做水晶蝦餃掌握這3大黃金法則，學會了，你就是粵式糕點大廚！法則1：蝦餃皮要用小麥澱粉，不是普通的麵粉，和麵的水要沸水。2.餡料是鮮蝦仁、豬瘦肉，這二者的比例為2:1，3.水晶蝦餃的外形成是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，蒸好的蝦餃，半透明，能看見蝦仁餡料的顏色。
每次去茶餐廳必點的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，隱隱約約透著誘惑的粉紅色蝦仁，魅力真的讓人無法抵擋啊。咬一口彈牙，整隻的大蝦仁，蝦味濃郁鮮美，外形又精巧可愛。之前看到一個老師傅是這麼形容蝦餃的：倒扇羅帷蟬透衣，嫣紅淺笑半含痴，把蝦餃的朦朧美比喻成一位身披輕紗的美女，我覺得沒有比這更美好的比喻了。
美味又營養的水晶餃子，半月的形狀胖嘟嘟的，鮮美的蝦仁，加上適量的蔬菜，味道非常好哦。
準備製作透明水晶餃子的食材：澄面100g、澱粉30g、開水100ml、胡蘿蔔半根、馬蹄3塊、鹽2g、姜粉2g、醬油1g、老抽1g
步驟一：買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。（生活小竅門裡面學的，也許是熱脹冷縮的原理吧）。
步驟二：然後將剝好的蝦仁，去蝦線，3/4切成泥狀 1/4切塊。胡蘿蔔去皮切碎末。馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。（記得放上自己喜歡吃的食材哦）
步驟三：蝦、胡蘿蔔、馬蹄拌在一起，加了一些之前包餃子剩下的豬肉餡，拌在一起很香。
沒有用薑末，因為小孩子不喜歡，改成了生薑粉。可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
步驟四：然後再製作餃子皮，將澄面和澱粉混合。這裡一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。
步驟五：將其揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。
（有的方子會加橄欖油揉麵，可能就是為了避免開裂）
然後將其擀成圓形餃子皮，就和普通包餃子一樣步驟（這裡忙著包，所以沒有拍）。餡不要太大，因為蝦肉熱脹冷縮，蒸的過程中還會變大一些，容易撐破餃子皮。每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
等水開後蒸8分鐘左右即可。如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。放久了麵皮就沒有那麼透明瞭，也會變硬一些，最好趁熱吃。
做水晶餃子皮一定要用沸水和麵，分次加入，讓所有粉都能夠浸入沸水。 麵皮要包裹好，不要長時間在空氣中，容易開裂，如果時間久了，可以加一點點沸水，再揉一下面團，保持溼潤。 餃子皮越薄，包出來越透明，陷不要放太多，澄麵皮很容易被撐破。
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