上期我們說到梅菜扣肉，紅燒魚，辣子雞丁，糖醋排骨這四個菜了，今天我們就來看看每道菜的具體做法。
梅菜扣肉
主料
- 五花肉800克
- 梅乾菜60克
輔料
- 薑片四片
- 香蔥五根
- 八角兩個
- 幹辣椒十個
配料
- 鹽一茶匙
- 老抽 一湯匙
- 五香粉一茶匙
- 蜂蜜兩茶匙
- 生抽一湯匙
- 料酒兩湯匙
1.準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜
2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛
3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘
4.用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃
5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用
6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒
7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用
8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡
9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事
10.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡
11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可
是不是很簡單呢~
紅燒魚
主料
- 鯉魚一條
- 五花肉50克
輔料
- 植物油一湯匙
- 鹽適量
- 蔥段適量
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 醬油 一大勺
- 料酒一湯匙
- 口味 其他
- 工藝 燒
- 耗時 半小時
- 難度 簡單
1.鯉魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條
2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒
4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油
5.五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味
6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒
7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘
8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋
9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾
小竅門
魚清洗乾淨後，在魚身上斜切2刀，便於入味。
辣子雞丁
主料
- 雞腿4只
- 臘腸1根
輔料
- 乾紅椒70克
配料
- 花椒20克
- 蒜1頭
- 糖1茶匙
- 雞精1茶匙
- 鹽2茶匙
- 料酒10毫升
- 生抽15毫升
- 口味 超辣
- 工藝 炸
- 耗時 半小時
- 難度 簡單
1.雞腿剁小塊用鹽、生抽、料酒醃30分鐘。（雞腿是買的時候讓人給剁好的）臘腸切小塊，乾紅椒用熱水泡十分鐘。剪成段，蒜拍碎
2.鍋裡倒油燒熱
3.下入雞塊小火炸至雞塊變色撈出
4.鍋中油再次燒滾
5.倒入雞塊炸成金黃色撈出
6.下入香腸略炸
7.鍋洗淨，倒入適量的油
8.倒入花椒，辣椒蒜小火炒香
9.倒入炸好的雞塊和香腸，炒到香味有點嗆人，撒上白糖和雞精改大火炒勻即可
小竅門
1 香腸下鍋幾秒就行，以免炸焦
2 辣椒要用小火炒，注意別炒焦了
糖醋排骨
主料
- 小排500克
輔料
- 料酒一湯匙
- 生抽一湯匙
- 老抽半湯匙
- 香醋三湯匙分兩次放
- 糖三湯匙
- 鹽半茶匙
- 味精半茶匙
- 芝麻半茶匙
- 口味 酸甜
- 工藝 燒
- 耗時 三刻鐘
- 難度 普通
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘
3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精
小竅門
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味 。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
你學會了嗎？~關注我，下期我們來看10道請客菜，葷素搭配。
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