廚房
最好的藥物是
食物
麵食類分不發酵和發酵兩類，一般來說，小麥最好發芽或發酵，這樣比較容易消化，可以避免過敏反應。
發酵也以自然發酵為佳，雖然會有些酸味，但可以讓穀類的礦物質，如鈣，更容易吸收，平常快速的酵母發酵沒有乳酸菌的生存，也沒有酸味，礦物質較難利用，傳統上用老面發酵，營養價值高於近代的酵母發酵產品。
另外，用蘇打粉或發粉做的產品是可以吃，但同樣的，
不經過乳酸菌過程的，其利用價值較低，同時會破壞維他命B群的營養，偶爾吃吃可以，但不適合每天食用；而五穀一旦被碾成粉後即開始散“氣”，因此最好在吃之前才碾，當然，這對一般人來說很不方便，可購買碾穀類配件，價錢是美金六十元左右，傳統用石磨是最好的。如果是購買的麵粉、大麥粉、蕎麥粉等，可以存放在冰箱，等到要做麵食時，再摻一點發芽的穀類以增加營養，發芽的穀類加水可用果汁機打碎，一般來說，二杯五穀芽需半杯水打成糊，再加乾粉調到適當的硬度。 麵食可烤、蒸、煮、煎等，傳統上，麵食都以小麥為主，偶爾用蕎麥、玉米。所有的穀類，特別是小麥類，如蕎麥、大麥、玉米、燕麥、裸麥（黑麥）都可做麵食，在南方則用米類做餅糕、米粉等，看自己生活環境，多利用當地生產的穀類。
穀類自然發酵都靠天然野菌種，經過自然發酵的麵食鬆軟並且容易消化，礦物質在酸化的過程中能被身體吸收利用。發粉與市面上賣的酵母則沒有此功效。
發麵的做法和運用
培 植 菌 種
❶ （一）半磅有機葡萄乾加三杯水，將葡萄乾在水裡擠壓出糖分，到水變暗色，放在室溫兩到三天，或（二）一杯小麥加三杯水，放在室溫2到3天，如果有黴菌產生，只要取出去掉即可。酵母和黴菌的生長條件相似。葡萄乾和小麥都有天然酵母菌。
❷ 3天后，量出2杯葡萄水或小麥水，放6杯麵粉（一磅半，小麥麵粉或小麥和裸麥麵粉的混合），調好後放在3倍大的容器，放在室溫24小時，再放冰箱24小時即成發麵。
❸ 將2杯發麵加2杯水調好，再加6杯麵粉，放在室溫24小時後再放冰箱3天。（第一次剩下的發麵可做堆肥，不要用。）
發麵可以用來做各種麵食，在冰箱可以保存3星期，之後就必須更新，但最好是在每次做麵食時添加水和麵粉更新；份量都是以2杯發麵、2杯水和6杯麵粉的比例。這種發麵面種不斷延續的時間越久越有風味。
一般在西方所說的Sourdough Bread就是用著發麵方法做，一年以後的發麵面種尤其好。傳統上發麵是互相傳送的，以後更新時只要放在室溫隔夜就可以放冰箱3天后即可使用。
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