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首先要糾正一個常識性的概念，無論四大菜系八大菜系，都沒有淮揚菜。四大菜系指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，加上浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，就是八大菜系。淮揚菜只是四大菜系或八大菜系“蘇菜"中的一個代表性分支。有些烹飪教材和老師用淮揚菜的概念代替蘇菜，這是一種歷史虛無主義。
川菜歷史悠久，四大菜系八大菜系都是其中之一，源遠流長，影響深廣。如今川菜+川味火鍋，覆蓋全國，已經是位列第一的品類，無其它菜系可以與其比肩。比如在蘇州，川菜與火鍋的數量絕對碾壓蘇菜菜館。在淮揚地區，川菜與火鍋也不會比淮揚菜館少。
川菜是一種調味菜，注重口味，不太注重食材和廚藝。培養一個蘇菜或淮揚菜廚師，需要二三年才勉強可行，而培養一個川菜廚師，二三個月至半年就可以勝任。這些年，四川快速培養了大批川菜廚師，出川之後，川菜館子遍地開花。但高檔川菜館子並不多見。
而川味火鍋更加不需要廚藝。四川和重慶早已形成火鍋產業鏈，從底料到菜品，都有配套，加上連鎖加盟，火鍋店亦是遍地開火。
與此同時，四川和重慶的年輕人大量在全國各地創業或打工，對家鄉的思念，通過川菜和麻辣火鍋得以寄託，也推動了川菜的傳播和發展。凡四川和重慶人多的地方，川菜火鍋就一定發達。
現代科學發現，麻辣並非味覺，而是痛覺。尤其是辣，可以使人上癮。重慶人幾天不吃火鍋會想得慌。四川人幾天不吃川菜會受不了。外地年輕人吃上了川菜火鍋，也被這種重口味折服，由喜歡到上癮。這種重口味麻辣上癮，成為推動川菜和火鍋廣泛流傳的巨大動力。
可惜，八大菜系誰佔首位，是從前人排名的。如果現在通過網絡排名，川菜一定會在首位。
吳歌說事
最近幾年走在大街小巷，可以看到很多的川菜館，就是因為川菜非常受大家的喜歡，當然這是在我們東北這個地方，我相信在全國各地也是一樣。
我個人覺得川菜口味兒比較刺激，喜歡川菜的人群大多數以年輕人為主，其實在飯店中主要的消費人群也是年輕人，我想川菜就是因為這一點才非常受歡迎。
一般來說，我每隔一個星期就會去吃一次川菜，在川菜當中我最喜歡吃的就是水煮魚。兩個人吃一頓川菜的話，絕對不會超過200元可以用經濟實惠來形容，但是魯菜的話，200塊錢絕對是下不來，其實我們需要承認魯菜的味道非常不錯，在魯菜當中我最喜歡的一道就是九轉大腸。
我記得第1次吃這道菜的時候，給我的感覺就是菜量太少。像我這樣胃口大開的人，一頓飯吃個幾盤應該沒有問題，但是這一盤菜的價格可真的不便宜。
魯菜在我看來，要比川菜更上得了檯面，一般重要的場合邀請貴賓，就不能夠請客吃川菜，必須要吃魯菜，才顯得有誠意。
首先魯菜非常講究，不像川菜那樣，大盤子大碗往上端。關鍵是魯菜非常的精緻，但是價錢也真貴，有一次請一個朋友吃飯，兩個人點了6個菜，加上喝了幾瓶啤酒，一共花了900多塊錢。說句心裡話，如果兩個人吃川菜的話，一半都花不到，還有一點那就是，現在的人都是無辣不歡，這也是魯菜所缺少的。
南山農場主要
川菜總有一些腦殘粉。誰給你們的自信是個活物就喜歡吃辣，每個人的口味不一樣，對辣的適應能力不同，好像不吃辣不是正常人是的。川菜再好吃對於不喜歡辣的人來說也是不能接受的，那些天天宣揚川菜好吃，還勸別人吃，還看不起不吃辣的，你們吃屎去吧。 還有一些人也不知道是不是四川的，講什麼四川辣的菜只佔三分之一，什麼四川哪哪哪就不吃辣的，全世界都應該吃川菜，其他地方的菜都不行，就這些人只配吃屎。
青山隱隱28
寫這篇文章的才是腦殘粉！你吃過幾道川菜？川菜講究百菜百味光辣就分:魚香，麻辣，怪味，椒麻，酸辣，煳辣，糟辣、紅油，鹹鮮，蒜泥，薑汁，麻醬，醬香，煙香，荔枝，芥末等十多種辣味。川菜中70%的菜可以根據口味是可以不放辣椒的。不辣有:一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉 片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥、樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉…… 小編吃過幾樣？敢這麼狂！
每天都要吃米飯
一圖鎮樓 四川菜上得了廳堂（國宴）下得了廚房（百姓菜）！那些一開口就必言高檔 普通人吃不起的而不流行的未必不是不學無術，目光短淺之輩！
唯心無為
這個問題一點也不嚴謹，完全憑自己的主觀意志強加於人，首先沒有什麼八大菜系排名，菜系有鮮明的地域特點，每個菜系流行的區域都喜歡自己的菜系，都認為自己的菜系最好，比如江浙滬皖地區的人都認為淮揚菜系最好，廣東廣西地區的人們認為粵菜最好，他們根本就不認為川菜第一，我是揚州人我認為川菜最差，又麻又辣又油又鹹重口味不利健康難以下嚥。其次，中國地域遼闊各地人們的飲食習慣不同，菜系從來沒有排過名次也無法排名，第三，至於川菜各地都有菜館，表面上看似乎最流行，實際上是川菜比較低端成本低易學，加上四川雲南貴州等省經濟落後省市外出的民工各地都有，這些民工有川菜消費的需求，所以到處可見川菜館，但並不代表外省人就喜歡川菜。
水之清韻
首先我們來認識八大菜系，八大菜系指的魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。川菜是八大菜系之一，歷史悠久，源遠流長。
川菜多以“麻、辣、鮮、香”為主，菜系豐富，味型最多；川菜之所以這麼出名，首先與其所用的調味品有著密切的關係，川菜裡的調味品非常豐富，從不同發麵展示食物的美味。
川菜在烹調方法也十分豐富多彩，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。所用的調味品也繁多，“三椒”“三香”郫縣豆瓣醬幾乎是每家做菜必備的，其他菜系難以相比。
川菜口味獨特，講究色香味俱全，然人看著就有食慾，六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子，喜歡吃川菜的朋友一定要試試。
丨為天地立心丨
列於八大菜系之上的唯有東北的遼菜，遼菜發源於遼寧營口，生存在營口金牛山距今30多萬年前的古人類就學會豐富多彩的烹調技藝，九轉大腸，蔥爆海參就是從遼寧流落到山東的，開水白菜也是同時流落到四川，近代的滿漢全席有70%菜品都是出自於遼菜，解放後多次全國烹飪大賽金獎得主都是遼菜大師，其中包括劉國棟等一代名廚，張作霖，毛澤東都喜歡吃他的菜。魯菜和川菜就是在吃調料，東北的燉菜才是國粹。
酒簍子
中國美食種類非常豐富，各種各樣的菜色應有盡有，國內比較有名的就是八大菜系，每一種菜系在我們國內都非常受歡迎。尤其是國內的川菜和粵菜，基本每個地方都能看到它們的身影，喜歡吃的人也非常多。可能很多人會以為八大菜系之首會是川菜，因為它在國內最受歡迎，其實不然。魯菜作為我國八大菜系之首，為何如今川菜更受歡迎？原因很簡單，來看看吧其實我們國內八大菜系之首並不是川菜，而是魯菜。偏甜一點，所以吃多了很容易膩。很多人就非常困惑，既然魯菜作為我國的八大菜系之首，為何如今卻是川菜更受歡迎？其實原因很簡單，魯菜更加講究刀工和技術，所以一般處理起來會比較精緻，但是就是太費時間了。而川菜就不同了，川菜本事口味就偏辣，更加適合現在人們的口味，而且製作的過程中也很簡單，做起來也很快，非常適合大眾享用。不知道大家對此怎麼看呢？
尿尿還要抖
我試著從另一個角度來回答一下這個問題，川魯粵淮揚，閩浙湘本幫， 不管是四大菜系還是八大菜系，我個人認為川菜是最注重調味的，其歷史成因可能是因為川中食材相對而言並不豐富，在食材相對單一的情況下，就只能在調味上下功夫，出花樣，而且川菜是將內臟應用得最為淋漓盡致的一個菜系，內臟本身的原因，需要用更重的調料才能掩蓋掉。
而掠奪味蕾的重調料向來更容易被認可和偏向，其實從一點就可以證明，川菜有麻辣，泡椒，家常，白油，椒鹽等七八個味型，但人們的印象還是停留在麻辣上。
所以我覺得川菜重調味，是川菜受歡迎的其中一個很重要的原因。
