麵食應該是北方比較常見的主食了，常見的饅頭、小籠包、麵條可以說是家家戶戶會做的，這樣和麵就顯得非常的重要了，但是，各種的麵食所用到的麵糰是不一樣的，比較常見的有死麵的，也就是並不需要發酵的，直接和麵直接用就可以了，這樣的面有發硬有嚼勁；而發麵就是需要加入酵母粉，讓麵糰發酵起來，這樣的麵糰做麵食鬆軟可口，嚼久一點還會有甜味，除此之外還有燙麵、半發麵，總之，各有各的用處，各有優缺點。但是，正好需要發麵的，要是發不起來就好了。
在日常生活中，比較常見的發麵方式，有用老酵母的，也就是家家戶戶發酵的老面留下來的，應該是循環使用，每一次和麵都需要留下一塊，留作下一次的酵母，這樣和麵還真是相當的具有年代感的，只不過有時候發過了會有酸酸的味道。而現在發麵比較多的就是使用酵母粉了，隨時隨地能用，可以說是非常的方便，有時候酵母粉放的不少，但是就是發出的面不好，是什麼樣的原因？是酵母粉多少的關係嗎？
實際上不知道大家有沒有發現這樣的情況，用酵母粉和麵的時候，在天氣比較寒冷的時候比較喜歡用溫水，只是和麵手不涼嗎？實際上並不是的，酵母需要一定的環境才能夠保證活性，才能夠讓麵糰發酵起來，所以說，適宜的溫度環境才是關鍵，就像是夏季的時候和麵一個多小時就能夠發滿盆，但是冬季的時候，正常情況下三四個小時效果也不是多麼明顯的效果，根本的原因就是在這裡。
所以說，冬季和麵的時候還是有技巧的，想要和麵發酵效果比較好，給酵母創造一個比較合適的環境是相當有必要的。雖然溫暖的環境有利於酵母的發酵，要是溫度過高，酵母也就會殺死了，發酵的目的也就不會達到了，所以說，和麵的時候使用三十五六度左右的溫水是比較合適的，而發酵的周圍環境，保證在二十度左右就可以了。
最後的時候，小編教大家一個小妙招，和麵的時候加入少量的白糖，不僅可以增加麵食的口感，並且也能夠為酵母提供能量，要是條件合適的情況下，還能夠促進發酵，可以說是一舉兩得的。好了，今天小編就暫時介紹到這裡，你有什麼想說的，或者是想要吐槽的，可以寫在下面的評論區，謝謝瀏覽。
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