大廚教你做紅燒獅子頭，外焦裡嫩，軟爛入味，學會過年回家露一手！
紅燒獅子頭是一道經典的淮揚菜，做好了味道非常好吃，還可以當作一道硬菜，很多人都喜歡。但是獅子頭做法比較複雜，很多人愛吃卻不會做。下面大廚教大家一個簡化版的做法，步驟簡化了很多，但是味道一樣很好吃，學會後自己在家就能做。
食材：豆腐一塊，荸薺適量，蓮藕兩節、蔥薑蒜少許。重點是五花肉和豬後腿肉，要求是6分肥肉4分瘦肉，不用擔心太肥了，因為還有其他食材，互相搭配起來使用，口感非常香。
然後豬肉去皮，清洗乾淨，然後用刀切成小碎丁，大概像石榴籽那麼大就行，然後簡單剁一下，切記不要剁碎。更不要用絞肉機，那樣就變成了肉末了，不適合做獅子頭，口感沒嚼勁，味道也不好吃。肉切好後，放入盆裡備用。
接著，把生薑切末，大廚切成細碎的蔥花，荸薺和蓮藕也切成小碎丁。然後全部放入上面的盆裡，和肉丁一起攪拌均勻，可以沿著一個方向一直攪拌均勻。然後加入一塊豆腐，直接上手捏成碎泥，拌入肉餡兒裡，一起攪拌。
撒入適量的鹽分、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油和黃酒。生抽和蠔油主要是增鮮提味，老抽是為了上色，黃酒是為了去腥。然後攪拌均勻，沿著一個方向一直快速攪拌，給肉餡上勁兒，感覺有膠質感的時候，就差不多了。然在根據稀稠度，加入適量的澱粉，攪拌均勻備用。不加澱粉的話，硬度不夠。
鍋內倒油，中火燒熱。手上沾點水，把肉餡兒捏成團，大小自己掌握。再沿著鍋邊滑入油鍋裡，開始油炸，記住要中火，不能大火直接炸糊了。等到外表炸至金黃就可以撈出，不需要完全炸透，沒炸熟也沒關係。
另起一口鍋，倒入清水，放入2個八角、桂皮一小片、花椒少許、生薑2片，再放入少許蔥段，倒入生抽、老抽，蓋上鍋蓋開始煮，大火煮開後，轉小火燜燉，根據大小自己掌握時間，一般大約2個小時左右就可以了。
然後撈出獅子頭，擺好盤。剩下的湯汁，勾點薄芡，放點鹽，轉大火收汁，留下一點湯，淋在獅子頭上。一份美味的紅燒獅子頭就這樣做好了，色香味俱全，外焦裡嫩，軟爛入味，好看又好吃，學會過年回家露一手。好了，做法介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
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