一中盆混合羊肉、洋蔥泥、蒜泥及所有調味料，覆上保鮮膜冷藏醃漬2個小時或隔夜
3 醃好的羊肉抹去外表多餘醃料，串在已泡過水的竹籤或金屬簽上
4 在已預熱的烤肉爐/烤盤上刷點蔬菜油，放上羊肉串，依喜好撒上鹽、孜然及辣椒碎
5 一面約3~4分鐘，熟了再翻面，烤至七八分熟即可
我的美食分享之路
做為土生土長的新疆人來給你回答一下這個問題。
烤羊肉串是要去皮的，烤肉一般選用後腿肉，後腿肉肉多骨頭少，肥瘦相間。
首先，切肉。把選好的肉切成自己需要的大小，肥瘦分開，肥肉少，瘦肉多。切好的肉可以選擇醃製一下（放切碎的洋蔥、黑白胡椒粉、雞蛋、水、鹽、清油、雞精味精），也可以選擇不醃製直接穿肉吃原汁原味，前提是肉要新鮮。（下圖的肉是沒有醃製的）
其次，穿肉。一般的鐵籤子上可以串5塊肉，四塊瘦的一塊肥的（注意：如果不放肥肉烤出的肉就不好吃會很柴）。穿肉的時候不能太緊湊，也不要太稀疏（看圖2）
最後，準備的調料有鹽、辣椒麵、孜然粉。孜然粉最好是買顆粒的孜然，用多少研磨多少，比較香不跑味。
在新疆還有一種烤肉叫原始烤肉，就是在烤肉的過程中只放鹽，當然肉也是沒有醃製過的。高品質原生態的肉是不需要任何多餘的調料，烤製出來的肉是非常香的。我也是在喬爾瑪的山裡吃過一次，非常美味！市區也有原始烤肉的比較少，味道就一般般啦。
新疆的烤肉有很多，普通的就是這種鐵籤烤肉，還有紅柳烤肉、饢坑肉、架子肉，都非常好吃的！歡迎大家到大美新疆吃烤肉[奸笑]
Da趙小倩
你好，很高興回答你的這個問題，烤羊肉串要去羊皮嗎？
烤羊肉串是要去皮的，烤羊肉串我們一般都會選羊的後腿肉，比較鮮美肥嫩，如果有願意吃肉筋的可以選羊腩，就是穿串不好穿，但是烤出來香有嚼頭，下面我給大家講一下烤羊肉串的方法，簡單易學。
材料：羊後腿肉一塊，圓蔥半個，姜一塊，雞蛋1個，半顆粒孜然，辣椒麵，白胡椒粉，鹽
製作方法：
1、首先我們將洗好的羊肉切成小塊，大概厚度是0.5釐米，寬兩釐米，長三釐米的尺寸，這樣的尺寸是最好的了。
2、圓蔥和姜切成小丁（使味道更能融入到羊肉裡）
3、把切好的羊肉裝入盆中，將切好的蔥姜，雞蛋一起攪拌均勻醃製1小時（能有效的去除羶味，並使肉質更加鮮嫩）。
4、把醃製好的羊肉用竹籤或剛籤穿好就可以烤了。
5、烤羊肉串的技巧：
烤串也是有學問的。烤爐中的炭火用木炭和機制炭均可，但用木炭最好，當炭徹底燒透、沒有明火且炭體發白的時侯，正是烤肉的好時機。將肉串放在烤爐上，先烤一面，當肉變成淡淡的焦黃色時，反過來再烤另一面，這中間不加調料，當兩面都烤成淡焦黃時，在烤制的同時，分次加入辣椒麵、白胡椒面、鹽、放孜然，味道一下就出來了。烤的時間不要太長，想吃老點的烤肉可以多烤一會。烤的時候喜歡加什麼料就加上烤，味道比燒烤店的好，而且還乾淨衛生。
提示：你也可以試試另一種方法：將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地撒上鹽、辣椒麵、白胡椒面、孜然。不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮，就可以烤另一面了。翻面後再撒上鹽、辣椒麵、白胡椒面、孜然。待整個肉串焦黃且油光泛亮時，將肉串兒打散，相互摩擦一下，輕輕磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
希望我的回答能幫到大家，有喜歡的朋友給點個贊吧！加個關注唄[害羞]，謝謝！
東北廚男輝哥
你說的是不是筋膜，還是就是羊皮啊。如果是羊皮烤羊肉肯定要去皮的，如果直接烤的話，肉吃著咬不動，嚼不爛的，會影響口感的，如果是肉的筋膜可以不用去。直接烤熟就可以了。
你可以直接買前腿肉，或者後腿肉沒皮，最多一層筋膜，前腿肉嫩一點，後腿肉老一點。
如圖，圖一是帶肉皮的羊肉，圖二是筋膜羊肉。
優質美食創作者
烤羊肉串要去掉羊皮。
我先說下烤羊肉串的具體做法，從中大家就會知道烤羊肉串為什麼要去羊皮，我們需要主料羊肉500g，配料食用油，鹽，味精，孜然，辣椒粉，小茴香，花椒，料酒，醬油等。
製作步驟：一是將去皮的羊肉清洗乾淨，【去了皮的羊肉比較軟嫩，而且口感好，容易熟，如果不去羊皮吃起來會影響口感，而且羊皮比較硬，用牙咬起來比較困難，固吃羊肉串為了不影響口感，是會去掉羊皮的】，二是提前將花椒用溫水泡一下，然後倒入切好的肉塊裡，三是加入準備好的輔助材料攪拌均勻，四是用手抓勻後，放入冰箱冷藏3個小時，五是將燒烤籤子用水泡一下，六是將醃製好的肉串起來，七是放在燒烤架上或烤箱中烤，會熟後撒上孜然和辣椒粉，烤羊肉串就做好了。
在整個羊肉串製作過程中，為什麼羊肉串要去除羊皮，我總結以下幾點，一是去皮的羊肉烤起來更鮮嫩，不硬好咀嚼，二是去皮的羊肉醃製的更容易入味，三是去皮的羊肉燒烤更容易熟，節約了燒烤的時間，四是去皮的羊肉口感好，更容易受到大多數人的喜歡。
希望我的回答對您有所幫助！
9090的生活
您好，您提問的“烤羊肉串要去皮嗎”，這個可以給您肯定的回答，要去掉，只有部分地區做羊湯的時候會帶著羊皮
燒烤文化在全國每個省份都有，但是每個地方的串兒文化又都不太一樣，羊肉串兒都是經典項目，其他還烤啥就看區域了，作為吃貨的我，也有些自己的小總結
1、新疆大肉串-重點推薦紅柳烤串
新疆的燒烤文化咱就不用說了，典型的大肉串，恨不能一串用半斤肉，輔料主要是孜然，辣椒麵，鹽。除了肉串最有名的就是烤全羊，但是除了大肉串兒沒啥烤其他的串兒了，對，還有個烤包子很有名
2、雲南烤串-重點推薦昭通小串兒/烤豆腐
雲南人認為，世界上的串只有兩種，一種叫雲南烤串兒，一種叫其他。說起雲南的烤串就是一種統稱，雲南啥都能烤，各種蟲子；動物各種部位，最有名的烤豬蹄；還有烤各種蔬菜，最有名的是各種烤洋芋，滿大街都是；烤各種豆腐，5元一十，就是5塊錢十塊，真的好吃到停不下來。還有就是傣味裡的各種包燒了，也算烤的一種，用葉子包起來燒各種菜，我真是無比迷戀了好久，每次去都要吃傣味，一年以後終於吃夠了。
作為一個吃貨的我，在雲南混跡兩年，其實不怎麼愛吃雲南的烤串，他們的招牌“昭通”小串兒太鹹，各種醬，我一個東北人都吃不慣。
3、東北烤串-重點推薦烤豬皮，烤蠶蛹，烤大板，烤辣椒。。。哎呀太多了
東北的燒烤的靈魂在於蘸料，乾料，我每次都能吃人家兩盒子
東北烤串有豬肉串，串兒都不大，烤蔬菜要刷醬，每家味道都不一樣，除了烤串東北還有烤盤，我家附近就有一家店，半夜12點去也排隊，但是每次都去排
黑龍江烤的板筋手掌大，撕一條條的蘸著乾料吃；烤雞頭也是我的最愛，別的地方真沒有，烤雞爪，烤豬肉皮，這個值得重點推薦，一定要熱著吃，冷了容易咬不動。
錦州烤串兒都是小串兒，一串一口，很入味，特別喜歡吃烤排骨，這個真是一絕，別的地方做的都沒有錦州的好吃。
4、山東烤串-主要推薦青島篷布一拉大酒店
山東人民很愛吃烤串兒，我有個山東同事，每次問吃啥都吃烤串兒，後來我們集體不問他了。我個人不太喜歡吃山東的烤串兒，可能是我同事帶我吃的地方不對。
青島烤串我就重點推薦下篷布一拉大酒店，這個很有文化的，青島晚上9點後，在馬路邊上就會有支著塑料帳篷，在外面烤串的了，來這裡吃一定要來碗野餛燉，加幾串烤蔬菜，這一天才算完美啊
今天就先到這裡吧，其他地方的烤串兒也很值得推薦，如：洛陽的烤腰片，但是我手都寫麻了，等休息下我再寫其他地區的
總結下來，就是大中國的烤串文化博大精深，值得我們深入研究和嘗試，我吃過全國50%以上地方的烤串吧，沒吃過帶皮烤的羊肉，以後有空咱可以自己試試，也許也好吃呢
老魚私房菜
我是一個地道的新疆人 我們這裡烤制羊肉串沒有什麼羊皮因為這裡烤羊肉串 用的羊肉都是很新鮮的在一個就是基本都是草原放養的羊為主 還有就是這裡屠宰羊是要去掉皮的 因為這裡羊皮也是可以賣錢的
可能有些地區屠宰方式不一樣 我們這邊是用純羊肉來烤制 當然沒有去皮的那種羊肉串我還真沒有吃過 想要了解真正的羊肉串有機會可以來我們美麗的新疆吃一次就知道了，
將羊腿肉切成體積大概1.5-2立方厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏醃製15分鐘左右加入適量的鹽 糖 孜然粉 孜然顆粒 辣椒粉和白芝麻拌勻 所以羊肉串沒有什麼去皮這一說法 因為你在屠宰過程羊皮已經去掉了
