揭秘百年老字號灌湯包的神秘配方
這百年老字號的灌湯包配方據說還是非物質文化遺產，人家用了150年，一直用這個配方。
神秘配料一：豆腐乳，腐乳汁，黃豆醬！
一斤肉餡配一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，兩勺黃豆醬，就是圖片上的那種陶瓷的調羹。
有了這些配料就不用鹽也不用薑末什麼的其它調料。
神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉餡裡，一斤肉餡需要半斤的香菇水。
往肉餡裡抓水也是有竅門的，水要一點一點的加，肉餡要順時針攪拌，剛開始攪拌的慢一點，最後速度越來越快，一定要讓肉餡喝足水，這樣你才能品嚐到足夠多的湯汁。肉餡打好水，最好放冰箱裡冷藏一個晚上，肉餡凍起來，這樣更好包一點。
神秘配方三：原配方里用的是山東大蔥，蔥末先用香油拌過，然後等要包包子的時候把蔥放在上面，記得不要把蔥拌進肉餡，說那樣子會吃出臭蔥味。
這是用發麵做的。
薄皮灌湯包是蒸鍋水開之後，大火蒸8分鐘。
發麵的是涼水下鍋蒸，水開之後再10分鐘，個大嘛。
最後是成品圖；
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