天熱的時候，大家都喜歡吃點兩塊些的小吃，比如涼皮，涼麵，牛筋面等等，但是那些都是比較大眾一些的，今天給你們介紹下陝西的一種特色小吃，攪團！這個眼下又到了適合吃攪團的季節。攪團是西北地區的一種農家小吃，現在已經變成比較家常一些的小吃了。關中地區的攪團根據成分主要分為玉米攪團和洋芋攪團兩種。
知道為什麼叫做攪團嗎？
因為啊攪團要不停的翻攪。做攪團一手端面粉，一手拿擀麵杖，把麵粉均勻地倒入開水鍋裡，同時不停地攪拌，攪至沒有乾麵粉為至，然後注入一定量的開水，用擀麵杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟後，最後一次攪勻，一鍋攪團就做成了。
醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等
攪團的家常製作方法
1、把麵粉和玉米麵按照1比3的比例倒入盆裡，放鹼面和鹽。和成糊狀，不要太稠。不能有疙瘩
2、等水燒開以後，左手拿勺子慢慢的給鍋裡倒，右手不停的拿擀麵杖使勁兒攪。攪成糊狀，蓋上鍋蓋
3、等鍋燒開以後，先拿擀麵杖使勁攪，然後再倒入麵糊使勁兒攪
4、軟硬合適以後蓋上鍋蓋，再用中火燒上五六分鐘就可以出鍋了，可以吃熱攪團。
5、放到盤子裡晾涼，切成小塊，涼食更佳。
攪團做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然後從碗邊開始，夾起一塊，湯裡一撩送入口中。那酸湯種類可以很多
地道的要算蘿蔔纓漬成的那種，蘿蔔纓本算不得菜，燒、炒、煸都進不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團吃，增色，爽口。攪團軟和。除了煎湯熱吃，還可涼調冷拌:熱攪團出鍋，攤晾於案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣鹹淡。這種涼拌攪團，是飯，也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調滿汪油紅辣子的涼拌攪團。
想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注”陝西大品西安小吃培訓“，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，西安大品小吃培訓師傅會從開店的經營和須知，技術學習，開店運用，應有盡有！
閱讀更多 陝西大品西安小吃培訓 的文章
