如若來臨夏旅遊，
必須打卡的美食菜單裡，
一定少不了攪團~
作為臨夏雜糧麵食中的精品，口感質嫩、爽滑、筋道、味長的攪團，城鄉皆做，特別受中老年人的喜愛。臨夏“花兒”中贊唱“油潑辣子油潑蒜，辣辣的吃上些攪團”。離鄉人說起攪團，往往內心發癢，涎水直流，可見攪團在臨夏麵食中的地位。
上世紀五十年代，由於人們的生活水平比較差，當時製作攪團所用的主要材料以單一粗糧為主，如豆麵、玉米麵、蕎麥麵等。後來，隨著人們生活條件的不斷改善和對美食製作技藝的精益求精，攪團的做法也在不斷的更新換代。根據條件和口味的不同，攪團雜糧配料也不一樣，主要有白豆麵、蕎麵加白麵，蕎麵、青稞面加白麵，大麥面、青稞面、蕎麵加白麵，蕎麵、豆麵、玉米麵加白麵等，不同的粗糧搭配起來，營養豐富，口感各異。
一碗攪團，大有乾坤。作為經過特殊加工的特色美食，在製作方面，攪團更是考驗製作者的腦力、眼力和體力。先在鍋中倒入適量的水，燒開後，用左手將麵粉細細均勻撒入，右手緊握攪棍用力加速攪拌，邊撒邊攪，直到攪到沒有乾麵粉結成一團為止，然後再倒入適量的開水，用文火慢熬，有少許冒泡時，用力攪拌，直至均勻無顆粒，全部熟透。“若要攪團好，攪上三百六十攪”。反覆不停地攪動，既能讓麵粉散開無疙瘩，又能使做出的攪團筋道、爽滑。所以，有一種說法：誰家娶的媳婦賢不賢惠，是要看她做的攪團光不光滑，筋道不筋道。
攪團的做法基本類似，但吃法眾多，甚至花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入煮好的酸湯，再澆上油潑辣子、油潑蒜和陳年老醋，順湯攪動，然後從碗邊開始，夾起一塊，在湯裡一撩送入口中，其味道甚絕。首批全國鄉村旅遊重點村的臨夏市折橋鎮折橋村，有100多家農家樂，其中吾德農家的攪團最有特色。選用蕎麵、豆麵、玉米麵加白麵四種粗糧搭配，將做好的攪團盛入碗內以後，用勺背壓窩，窩內澆上自做的上好漿水湯或者用土豆丁和羊肉沫做的臊子，再加油潑辣子、油潑蒜泥、鹹菜和陳醋等。壓實後的攪團吃起來光滑如魚，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味縈繞口中，回味無窮。
濃香的油潑蒜末
攪團質柔味美，不肥不膩，調節胃口，利於調養，對高血壓、高血脂、糖尿病等病症大有益處。製作攪團的多種粗糧食材，綠色天然，營養均衡，各有風味，一年四季皆宜食用。以豆麵為主的攪團，具有芬芳的豆味，味長；以青稞面為主的攪團，具有燕麥的香味，味淡；以蕎麵為主的攪團，具有特別的蕎香味，味甜，配上油潑辣子、油潑蒜泥及陳醋等佐料，方能品出攪團的獨有品味。
您還等什麼呢？
快來臨夏品嚐一碗熱騰騰的、
回味無窮的攪團吧，
驅走這淡淡的春寒。
（記者 羅東昇 靳林青 馬正蘭）
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