厨房
最好的药物是
食物
面食类分不发酵和发酵两类，一般来说，小麦最好发芽或发酵，这样比较容易消化，可以避免过敏反应。
发酵也以自然发酵为佳，虽然会有些酸味，但可以让谷类的矿物质，如钙，更容易吸收，平常快速的酵母发酵没有乳酸菌的生存，也没有酸味，矿物质较难利用，传统上用老面发酵，营养价值高于近代的酵母发酵产品。
另外，用苏打粉或发粉做的产品是可以吃，但同样的，
不经过乳酸菌过程的，其利用价值较低，同时会破坏维他命B群的营养，偶尔吃吃可以，但不适合每天食用；而五谷一旦被碾成粉后即开始散“气”，因此最好在吃之前才碾，当然，这对一般人来说很不方便，可购买碾谷类配件，价钱是美金六十元左右，传统用石磨是最好的。如果是购买的面粉、大麦粉、荞麦粉等，可以存放在冰箱，等到要做面食时，再掺一点发芽的谷类以增加营养，发芽的谷类加水可用果汁机打碎，一般来说，二杯五谷芽需半杯水打成糊，再加干粉调到适当的硬度。 面食可烤、蒸、煮、煎等，传统上，面食都以小麦为主，偶尔用荞麦、玉米。所有的谷类，特别是小麦类，如荞麦、大麦、玉米、燕麦、裸麦（黑麦）都可做面食，在南方则用米类做饼糕、米粉等，看自己生活环境，多利用当地生产的谷类。
谷类自然发酵都靠天然野菌种，经过自然发酵的面食松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被身体吸收利用。发粉与市面上卖的酵母则没有此功效。
发面的做法和运用
培 植 菌 种
❶ （一）半磅有机葡萄干加三杯水，将葡萄干在水里挤压出糖分，到水变暗色，放在室温两到三天，或（二）一杯小麦加三杯水，放在室温2到3天，如果有霉菌产生，只要取出去掉即可。酵母和霉菌的生长条件相似。葡萄干和小麦都有天然酵母菌。
❷ 3天后，量出2杯葡萄水或小麦水，放6杯面粉（一磅半，小麦面粉或小麦和裸麦面粉的混合），调好后放在3倍大的容器，放在室温24小时，再放冰箱24小时即成发面。
❸ 将2杯发面加2杯水调好，再加6杯面粉，放在室温24小时后再放冰箱3天。（第一次剩下的发面可做堆肥，不要用。）
发面可以用来做各种面食，在冰箱可以保存3星期，之后就必须更新，但最好是在每次做面食时添加水和面粉更新；份量都是以2杯发面、2杯水和6杯面粉的比例。这种发面面种不断延续的时间越久越有风味。
一般在西方所说的Sourdough Bread就是用着发面方法做，一年以后的发面面种尤其好。传统上发面是互相传送的，以后更新时只要放在室温隔夜就可以放冰箱3天后即可使用。
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