zhdjxn
電餅鐺烙餅總髮硬？原來錯在這！教你1招，放7天不硬還好吃。烙餅的面一定要調的軟一些，面軟餅肯定會軟些。烙的時候上面要刷上一層油，除了顏色好看，也會讓餅更柔軟。
正確的做法是找個蒸鍋的蓋子先蓋上，這樣留有空隙，烙的過程麵糰會自然向上發，發開的就會很暄軟。直至烙到兩面金黃後再蓋上電餅鐺的蓋子，上下均勻加熱，讓餅裡外受熱更均勻，然後就可以盛出吃了，這樣做出的餅特別香軟可口。很多人是直接把電餅鐺的蓋子蓋上了，這樣麵糰就沒有二次發酵的機會，也會把已經發酵好的氣泡都擠出去了，所以烙好的餅發硬，不暄軟。
像夏天燒烤攤上的烤餅用電餅鐺也能輕鬆做出來，調面步驟都一樣。揉好麵糰，切成大小均勻的劑子，然後做成餅放入電餅鐺裡，烙餅步驟也是一樣的，烙至兩面金黃盛出，特別的好吃。還可以兩面撒上孜然粉，喜歡吃辣的可以抹上辣椒醬，和燒烤攤烤的味道一樣一樣的，重點是咱是電餅鐺烤的，特別乾淨環保。
本人喜歡把餅皮烙的火候大一些，感覺這樣吃起來比較香，就和小時候在老家用地鍋烙餅表面都有一層硬硬的餅皮，吃起來真香，和鍋巴一樣。剛出鍋的餅外皮是酥脆的，放半天就軟了，很好吃。因為家裡人喜歡吃軟的，就正常火候，如果有和我一樣喜歡吃硬的那就烙的時間稍微長一些。
還可以做各種夾餡餅，我最喜歡的就是豆沙餡的，把紅豆煮爛，搗成泥，喜歡吃甜的可以多加點白糖，擀成餅包上豆沙餡，和包包子一樣封口按成圓餅，放入電餅鐺裡烙至兩面金黃出鍋。香甜又暄軟，比麵包還好吃。
森森美食匯
烙餅看似簡單，人人都會，可是能做好的卻沒幾個！
大部分人都會遇到同一個問題，烙好的餅總髮硬？
其實無非有這麼幾點，
1，和好的麵糰太硬，
2，擀制方法不對，
3，烙制時間太長
今天就來徹底解決這個問題，烙好的餅放7天都不會發硬。
製作方法
1，麵粉放在盆中，分次往裡面加熱水，是溫熱的水，不是沸水哦，加水後用筷子慢慢攪成絮狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
2，醒好的麵糰，往裡面撒點乾麵粉，充分揉勻，繼續醒發30分鐘。
3，案板撒上少許的乾麵粉，取出醒好的麵糰，直接擀成大薄片，刷上蔥油和椒鹽，再將其捲起來。
4，卷好後切成大小相同的塊狀，靜置一會，再將其擀成餅狀，根據電餅鐺的大小決定。
5，電餅鐺提前預熱，刷上一層油，放入餅胚，上面再刷上一層油，蓋上蓋子，上下鍋170度，慢慢烙制。
6，中途多翻動幾次，大約需要3-5分鐘就熟了！
步驟很重要，記得保存起來
希望我的回答能幫助到你
遠嫁輝姐
你好，我是愛美食的小七，關於“電餅鐺做餅為什麼表面硬？”這個問題，有不少人都會遇到同樣的疑問，本來高高興興的烙餅，最後烙的餅又乾又硬，那該如何避免這種情況的發生呢？
一、首先我們要分析為什麼會出現表皮硬的原因
一般用電餅鐺烙餅出現餅皮硬的情況，可能有幾下幾種情況：
1. 和麵的時候水放的太少
水放的太少，會導致和的面太硬。一般500克麵粉，最好是加上300克左右的水，這樣做出來的餅，柔軟不硬！
2. 和麵的時候要用溫水
很多人可能都會疑問，到底什麼樣才是溫水呢？
首先呢，如果家裡有溫度計的話最好了，水溫根據季節不同，要求也不一樣，一般夏季35度左右就可以，冬季的話45度左右，春秋季節則可以控制在35-45度之間；
那麼一般家庭我們在做飯的時候還不具備專用的廚房溫度計，這個時候我們可以選擇用手感覺，只不過手的感覺會稍微有一些溫差，一般來說，把手放進去稍微有一些溫乎，它的溫度大概在35度左右；如果感覺到有一些燙，但還可以接受的話一般就到了40度了，45度的話手指放進去很燙，但是可以堅持幾秒！
3. 和好的面，要醒發一會
我們在烙餅的時候，一定要注意，和好的面不要立即準備揉麵，下劑子開始烙，最好是密封（防止外皮起乾死，開裂）醒發一段時間，如果願意頭一天晚上和麵，第二天早上烙餅的話再好不過了。
4. 電餅鐺烙餅不要用小火
在用電餅鐺烙餅時，一定要記住不要烙制的時間太長，時間太長，水分就會蒸發過多，導致餅皮乾硬！最好是蓋上鍋蓋中小火烙制；
現在市面上大部分電餅鐺都具有上下兩層同時加熱的功能，依據我個人的經驗，就算你的電餅鐺有上下層加熱呢功能，再我們烙餅的時候也儘量
只用下層加熱，這樣做的目的，其實也是在避免餅的水分過度流失！二、餅的做法各類各樣，接下來為你分享一種餅的做法！
對於喜歡吃麵食的我來說，經常會研究各種餅的做法！餡餅、雞蛋餅、蔥花餅、椒鹽餅、發麵餅、死麵餅、燙麵餅等等，這些都是我經常做的美食，在剛開始嘗試的時候肯定是遇到了一些困難，後來經過不斷的摸索，不斷的研究，現在我只要有時間肯定都會為家裡人搗鼓好吃的！
現在為你分享發麵紫薯餅的教程
我是愛美食的小七，一直在努力的鑽研各種美食，如果有不同的意見歡迎在下方留言，我們討論吆！
準備用料：
250克普通麵粉 3克酵母
一個紫薯 45克白糖
具體做法：
1. 首先我們先準備250克的麵粉，加上3克的酵母，再放5克的白糖促進發酵，加入140克溫水，水溫大概35度左右。如果想要做奶香味的蛋糕紫薯餅，可以換成等量的純牛奶；攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成光滑的團；
密封發酵至兩倍大。
2. 接著準備一個洗乾淨的紫薯，切片，切好的紫薯，放入到蒸鍋中，涼水入鍋，水開後轉中火蒸15分鐘；
用筷子輕輕一紮就透，說明蒸好了。
3. 裝碗裡，放入40克白糖，糖的多少可以根據自己喜歡甜食的程度，上下調整；
用勺子按壓成泥，備用；
4. 把發酵好的麵糰取出來，放到案板上，揉搓排氣，把面揉成沒有發酵之前的大小就可以了；接著把麵糰搓成長條，分成九個大小均勻的面劑；
取一個劑子，按扁，擀成圓餅；像擀包子皮一樣，擀成中間厚，四周薄的面片；放上適量的紫薯餡，像包包子一樣包好，收口出捏緊，朝下放到案板上，用手整理圓潤一些；
正反面都要擀一擀，擀成牛舌狀，保證薄厚一致。
5. 電餅鐺預熱刷上一層油，油熱放入餅坯，轉中火進行烙制；刷上一層蛋黃液，再撒上適量的白芝麻；
可以蓋個蓋子，保證水分不流失；烙三分鐘以後翻面，繼續烙三分鐘，烙制兩面金黃即可出鍋食用啦！
蓬鬆喧軟的發麵紫薯餅，做法特別簡單，新手都可以成功！
三、技術總結
- 和麵的時候水溫儘量控制在35度左右，也就是手指伸進去，溫乎乎，不燙手的狀態。
- 和好的面一定要密封發酵至2倍大，發好的面一定要放到案板上揉麵排氣，這樣做出來的麵食結構會更加的細膩。
- 烙制的時候，全程中火，一定要蓋上鍋蓋，避免水分流失，出現餅皮過硬的現象！
我是愛美食的小七，每天都會為大家分享一些美食的做法以及我自己總結出的經驗，如果你有關於美食的見解和看法，歡迎在評論區留言討論哦。
喜歡我的分享，就關注一下我吧。感謝支持！
愛美食的小七
言簡意賅，直面回答，不繞彎子，不兜圈子。
電餅鐺做餅表面太硬，有兩個解決方法：
1.烙烤類麵點的面一定要和的軟一些，記住一點，餅面不怕軟。
2.和麵時加水的同時，加入適量色拉油，可以起到潤面的作用。
3.這個就是商用方法了，家庭不建議用。就是和麵時加入複合磷酸鹽。
速食捷
1、和麵太硬。用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。
2.水不多！烙餅子發麵時必須達到35-40%的水分，以面稍有點沾手整好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼。
3.不能用涼水。和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟，面和好之後倒適量食用油，把面都塗抹一遍。4.和好面之後，發酵時間短
將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、和蔥花，然後中間一個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。5.餅放入鍋後，沒有放適量的水蒸發
電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘打開，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面。
彤爸愛彤媽
餅皮發硬，如果排除和麵的原因，僅僅因為是用電餅鐺的原因，可能是因為餅鐺沒有預熱直接開始烙餅了，建議下次等餅鐺預熱後在放入餅胚，也可以給餅胚上刷上一層薄油鎖住水分，加蓋烙制。
暖陽下的天
因為電餅鐺溫度高，餅表面會烤制金黃，餅表皮肯定會硬。
Wendy我的廚房
電餅鐺做的餅硬可能是因為面和的硬，和麵時多加水會使餅子變軟。麵餅擀好後沒有馬上放進電餅鐺中烤也會使其變硬，可以選擇擀麵時刷油，能防止麵餅變幹。麵餅成熟後需要馬上取出，長時間的烘烤會導致餅子變硬。
1、和麵硬
電餅鐺做的餅硬可能是做餅的面和的較硬，經過電餅鐺上下火同時加熱後會出現餅子變硬的情況。想要餅變軟，可以選擇和麵時多加水，並且經過醒面，這樣的餅做出來後也較軟。
2、麵餅乾燥
擀好的麵餅沒有馬上放進電餅鐺中烤制，而是在空氣中放置的時間較長，會導致餅子變幹，電餅鐺烤制後使餅更加乾硬。可以選擇在擀麵的時候往案板上刷油，即防粘也能避免餅子變硬。
3、烤的時間長
餅子在電餅鐺中烘烤的時間較長也會導致餅子變硬，使用電餅鐺煎餅時，餅子成熟後即可馬上取出，不要在電餅鐺中存放時間過長，長時間的加熱很容易導致餅子變硬。
小芳食匯
我覺得餅硬的原因可能有以下幾點
第一、面和硬了。
第二、烙時間過長。
第三、適當在餅面抹層油。
第四、和麵方式：發麵發了沒有？燙麵？還是死麵餅。如果是發酵粉和麵，一定要二次發酵。燙麵要燙一半面。死麵餅要烙薄餅，或幹層油餅，但要醒面。
可能我說的也不夠專業，請大家指正，相互學習吧！
志鴻的一片海
電餅鐺烙餅一般會感覺比較硬。這是和平時和麵和使用餅鐺的方法有關係。
和麵的時候要用溫水攪拌。放上兩顆雞蛋和一些食用油。攪拌成絮狀揉成麵糰，醒發20~30分鐘。和麵的時候千萬不要和硬，這是關鍵的一步。
當醒發麵以後把烙餅的饃擀薄一點放入電餅鐺。開始不要蓋蓋，加熱過程中麵餅會因為加熱。體積變大。感覺有些金黃的時候擦上一層油。這時候翻蓋兒開始蓋蓋兒。你可以試試這個方法，應該是很不錯的。
