涼拌牛肉
![菜譜:涼拌牛肉,尖椒炒豆皮,酸甜茄汁小排,孜然魷魚](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
材料: 牛健子肉500克、花生油適量、小辣椒4一5個、青辣椒1個、幹辣椒2一3個、香菜 2根、姜3一4片、蔥3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、雞精1小勺、鹽適量;
做法
1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨,放入燉鍋裡(能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。)放入適量的花椒粒,幹辣椒斷一條,幾塊薑片,再放入兩勺生抽!
2.加入適量的清水,蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟,我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。
3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜,蔥花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!熱鍋裡放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。
4.再加入兩勺老乾媽油辣椒,(油辣椒帶有花生米那種更香)炒出香味,放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。
尖椒炒豆皮
![菜譜:涼拌牛肉,尖椒炒豆皮,酸甜茄汁小排,孜然魷魚](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
材料:豆腐皮2張、豬肉適量、尖椒2個小的蔥、姜、末少許、蒜4瓣、醬油少許、鹽適量、水澱粉適量、味精少許、料酒少許
做法:
1、豆腐皮切菱形塊,尖椒切菱形塊,豬肉切片
2、鍋內入底油,溫熱時加入切好的肉片,煸炒至豬肉發白,加入蔥薑末煸炒,再加少許料酒煸炒幾下
3、加入醬油爆香,倒入豆腐皮,加入鹽,加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會
4、湯汁剩一半時加尖椒翻炒
5、湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下,加入味精提味,淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
酸甜茄汁小排
材料:小排、豌豆、大蒜、蔥、姜、鹽、醋、生抽、蠔油、番茄醬、糖、白酒 、油
做法
1、排骨放清水中浸泡15分鐘,然後清洗乾淨瀝乾水分,蒜切末、蔥姜切絲備用;
2、排骨中加入1小勺鹽,加入1小勺生抽,加入1小勺白酒,加入切好的蔥薑絲,拌勻後醃製20分鐘;
3、醃製好的排骨擇去蔥姜,撒上1大勺澱粉,抓拌均勻;
4、鍋裡油燒至六成熱,將排骨下鍋,中小火慢慢炸透,撈出後瀝油;
5、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻,調成酸甜茄汁;
6、鍋中放1小勺油,油熱後放入切好的蒜末,然後將調好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,將炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾滿酸甜汁;
7、然後撒少許焯熟的豌豆即可關火。
孜然魷魚
材料:魷魚3條、孜然料 適量、蒜蓉辣醬適量、芝麻適量、蔥花一段、薑絲適量、食用油
做法:1、魷魚洗淨,去外面黑色的皮,要不然吃起來會硬,切條、用水焯一下
2、鍋熱放油,下蔥花薑絲,爆香下魷魚,翻炒可放少量一小勺水,放蒜蓉辣醬,翻炒,炒出香味,放孜然料,翻炒,最後看起來有點幹糊的樣子
3、裝盤。
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