晶報君聽說
以後在餐館裡吃飯
可能要採用“分餐制”
並使用“公筷”“雙筷”了？
啥叫“雙筷”？是左右手都要上嗎？
這個說法來自於一份
《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規範》
(徵求意見稿)
一起來看下吧
最近，中國國際貿易促進委員會商業行業委員會聯合世界中餐業聯合會發佈《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規範》(徵求意見稿)，對分餐形式 、公筷制務、雙筷制進行了詳細的規定。
這份操作規範徵求意見稿，適用於餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等餐飲企業。
徵求意見稿中明確，分餐製為“餐飲服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用個人餐具進食的就餐方式”。公筷制要求“中餐公宴場合，使用公用的筷子或勺子、叉子進行分菜”。雙筷制的要求為“中餐公宴場合，使用取食筷、進食筷的雙筷助食方式，取食筷在右側，進食筷在左側。取食筷用於從公共器皿中夾取食物，進食筷用於送食”。
公筷制和雙筷制方面，徵求意見稿要求，每席餐桌上配備與個人使用餐具有相對識別性的公筷公勺，根據顏色、長短、形狀或材質等明顯區別。雙筷制要求“每個餐位擺放特製的筷架，由外向內依次擺放進食筷、取食筷、長柄湯勺。取食筷在右側，進食筷在左側”。徵求意見稿還特別提出，火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應提供“生料專用公筷”。
雖然這裡的標準只適用於餐飲企業
但是，對私人用餐場合來說
使用公筷也是一種文明的體現
在提倡使用公筷、公勺的同時
還要提醒有些人
千萬不要用自己的筷子給別人夾菜了！
為了所有人的健康
是時候摒棄陋習了！
徵求意見稿內容如下
中餐分餐制、雙筷制、公筷制
服務操作規範
標準適用範圍
本標準規定餐飲業的分餐形式、分餐服務要求、雙筷使用要求、公筷使用要求。
本標準適用於餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等餐飲企業。
分餐制
定義：餐飲服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用個人餐具進食的就餐方式。
中餐分餐方法主要有餐位分餐、檯面分餐、服務檯分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。
餐位分餐服務要求
1、餐位分餐時，服務員應提前準備好分菜用具（公叉和公勺），並按照主賓優先的原則，依順時針方向服務。服務員側身站在客人的左側，微彎腰以便菜盤儘量接近客人的骨碟。左手託菜盤，右手使用服務叉、勺夾取適量的菜品，將菜品分放到客人面前的骨碟中央。
2、分菜過程中，服務叉、勺應該始終保持在骨碟或菜盤上方，注意防止菜汁滴灑在臺面或客人衣服上。
3、服務員分菜時，應特別注意菜品主、輔料的搭配，以及客人骨碟中菜品的擺放形狀和效果。
4、分餐時可以邊分餐邊向客人簡單介紹菜品的特點等，但一定要注意講話時後退兩步避開客人和菜品。
5、按位分餐時，則應根據人數（每人一份）進行分餐，保持每道菜品都留有餘量放在桌上供客人續用，帶汁的菜品在分餐時則需用服務勺取少量菜汁淋在菜品上，保持菜品的美味。
6、分菜後，服務員應將右手服務叉、勺始終保持在菜盤上方退離客人，為下一位客人分菜。
檯面分餐服務要求
1、將乾淨的骨碟按用餐人數，均勻有序地圍擺在餐檯上，中心留出上菜的空位。
2、分菜時，首先將菜品向全桌客人展示，然後左手持長柄湯勺，右手持服務叉、勺為客人分菜。分菜過程中，防止菜品湯汁濺灑在臺面上。
3、菜品全部分好後，菜盤中仍需留有少量菜品，將服務叉、勺順盤邊擺好，以便客人續加菜品時使用。長柄湯勺擺放於公用餐盤中。
4、服務員將分派好的菜品依順時針方向上菜時，服務員應從客人右側，以右手送上，切忌站在一處同時為兩側客人上菜。
服務檯分餐服務要求
1、將菜品首先送至餐檯，向客人展示菜品全貌，並報清菜名，然後撤至服務檯上。
2、備好與用餐人數相等的骨碟或湯碗，擺放均勻並中央留出擺菜盤的位置。用服務叉、勺將菜品均勻地分派在骨碟中或湯碗。菜品分完後應留有適當的餘量。
3、服務員將分好的菜品託至餐檯旁，按照主賓優先的原則，依順時針方向服務，從客人右側，以右手送上。
各吃分餐服務要求
廚房內由專門的分菜人員將菜品分成一人一份，由傳菜員將分好的菜品迅速送到餐桌旁。傳菜員協助服務人員，從主賓右側按順時針方向將菜品送上。
自助餐服務要求
1、客人開始用餐後，巡臺服務人員要隨時將用過的空餐盤、碗和調味碟撤下，保持桌面清潔。
2、在服務過程中，要隨時關注客人的需求。
3、客人的酒杯不用時，徵得客人同意後，將酒杯撤下。
分餐注意
1、所有菜品均需在餐桌上向全桌客人展示，報清菜品名稱，再按照分餐標準進行分餐。
2、所有菜品分餐時均需留有部分餘量供客人續用。
3、分餐操作中保持輕輕操作，同時注意避免湯汁滴灑在餐桌上或者顧客身上。
4、服務人員所有的分餐用具應為一菜一用具。
5、 分餐時要注意分餐速度，以保證菜品熱度和口味。
6、客人的餐具應及時更換，同一個餐盤內的更換原則如下：
(a)乾溼分開；
(b)甜鹹分開；
(c) 相似口味的菜品可分於一個餐盤；
(d) 一個餐盤最多可分兩道菜品；
(e) 保證菜品不串味。
菜品分餐推薦方法
餐位分餐：按份菜品或麵點。
檯面分餐：多湯菜品。
服務檯分餐：造型菜品、例湯、魚。
各吃分餐：位上菜品。
公筷制
定義：中餐公宴場合，使用公用的筷子或勺子、叉子進行分菜。
公筷、公勺擺臺要求
1、每席餐桌上配備與個人使用餐具有相對識別性的公筷公勺，根據顏色、長短、形狀或材質等明顯區別。
2、公筷、公勺擺放在就餐者餐具前方。4-6 餐位的長方桌擺放兩套，8-12 餐位的圓桌擺放四套。
3、工作櫃內設置公筷、公勺專用抽屜，便於服務操作。
4、工作臺設置公筷、公勺專用存放區域，方便消費者識別取用。
公筷、公勺服務要求
1、使用公筷制自行分餐，上桌的每道菜、點、湯都配備分餐餐具。
2、服務員上菜時，仔細核對餐單，根據菜品，備好分餐餐具。
3、上菜時站在客人右側，先上菜，後將分餐餐具放在菜盤內的右側，並報上菜名。
4、上菜過程中，要注意擺菜的位置，葷素、顏色搭開，每上一道菜，都要將桌上的菜品進行一次位置上的調整，一菜一勺或一菜一筷。
5、席間服務中要巡迴觀察，客人自行加餐時，提醒使用公用分餐餐具。
6、撤菜盤時，先撤分餐餐具後撤菜盤，以防餐具滑落。
7、火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應提供 “生料專用公筷”。
8、按位撤碟時，手法要衛生，原則撤碟不撤公筷、公勺。
9、 如有客人將公筷放在骨碟上面，將公筷按原位放在筷架上。
10、遇有特殊口味菜品要及時更換公筷、公勺。
雙筷制
定義：中餐公宴場合，使用取食筷、進食筷的雙筷助食方式，取食筷在右側，進食筷在左側。取食筷用於從公共器皿中夾取食物，進食筷用於送食。
雙筷制擺臺要求
1、每個餐位餐具擺放取食筷、進食筷，根據顏色、長短、形狀或材質等明顯區別。
2、每個餐位擺放特製的筷架，由外向內依次擺放進食筷、取食筷、長柄湯勺。取食筷在右側，進食筷在左側。
3、特製筷架擺放在骨碟右側。
4、工作櫃內有公筷、公勺專用抽屜，便於服務操作。
5、工作臺設置公筷、公勺專用存放區域，方便消費者識別取用。
雙筷服務要求
1、使用雙筷制自行分餐，上桌的每道菜、點、湯都配備分餐餐具。
2、服務員上菜時，仔細核對餐單，根據菜品，備好分餐餐具。
3、上菜時站在客人右側，先上菜，後將分餐餐具放在菜盤內的右側，並報上菜名。
4、上菜過程中，要注意擺菜的位置，葷素、顏色搭開，每上一道菜，都要將桌上的菜品進行一次位置上的調整，一菜一勺或一菜一筷。
5、席間服務中要巡迴觀察，客人自行加餐時，提醒使用公用分餐餐具。
6、火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應提供 “生料專用公筷”。
7、按位撤碟時，手法要衛生，原則撤碟不撤公筷、公勺。
8、遇有特殊口味菜品要及時更換公筷、公勺。
目前，這份《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規範》團體標準正在公開徵求意見中。意見反饋截止日期為2020年3月12日。
文明在進步，習慣成自然
當每個人都能自覺成為餐桌文明的踐行者
“公筷”也就會成為一種新風尚
趕緊轉發提醒身邊人
一起踐行“公筷行動”吧~
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