茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。
【涼拌茼蒿】
食材：茼蒿500克、大蒜5瓣、香油適量、醬油2勺、香醋3勺、鹽少許、花生米20克。
做法：1、將買來的茼蒿用清水沖洗乾淨，放在鹽水中浸泡30分鐘左右，然後再次清洗乾淨，這樣可以很好地將茼蒿上面的農藥殘留去掉。
2、鍋中倒入適量清水，開大火燒開，放入少許鹽，將茼蒿放入開水中焯水一下即可撈出，然後過涼水，瀝乾水分備用。
3、茼蒿瀝乾水分之後倒入容器中，將蒜拍成末加入容器中，陸續加入香醋、香油、醬油、少許鹽，用勺子攪拌均勻。
4、將準備好的花生米在鍋中炒制一下，然後撒入茼蒿菜中，用勺子攪拌均勻即可食用，這樣一道清爽開胃的涼拌茼蒿菜就完成啦。
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