餐饮服务业新型冠状病毒感染肺炎防控指南
为指导我市各类餐饮业在疫情期间开展预防性卫生防护，严防疫情蔓延和扩散，兰州市市场监督管理局依据国务院应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情机制《公共场所新型冠状病毒感染的肺炎卫生防护指南》制定本指南。
一、适用范围
本指南适用于新冠病毒肺炎流行期间，正常营业使用的宾馆、酒店、饭店等餐饮场所和工作场所的防护等。
二、场所卫生操作
1、应每天至少2次对就餐场所、保洁设施、人员通道、卫生间、电梯间等场所进行消毒。
2、应当加强开窗通风换气，保持加工场所和就餐场所空气流通。如使用空调，应保证空调系统或排气扇运转正常，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。未使用空调时应关闭回风通道。
3、做好物体表面清洁消毒。公用物品及公共接触物品或部位要定期清洗和消毒。对高频接触的物体表面（如电梯间按钮、扶手、门把手等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，也可采用消毒湿巾进行擦拭。
4、卫生洁具可用有效氯含量为500mg/L的含氯消毒剂浸泡或擦拭消毒，作用30分钟后，清水冲洗干净，晾干待用。
5、洗手间要配备足够的洗手液、速干手消毒剂，保证水龙头等供水设施正常工作。有条件时可配备感应式手消毒设施。
6、保持环境卫生清洁，垃圾日产日清。加强垃圾的分类管理，及时收集并清运。加强垃圾桶等垃圾盛装容器的清洁，可定期对其进行消毒处理。可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，也可采用消毒湿巾进行擦拭。
7、保持员工工作服、被褥以及餐厅座椅套等纺织物清洁，可定期洗涤、消毒处理。可用流通蒸汽或煮沸消毒30分钟，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟，然后常规清洗。
8、确定专人负责，每天定期消毒，并做好清洁消毒记录。
三、从业人员管理与防护
1、切实管控好返程、返工人员，尤其是湖北等疫区来兰人员，要做好人员登记，并安排好医学留观。
2、从业人员戴口罩上岗，保证工作服定期更换、清洗和消毒。
3、每日要做好从业人员晨检，进行体温检测，做好记录和建档工作。
4、发现有发热，咳嗽，胸闷，气短等呼吸道感染的在岗员工，应责令其立即停止工作并及时就诊，在医院未确诊前不得上岗。
5、从业人员在咳嗽或打喷嚏后、制备食品之前、加工生食或熟食之后、餐前便后、手部污染后、接触他人后以及接触过动物之后，采用六步洗手法使用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
6、应提醒消费者就餐前洗手。
四、消费者健康防护
1、餐饮服务提供者应当要求进入场所的顾客佩戴口罩。
2、在场所入口处设置醒目、清晰的佩戴口罩的提示。
3、餐饮单位应配备手持式测温仪，提供顾客体温检测。
4、如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。
五、紧急处置
1、建议设立应急区域，当出现疑似或确诊病例时，及时到该区域进行暂时隔离，再按照其他相关规范要求进行处理。
2、餐厅内如有出现疑似病例或确诊病例，应积极配合当地卫健委在专业人员指导下开展终末消毒。
六、健康宣教
1、提高对疫情防控形势的认识，配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，加强疫情防控的宣传。
2、在场所内显著区域，采用视频滚动播放或张贴宣传画等方式开展防控健康宣教。
七、食材管理
1、禁止在餐饮经营场所内非法圈养、宰杀、采购、加工和经营活禽和野生动物，杜绝野生动物非法食用。
2、禁止采购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品。
3、菜谱中不得有以野生动物为噱头的图片。
4、确保食材来源可溯，索证索票齐全，尤其要重点做好肉及肉制品索证索票工作。
八、食品加工制作
1、符合《餐饮服务食品安全操作规范》。
2、做到烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。
3、要严格落实餐饮具洗消保洁制度，餐用具的清洗消毒参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》，避免餐具、保温箱受到污染，确保餐用具严格清洗消毒后使用。
4、库存原料及已开封的调味品不得出现发霉、变质及超过保质期，不得再用于食品加工或作为食品销售。
九、送餐管理
1、依照新冠病毒肺炎告诫书的要求强化网络订餐管理。
2、提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。
3、送餐人员与消费者不能直接接触，保持安全距离。
十、聚餐管理
在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待和承办一切集体聚餐活动。
十一、餐饮服务要求
1、营业期间餐饮服务单位应避免顾客堂食。
2、如顾客确需堂食，应确保足够用餐空间，保持安全距离。
3、服务人员不得与就餐人员直接接触，保持安全距离。
十二、公众提示
1、公众应尽量减少前往公共场所，尤其避免前往人流密集和空气流通较差的地方。
2、广泛呼吁消费者少出门，戴口罩，勤洗手，不聚餐，拒绝野味，倡导分餐，自觉抵制“黑外卖”，不吃冷食、不食生食。
3、需要留验的人，有发热，咳嗽，胸闷，气短症状自觉不去餐饮场所就餐。
兰州市市场监督管理局
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