正所谓“民以食为天”，注重饮食文化的中国人，在吃的方面有着许多讲究。在他们看来，要想烹饪出美味的菜肴，除了高超的厨艺以外，食材的新鲜程度也很重要。所以，无论是饭馆老板还是家庭主妇，都会早早地赶往菜市场购买食材。买菜是一门学问，经验老道的人，总是能买到便宜又新鲜的食材，而没有生活经验的人，即使去得再早也挑不出个好坏。
在购买食材这件事情上，老祖宗留下了许多经验，今天所要说的俗语，就关于我们买菜的那些事。这句俗语就是“早不买猪肉，晚不买豆腐”，相信在理解了这句俗语的含义之后，你们一定能够学习到很多，不用再为买到不新鲜的肉类而发愁。我们都知道，猪肉是中国人餐桌上最常出现的肉类之一，它具有丰富的蛋白质、钙、铁等营养元素。
那么老祖宗为什么说，不能在早上购买猪肉呢？这是因为在早上，基本是买不到新鲜的猪肉的。古代的屠户杀猪的时间，一般都是凌晨三点或者四点左右，肉猪被宰杀，解剖并送往市场，至少需要五个小时左右，也就是说大约在九点，新鲜的猪肉才会上市。也正是因为这个原因，所以清晨出现在菜摊上的猪肉，大多都是昨天卖剩下的，所以有了“早不买猪肉”的说法。
那么我们应该如何分辨，猪肉是否新鲜的呢？我们可以通过猪肉的颜色、气味、触感、外观等方面来判断。新鲜的猪肉表面呈淡红色或者鲜红色，脂肪部分很白，摸起来稍微有些硬，闻起来带有肉香味。在触感上，新鲜的猪肉极富弹性，使劲按一下，它会立即反弹还原，并且不会留下凹痕。而不新鲜的猪肉颜色较暗，表面没有光泽，闻起来有少许霉味，而且是没有弹性的。
除此之外，冷冻的猪肉含有很多水分，表面会慢慢地渗出水，为了不被看出，摊贩会拿毛巾擦拭。所以说我们在买猪肉的时候，尽量选择一个合适的时间去买，选择去买那些肉质新鲜的猪肉。说完了猪肉，我们再来看看豆腐，为什么晚上不能买豆腐，其中又有着怎样的说法呢？
众所周知，豆腐是中国人餐桌上，经常出现一种营养食品。作为中国的传统美食，豆腐具有悠久的历史，相传它是由汉朝淮南王刘安发明的，那为什么不能在晚上购买豆腐呢？这是因为到了夜晚的时候，市场上是没有新鲜的豆腐卖的。古代人们的保鲜方法很少，而豆腐的保质期又很短，在炎热的夏天里，豆腐只要放上几个小时，基本上就会变质，散发出馊味。
豆腐的制作工艺其实并不繁杂，但是比较耗费时间与精力，古代的豆腐摊主一般会在前一天晚上，将制作豆腐所需要准备的材料准备好（例如泡豆子），然后在凌晨时起床制作，豆腐制作完毕后立马送往市场售卖。所以要想购买新鲜的豆腐，一定要赶在早上去买，若是到了晚上的话，那豆腐基本上都已经变质，所以老祖宗说“晚不买豆腐”。
俗语“早不买猪肉，晚不买豆腐”，是老祖宗留下来的经验之谈，这两种东西不买的原因，也是为了我们的健康着想，所以老祖宗留下的这句俗语，还是非常值得我们学习的。同时希望大家在买食材的时候，能够结合老祖宗留下的经验认真挑选，不要因为自己的漫不经心，而购买到不新鲜的食材，不新鲜的食材所做出的菜肴不仅口感很差，还对人的身体健康有危害。
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