小卒3105

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：魷魚須、洋蔥、生薑、幹辣椒、鹽、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣醬、小蔥

步驟一：把魷魚須放入加了白醋的清水中浸泡一會，然後把表層的黑膜撕掉，吸盤上的老皮搓掉，再去掉眼睛和頭部組織，清水乾淨，瀝乾水分後切成長段均勻的段，根部比較粗的打上花刀，方便入味。

步驟二：鍋中燒開水，放入魷魚須，薑片和料酒，煮至魷魚須縮水捲縮即可撈出沖洗乾淨，焯水時間過長魷魚須就老了。

步驟三：洋蔥去掉老皮清洗乾淨切絲，幹辣椒切絲。熱鍋加油，先加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入洋蔥絲和辣椒絲翻炒至斷生，再倒入魷魚須翻炒片刻，加適量鹽、白糖、生抽和蔥花翻炒片刻即可出鍋。

魷魚須一定不要焯水太久，新鮮的魷魚須焯水至捲縮即可，時間過長肉質變老，影響口感。魷魚是高蛋白低脂肪低熱量的的好食材，營養價值很高，含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷、碘、錳、銅等多種元素。食用魷魚有可以降低膽固醇、預防貧血和老年痴呆、緩解疲勞、調節血壓的功效。

楚香村

說實話用洋蔥炒魷魚須的人並不是太多，應為這樣的做法，並不是做魷魚須最好的辦法，而且做好的菜品，總是有一股洋蔥的味道，所以大部分人多不喜歡這樣的吃法

不過我個人倒是做過幾次這樣的做法，感覺也沒有什麼複雜的地方，就是洋蔥味道大一點吧了，剛好今天就和大家分享一下，洋蔥炒魷魚須的做法

洋蔥一個，魷魚須350g，生薑一小塊，大蒜三瓣，辣椒二個，花椒10粒，鹽適量，油適量，老抽適量

準備工作：

先把洋蔥外面的皮去掉，然後清洗乾淨在切片，在把魷魚須清洗乾淨切小段，辣椒清洗乾淨切小段，生薑切絲，大蒜拍碎

開始工作：

把鍋里加水燒開，然後放入魷魚須燙一下，時間不要太長，控制在一分鐘左右就好了，在撈出來放到一邊晾乾水分

在把鍋清洗乾淨，放油加熱，然後放入花椒，大蒜，生薑炒香，在放入洋蔥和辣椒繼續翻炒幾下，在加入魷魚須繼續翻炒，最後根據口味加入適量的鹽，雞精，老抽翻炒均勻就可以出鍋了

最後小提示：魷魚須在開水裡燙一分鐘就可以了，不要燙的時間長了，這個很容易就燙熟了，要是燙熟了在炒的話，口感就不怎麼好了

七哥美食記

洋蔥爆炒魷魚須很好吃，一般江湖菜館或者冷淡杯店夏季比較火的一道菜，配著啤酒，巴適得板！

具體做法:

1.材料準備好:魷魚須，蔥薑蒜，青紅椒，洋蔥，青紅花椒，耗油，豆瓣，食鹽，料酒等。

2.魷魚須放入開水中焯1分鐘撈出切小段,蔥白切段,蔥綠切末,洋蔥切絲，青椒切塊。

3.鍋裡熱油,爆香蔥薑蒜，放入郫縣豆瓣醬，炒製出紅油，然後下魷魚須。

4.接著放入青紅花椒，洋蔥，青紅花椒，然後調味！

5.最後調入少許鹽提味,出鍋前撒上蔥花即可。

香辣可口的一道菜完成，夏季夜宵必備！

同時一般還可以製作:鐵板魷魚須，乾鍋魷魚須等，這些菜一般就是大油，大火，大料製作！

袍哥食堂

首先介紹一下兩種原材料

洋蔥可是我們常見的蔬菜了，平常的做法有生拌或炒或炸，和葷菜搭配味道更佳。比如炒牛肉時放洋蔥，可給牛肉增香。給海鮮搭配可去除海鮮的腥異味等。洋蔥含有豐富維生素，卻不含脂肪，有增進食慾、促進消化、降低膽固醇的作用。

魷魚大家也不陌生，體呈長圓錐形，共有十條腕足。魷魚不僅含有豐富的蛋白質、氨基酸等，還有鈣、磷、鐵等微量元素，可利於骨骼發育和造血，並有補虛養氣、滋陰養顏等功效。我們這一篇主要就是用它的腕足製作菜餚。

好的原材料是製作出好吃的菜餚前提。下面再介紹如何挑選兩種原材料

魷魚一般冰鮮貨比較多，但是為了賣相好，並且能延長保質期，一些不良商家會用化工產品對魷魚進行保鮮，比如甲醛或者苯甲酸鈉等，用了這些物質的魷魚很難清理掉，對我們的健康就有不利影響。

我們在購買時候魷魚的時候，一定要選用體型完整，看起來有光澤半透明的整隻魷魚，摸起來有彈性，聞起來有海鮮特有的鮮味為最佳。用化工原料泡過的魷魚顏色發白，彈性差，並且有異味，這應該比較好辨別。

如果只選用魷魚須入菜的話，我們去市場購買那種原汁凍品就好。

洋蔥的種類大體可以分為白皮洋蔥、紫皮洋蔥、黃皮洋蔥，其中我覺得紫皮洋蔥最好，不管是辣味還是回甜味都很充足，所以在酒店裡紫皮洋蔥應用最廣泛。

原材料都選好了，下面就看看我的製作方法吧，希望題主參考。

~【爆炒魷魚須】~

原材料和調料：

整隻鮮魷魚一條，洋蔥，蠔油，味極鮮，白糖，溼澱粉，蔥油，姜。

開始烹調：

第一步：魷魚預處理.買來新鮮魷魚一隻(大約五百克），左手拖住魷魚的身，右手捏住魷魚頭部，用力慢慢的拽出內臟，再去掉裡面的軟骨，清洗乾淨裡面的汙物。把魷魚頭從眼睛部位用剪刀剪去拽出的內臟，然後擠出牙齒，魷魚須清洗乾淨改成長約六七釐米的段。把魷魚身表面的黑膜去掉，從中間切開。展成一個平板，中間衝開，橫切寬約一釐米的條狀，和改刀的魷魚須混合放入盆中，加入白醋十克抓拌一下。

第二步:洋蔥改刀.洋蔥去皮，從中間下刀一切為二，去掉內芯，切寬約一釐米左右的條狀，取二百克備用。姜切小片十克。

第三步：魷魚綽水.炒鍋中放入兩勺清水，大火燒至六七十度，加入料酒二十克，倒入魷魚綽水，等水燒開五秒鐘左右倒出，用涼水稍微的沖洗一下。

第四步：正式炒制.鍋中放入食用油五十克燒至五成熱，先放入薑片炒出香味，倒入洋蔥條，中火煸炒出蔥香，放入蠔油二十克、味極鮮三十克，倒入魷魚翻炒，加入味精五克、白糖三克調味，大火不停翻炒至入味，最後淋入少許溼澱粉勾芡，顛鍋至收芡，淋五克蔥油翻勻，即可出鍋裝盤。

~~【孜然魷魚須】~~

原材料和調料：

魷魚須，玉米澱粉，芹菜，香菜，白糖，辣妹子辣椒醬，孜然粒。

開始烹調：

第一步：魷魚須改刀.使用冰凍魷魚須三百克，自然化凍，改成長約六釐米的條狀。

第二步：輔料改刀.洋蔥去皮切開，去掉內芯，頂刀切絲一百克，小山芹切寸段五十克，紅椒切條五十克。孜然粒用水清洗去掉灰塵，放入乾淨鍋中，小火煸炒至幹出香，倒出晾涼，用蒜臼子搗成粗碎。

第三步：魷魚綽水.溫水中加入一勺料酒，放入魷魚須開大火至開鍋，略汆一下倒出，用水過涼，瀝乾水分，放入盆中。

第四步：魷魚過油炸幹.鍋中加入色拉油三斤，燒至五成熱，瀝乾水的魷魚須均勻的拍一層幹澱粉，撒入油鍋中，用漏勺快速撥開防止粘連，等炸至定型撈出，大火繼續加熱油至七成熱，倒入魷魚須復炸十秒左右至金黃酥脆，撈出控油，山芹和紅椒輕輕的滑一下油。

第五步：正式炒制.快速倒出鍋中油，留底油下入洋蔥絲炒香，放入辣妹子十五克，快速炒出紅油，入味極鮮十克，孜然碎十五克炒勻，倒入魷魚和輔料，快速翻炒均勻，撒入白糖三克，白芝麻五克，香菜段五克，顛鍋炒出香味即可裝盤。

~【炒魷魚須之疑惑解疑】~

1.問：兩款菜品用的魷魚不一樣吧？

答：爆炒魷魚吃的是鮮香，所以必須用鮮貨，我在製作時把魷魚身一起加入了。而孜然魷魚須吃的是幹香，所以對原材料要求沒那麼高，冷凍貨就可以。

2.切好的魷魚放白醋抓拌的目的是什麼？

答：白醋的作用：一是去腥，二是可以洗掉魷魚表面粘液，使成品更潔白一些。

~【炒魷魚之製作小技巧】~

1.洋蔥切法不一樣：兩種做法的洋蔥切法不一樣，爆炒魷魚為了主輔料美觀統一，所以洋蔥要切的寬一些，孜然魷魚為了能快速出洋蔥香味所以要切的細一些。

2.洋蔥的用量也不一樣：洋蔥在爆炒魷魚裡主要是去腥作用，所以用量比例大一些，一份菜我給到二百克的量。而孜然魷魚放洋蔥主要是出香作用。魷魚在炸制過程中已經有去腥鎖住水分作用，所以我只給了一百克的用量，放多了，整體菜品略顯的雜亂。

3.製作孜然碎時要注意：1.鍋中什麼都不要加，直接小火炒幹香。2.搗碎時要等晾涼再搗，不然熱的時候孜然容易跑味。3.孜然不要搗太碎，稍微一搗出香味即可。

4.爆炒魷魚須製作時注意：過水時不要汆燙太久，開鍋五秒即可。鮮魷魚汆燙太久容易嚼不動。

5.孜然魷魚須製作時注意：1.魷魚拍粉儘量多一些，並且要兩次炸至酥脆。2.加入辣妹子主要是調顏色並提辣味，這個量不要太多。味極鮮主要調味道，魷魚須本來就有些鹹味，所以儘量少加，也避免放的過多影響魷魚須酥脆的口感。

寫在最後

魷魚須的做法應該很多，我覺得洋蔥和魷魚是最搭配的，洋蔥不僅去除了魷魚的腥異味還能提香。這兩種做法我最愛吃孜然味的，您覺得呢？

好了，關於“洋蔥炒魷魚好吃嗎，都有哪些做法？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你學會了嗎？記得以後吃魷魚不能再去外面吃了，自己購買的才放心。如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

味道鮮美，口感脆爽，好吃又下飯，喜歡的就是洋蔥炒魷魚須這個味，是一道很地道的家常菜，餐桌上的常客，而且做法特別簡單，主料就是魷魚和洋蔥加了一些配料製作而成的，一學就會。

洋蔥炒魷魚須

【食材準備】

魷魚須，洋蔥，青紅椒，幹辣椒，小蔥，生薑，大蒜，豆瓣醬，小米椒，蠔油，醬油，油，鹽，孜然粉

【製作方法】

1、魷魚須清洗乾淨，改刀，在沸水中焯水撈出，洋蔥青紅椒切小，大蒜，生薑切成末，蔥小米椒切碎。

2、鍋燒熱加入油，放入蒜，姜，小米椒以及幹辣椒翻炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油的顏色。

3、放入洋蔥，青紅椒炒到八成熟時，倒入魷魚須，放入蠔油、醬油、孜然，出鍋前放鹽蔥花，這個菜中放鹽的量一定要把握好，因為各種調味料裡面有很多隱形鹽存在，一不小心就會鹹。

溫馨小提示：

洋蔥炒魷魚須其實這道菜火候把控很重要，火大爆炒出來才能讓魷魚須的味道更加可口爽滑。

雖然魷魚肉和魷魚須聽起來差別不大，但是吃起來大部分人更加偏向於喜歡魷魚須，因為味道更鮮美，用上面的方法和洋蔥爆炒出來真的是別有一番風味，能和高檔餐廳以及燒烤攤的魷魚須相媲美。

我是王梅子

好吃 水開 魷魚加料酒薑片焯水 30秒撈出 然後起鍋燒油 加蔥薑蒜爆香 加入魷魚青紅椒洋蔥大火快速翻炒 加鹽 糖 豉油 蠔油調味 4-5分鐘出鍋 出鍋前淋少許水澱粉熟油 出鍋擺盤。

關鍵字: 魷魚 紅椒 翻炒