現在生活水平提高了，肉已經不再是餐餐必吃的了，反倒是蔬菜更受歡迎。這除了跟大家的健康意識提高有關，還跟腸胃裡的油水有關。蔬菜除了提供豐富的營養元素外，還提供了大量的植物纖維，可促進腸胃蠕動和消化，將體內毒素及時排出。但有些蔬菜如果太素也不見得好吃，如果能用大油炒一炒，更能為其錦上添花。
大油，也就是我們常說的豬油。小時候，家裡一年四季都是以豬油為主，即使後來植物油大行其道，但是一年熬幾回豬油的習慣還是保留了下來。煮個湯麵，炒個素菜，做幾塊酥皮點心，全都用得著豬油。用豬油炒素菜，即使沒有肉，也能吃出肉香來。但有一點，就是要趁熱吃，涼了就凝固了，吃起來糊一嘴，影響了舌尖上的美味。
熬豬油剩下的油渣也是好東西！煮麵條放幾勺倍兒香，炒菜包餃子也能代替肉。所以今天我就用油渣炒一盤圓白菜。圓白菜即使素炒也讓人喜歡，加了兩大勺油渣後，油潤的葉片鋪在白米飯上，米粒也因湯汁的浸潤而更加飽滿、噴香。
【油渣炒包菜】 材料：豬油渣2大勺，圓白菜1個，豬油1勺，乾紅辣椒3個，鹽少許，醬油少許 製作過程： 1. 圓白菜去掉老葉，清洗乾淨；
2. 用手撕成大塊；手撕雖然比刀切費一點點時間，但是截面能吸足湯汁，吃起來刀切的更入味兒；
3. 豬油、豬油渣、乾紅辣椒準備好；蔥薑蒜可以隨自己喜歡放，其實有油渣已經很香很香了；
4. 炒鍋中舀一勺豬油；
5. 融化後將一分為二的乾紅辣椒和油渣入鍋中，小火煸炒出香味；
6. 將圓白菜倒入鍋中翻炒幾下，均勻沾上油脂；
7. 撒少許鹽、醬油，菜葉略變軟即可關火出鍋；
8. 好菜配好飯，燜一鍋五常大米吧：大米入鍋中；
9. 淘洗兩遍，一罐米一罐水；
10. 電飯煲標準飯程序即可；
11. 打開蓋子，滿屋飄米香。
盛一大碗白米飯，就著油渣包菜，再把那點湯汁澆在米飯上，呼嚕嚕一大碗，真香！ 烹飪小技巧： 1. 油渣是熬豬油剩下的，關於如何熬豬油，我前篇有介紹，加半碗水將豬板油熬得又白又香，感興趣的朋友可以查閱我前幾天的食譜； 2. 油渣先放後放都可以；圓白菜不要炒得太爛，要有脆嫩的口感才香；此菜趁熱吃，豬油才不會凝固。
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