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西安民間有這樣幾句流傳已久的話：“提起長安城，常憶羊羹名，羊羹美味嘗，唯屬同盛祥”。羊羹，就是我們常說的羊肉泡饃，而同盛祥，就是一家以泡饃而聞名於世的西安老字號。
說起來，羊肉泡饃是無人不知、無人不曉，早已成為了陝西美食的名片。宋代蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。一碗羊肉泡饃，湯清肉爛、料重味醇、肥而不膩、香氣四溢；饃是“飥飥饃”，酥脆幹香，掰成小塊，入湯不散。吃下這一碗羊肉泡饃是暖心暖胃、回味無窮。
因羊肉泡饃之美味，從古至今一直受到了人們的喜愛。既有在1947年國民黨用羊肉泡饃拉選票，也有50年代，周恩來總理用羊肉泡饃宴請尼泊爾前國王馬亨德拉、越南主席胡志明。英國蒙哥馬利元帥更是在品嚐完後，感慨自己又一次享受了中國的飲食文明。羊肉泡饃就是這麼一道萬人嘗完都說好的陝西美食。我去同盛祥的時候正好碰上羊肉泡饃國家級傳承人烏平大師。趕快上前合影討教。
那麼羊肉泡饃究竟該怎麼吃呢？廣義來說，泡饃一共有四種吃法。一是客人自吃自泡，名為幹走；二是幹泡，即要讓湯汁完全滲入饃中，將饃、肉、湯統統吃完；三是口湯，煮的饃是酥綿光滑，吃完碗內留有湯一口；四是“水圍城”，把煮熟的饃和肉放在碗中心，四周圍以湯汁，吃泡饃的時候，要一點點地從邊上挖著吃，方能讓饃始終都能吃出羊肉的鮮味。吃的時候，若想解膩，也可以根據自己口味加入香菜、辣子或糖蒜。這麼一碗熱熱乎乎下去，真是異香滿口、神清氣爽啊！
同盛祥既然以泡饃聞名，他們家的泡饃的確是非常好吃記得以前看賈平凹隨筆多次提到去同盛祥吃泡饃，以前還是10塊錢。跟著老陝賈平凹吃羊肉泡饃，踩雷的幾率也會小很多。
吃泡饃首先要煮肉熬湯，羊湯用羊骨燉煮之，撇去浮沫，用舊調料袋提味下肉塊，再還上新調料袋加味。武火燒溢、文火燉之，煮好時滿屋醇香，肉爛湯濃，其色如奶。
饃光滑軟韌，要自己一點點撕成黃豆般大小——掰得細小，才能更好地吃出泡饃美味；同樣，店家也可以通過掰饃的大小形狀，知道是想吃口湯還是幹泡等，以饃定湯，以湯調料。我很喜歡掰饃的過程，這個過程讓人充滿期待，想著一會兒就可以吃到一碗美味噴香的羊肉泡饃，就忍不住滿口生津了。
饃掰好後交給店家，看他們把羊湯煮沸，加上粉絲、胡椒等各種調料後，一起倒入碗中。我喜歡再加上一點辣子，慢慢攪動溼饃吃上一口，饃嚼勁十足、湯濃香溢口，只覺得一股熱流湧遍全身，異常滿足。
同盛祥的羊肉泡饃是西安美食的傑出代表，吃羊肉泡饃，更是吃的中國上下五千年的文化體驗。羊肉泡饃好吃！沒有什麼難事是一碗泡饃解決不了的，要是解決不了，那麼就來兩碗吧！
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